Η καλύτερη σοκολάτα στην πραγματικότητα δεν υπάρχει καθώς τα γούστα του κάθε ανθρώπου είναι διαφορετικά, υπάρχουν όμως κάποιοι βασικοί κανόνες που οδηγούν προς την τελειότητα.
Ο βασικότερος κανόνας, που ισχύει πάντα στο φαγητό, είναι η ποιότητα της πρώτης ύλης δηλαδή της σοκολάτας και του γάλακτος. Μια καλή σοκολάτα με πλούσια αρώματα και βάθος στη γεύση θα δώσει ένα αντίστοιχα καλό ρόφημα. Επιλέγουμε λοιπόν καλής ποιότητας σοκολάτα, κατά προτίμηση πάνω από 60%, και εάν είναι δυνατόν γάλα μικρών παραγωγών με πλούσιο άρωμα, όχι απαραίτητα πολλών λιπαρών, 2% είναι αρκετό. Στη σοκολάτα είναι πιο σημαντική η ποιότητα των καρπών από τους οποίους παράχθηκε παρά το ποσοστό κακάο. Για τον λόγο αυτό δεν μένουμε μόνο στα ποσοστά αλλά διαβάζουμε προσεκτικά και την ετικέτα.
Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη τότε τα δεδομένα διαφοροποιούνται καθώς η σκόνη κακάο, ως υποπροϊόν της σοκολάτας, είναι πιο αδύναμη σε αρώματα και γεύση, εκτός εάν είναι σκόνη σοκολάτας.
Αφού επιλέξουμε το γάλα, τη σοκολάτα που μας αρέσει σε γεύση, ποιότητα και επίπεδο κακάο, προσέχουμε να λιώσει η σοκολάτα σε καυτό αλλά όχι βρασμένο γάλα. Μια καλή αναλογία σοκολάτας σε γάλα είναι 1 προς 5 δηλαδή η σοκολάτα να είναι το 20% του μείγματος.
Τέλος, το πιο διασκεδαστικό από όλα τα μέρη είναι τα συνοδευτικά με τα οποία μπορούμε να εμπλουτίσουμε τη σοκολάτα μας. Μπαχαρικά, βότανα, λικέρ, ποτά, μπίρα, ξηροί καρποί και αλάτι είναι μερικές από τις επιλογές. Πιπέρι, κανέλα, μοσχοκάρυδο, καρδάμωμο, fleur de sel και μαύρο ρούμι είναι τα δικά μου αγαπημένα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση