MINI CHIC

Παγωμένος καφές ή cold brew

23 Αυγούστου 2016
Η εξέλιξη του καφέ είναι τέτοια που νέες γεύσεις και μέθοδοι παρασκευής εμφανίζονται συνεχώς για να κάνουν τη ζωή μας καλύτερη και πιο νόστιμη.
  • Παγωμένος καφές ή Cold Brew | Tips & Tricks


Παγωμένο, Freddo, iced, cold drip ή cold brew; Οι ειδικοί στον καφέ γνωρίζουν ακριβώς περί τίνος πρόκειται. Για εμάς όμως τους απλούς καταναλωτές οι όροι συχνά συγχέονται. Ας λύσουμε λοιπόν μια ακόμη απορία.

Ο παγωμένος καφές [freddo, iced, cold drip] είναι ο καφές που προετοιμάζεται ζεστός και παγώνει με την προσθήκη πάγου ή χτύπημα με πάγο. Μια σειρά τέτοιων καφέδων πίνουμε τις τελευταίες δεκαετίες είτε σκέτους είτε με την προσθήκη γάλακτος.

Ο cold brew από την άλλη προϋποθέτει κρύα παρασκευή από την αρχή έως το τέλος και αυτή είναι η διαφορά του από τον παγωμένο. Για την παρασκευή του coldbrewχρησιμοποιούνται κυρίως 2 τρόποι: η διήθηση ή η απορρόφηση.

Διήθηση είναι το φιλτράρισμα του καφέ με την παροχή κρύου νερού και τη χρήση φίλτρου. Για να επιτευχθεί η σωστή παρασκευή η παροχή νερού θα πρέπει να  είναι αργή, σχεδόν σταγόνα σταγόνα. Η μέθοδος της απορρόφησης προϋποθέτει την ανάμιξη ψιλοκομμένου καφέ με κρύο νερό για περισσότερες από 12 ώρες, συνήθως 16-18, και κατόπιν το φιλτράρισμα του.

Ενώ λοιπόν στον παγωμένο καφέ έχουμε το αποτέλεσμα του ζεστού καφέ που παγώνει, στον cold brew έχουμε ένα τελείως διαφορετικό αποτέλεσμα καθώς τα σάκχαρα και οι πρωτεΐνες «περνούν» αλλά μένουν απέξω έλαια και ουσίες τέτοιες ώστε να απουσιάζει η οξύτητα. Έτσι, ο coldbrewχαρακτηρίζεται από την απαλότητα, τον αρωματικό του χαρακτήρα και κυρίως την γλυκύτητα σε αντίθεση με τον ίδιο καφέ εάν είχε πρώτα παρασκευαστεί ζεστός.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση