Tips για καλύτερο ψήσιμο στη σχάρα

13 Οκτωβρίου 2016
Χάρης Τζαννής
Το ψήσιμο είναι μια αγαπημένη συνήθεια για πολλούς από εμάς συχνά όμως με αμφιλεγόμενα αποτελέσματα. Άψητα ή πολύ ψημένα κρέατα, άσχημη κρούστα ή πικρίλα μπορεί να μας καταστρέψουν την απόλαυση.
  • TIPS ΓΙΑ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΨΗΣΙΜΟ ΣΤΗ ΣΧΑΡΑ | Tips & Tricks

Για να επιτύχουμε όσο το δυνατόν καλύτερο αποτέλεσμα στη σχάρα καλό είναι να θυμόμαστε μερικά βασικά tipsψησίματος που θα διευκολύνουν τη ζωή μας.

Καταρχήν δεν θα πρέπει να βρέχουμε τα κάρβουνα με οινόπνευμα ή να χρησιμοποιούμε χημικά καύσιμα για να βοηθήσουμε τη φωτιά. Αφενός δεν καταφέρνουμε κάτι εκτός από στιγμιαία φλόγα και το χειρότερο μάλλον θα βρούμε τη γεύση του χημικού στην τελικό αποτέλεσμα. Αν τα κάρβουνα δεν παίρνουν τότε χρησιμοποιήστε εφημερίδα κάτω από τα κάρβουνα.

Μια ακόμη συνθήκη είναι πως τα κάρβουνα θα πρέπει να έχουν κάψει καλά πριν τα απλώσουμε. Εάν δεν έχουν κάψει καλά τότε θα έχουμε μεγάλες αυξομειώσεις στη θερμοκρασία μόλις κάποιο κάρβουνο ζεσταίνεται χωρίς να μπορούμε να ελέγξουμε το αποτέλεσμα.

Το ψήσιμο δεν θέλει φλόγα. Η φλόγα ψήνει το εξωτερικό χωρίς να έχει φτάσει σε σωστή θερμοκρασία το εσωτερικό. Δυνατή φωτιά χρειαζόμαστε, όχι φλόγα. Επίσης είναι σημαντικό να ζεσταίνουμε τη σχάρα πριν τοποθετήσουμε το κρέας. Εάν η σχάρα είναι ζεστή και η θερμοκρασία σταθερή τότε θα έχουμε καλό αποτέλεσμα ενώ και αισθητικά θα έχουμε επιτύχει στο κρέας τις πολυπόθητες ραβδώσεις της σχάρας. Σε αντίθετη περίπτωση το κρέας θα κολλήσει στη σχάρα. 

Για καλύτερο ψήσιμο προτείνεται ο καλός καθαρισμός της σχάρας και το ψήσιμο ομοειδών κομματιών και όχι ανακατεμένων καθώς κάθε κρέας έχει και διαφορετικό τρόπο αντιμετώπισης. Τέλος, ένα καλό tip είναι να δημιουργήσετε στη σχάρα σας δύο ζώνες ψησίματος μια «ζεστή» και μια «κρύα». Στην κρύα ζώνη απλώστε απλά μερικά κάρβουνα και εφαρμόστε εναλλαγή ζωνών για κάποιο κομμάτι κρέατος ανάλογα με τις ανάγκες σας. Π.χ. Εάν δείτε ότι η φωτιά είναι δυνατή στην καυτή ζώνη μεταφέρετε το κομμάτι στην κρύα και μετά από λίγο πάλι στη ζεστή. 

Γιάννης Μπαρδής, Γενικός Διευθυντής Metropolitan Foods

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση