Το σπάνιο Ξινόμαυρο

Το Ξινόμαυρο χρησιμοποιείται για την παραγωγή των οίνων ΠΟΠ Νάουσα και ΠΟΠ Αμύνταιο, σε ποσοστό 100%, ΠΟΠ Γουμένισσα, σε συνδυασμό με τη Νεγκόσκα, και ΠΟΠ Ραψάνη, σε συνδυασμό με τις ποικιλίες Κρασάτο και Σταυρωτό. Συμμετέχει όμως και στην παραγωγή πολλών οίνων ΠΓΕ, όπως του Βελβεντού, της Σιάτιστας, των Γρεβενών, της Πέλλας, των Πλαγιών Βερτίσκου και της Χαλκιδικής.
Το όνομά της δηλώνει και τα βασικά της χαρακτηριστικά: υψηλή οξύτητα (Ξινό-), μαύρο και βαθύ χρώμα (-μαύρο), παράλληλα με έντονες τανίνες. Αυτός ο συνδυασμός υψηλής οξύτητας και φαινολικού πλούτου δίνει στα κρασιά από Ξινόμαυρο τη δυνατότητα να παλαιώσουν για μεγάλο χρονικό διάστημα, σε κάποιες περιπτώσεις και για δεκαετίες. 

Τα κρασιά από Ξινόμαυρο έχουν ένα σύνθετο και ιδιαίτερο αρωματικό χαρακτήρα, ο οποίος αποτελείται από αρώματα φρουτώδη και φυτικά, με χαρακτηριστικότερα αυτά της ντομάτας και της ελιάς. Αυτός ο μοναδικός χαρακτήρας και η δύναμη του Ξινόμαυρου έχουν δημιουργήσει φανατικούς φίλους, οι οποίοι συνεχώς αυξάνονται, εντός και εκτός Ελλάδας.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com