Ο καλύτερος τρόπος για να καταψύχουμε το κρέας στο ψυγείο μας είναι να τοποθετήσουμε τα κομμάτια του απλωμένα [και όχι καθ’ ύψος] σε μια επίπεδη επιφάνεια, για παράδειγμα ένα δισκάκι, και κατόπιν, να το τοποθετήσουμε στην κατάψυξη. Με αυτόν τον τρόπο επιτυγχάνουμε καλύτερη, αμεσότερη και αποτελεσματικότερη ψύξη. Η γρήγορη ψύξη έχει ως αποτέλεσμα να μην καταστρέφεται το κρέας σε επίπεδο κυττάρων, ενώ οι χυμοί του παγώνουν γρηγορότερα χωρίς να δημιουργούν αιχμηρούς κρυστάλλους που καταστρέφουν τις ίνες του.
Εάν στοιβάξουμε τα κομμάτια του κρέατος το ένα πάνω στο άλλο τότε τα κομμάτια στο κέντρο θα καταψυχθούν πιο αργά σε σχέση με τα κομμάτια στα άκρα με αποτέλεσμα την αλλοίωση της υφής αλλά και της γεύσης του. Μπορούμε να τα στοιβάξουμε εφόσον καταψυχθούν.
Η απόψυξη αντίθετα θα πρέπει να γίνεται όσο το δυνατόν πιο αργά, και μέσα στο ψυγείο, ώστε να διατηρούνται σωστά τόσο οι χυμοί όσο και η υφή του κρέατος. (Πόσο διατηρούνται τα τρόφιμα στο ψυγείο;)
Γιάννης Μπαρδής, Metropolitan Foods Premium Beef
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση