Η ιστορία του βαλσαμικού ξεκινά λίγο πριν τον 10ο αιώνα στην Ιταλία και συγκεκριμένα στις περιοχές της Reggio Emilia και της Modena, όπου έχουμε και την πρώτη αναφορά βαλσαμικού που δόθηκε ως δώρο στον Ερρίκο Γ’ της Αγίας Ρωμαϊκής Αυτοκρατορίας.
Οι βασικοί τύποι βασαλμικού ξιδιού είναι το παραδοσιακό βαλσαμικό ξίδι της Modena [Π.Ο.Π.], το βαλσαμικό ξίδι της Modena [Π.Γ.Ε] και το βαλσαμικό ξίδι της Reggio Emilia [Π.Ο.Π], τον τρόπο παραγωγής των οποίων θα αναλύσω σε επόμενο άρθρο. Τα βαλσαμικά ξίδια που προαναφέρθηκαν αποτελούν προϊόντα βαθιάς ζύμωσης και παλαίωσης και η τιμή τους κυμαίνεται από 40€ έως και 250€.
Κατόπιν, υπάρχουν τα βαλσαμικά ξίδια παραγωγής που παράγονται τόσο στην Ιταλία όσο και σε άλλες χώρες με τύπους που φθάνουν από εξαιρετικά έως απομιμήσεις με πολύ χαμηλό κόστος. Στις απομιμήσεις, χρησιμοποιούν τεχνητές μεθόδους γεύσης και χρώματος όπως το καραμελόχρωμα Ε150 που προστίθενται σε κάποιο κρασόξιδο.
Εάν απορρίψουμε τελείως αυτή την κατηγορία των απομιμήσεων, που δυστυχώς κυριαρχεί στην κορυφή πολλών σαλατών στην Ελλάδα, θα διαπιστώσουμε πως υπάρχει μια ενδιάμεση κατηγορία αξιόλογων παρασκευασμάτων, ακόμη και στην χώρα μας.
Σε αυτή την κατηγορία εμπίπτει και το ελληνικό βαλσαμικό ξίδι Παπαδημητρίου που είναι εφάμιλλο με το καλό ιταλικό βαλσαμικό αφού είναι προϊόν ζυμώσεως και δεν περιέχει τεχνητές χρωστικές ή άλλα πρόσθετα.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση