Manchego: ο γαστρονομικός θρύλος της Μάντσα

12 Σεπτεμβρίου 2016
Χάρης Τζαννής
Το Μαντσέγκο είναι ίσως το πιο διάσημο ισπανικό τυρί με εξαγωγές σε ολόκληρο τον κόσμο.
  • MANCHEGO: Ο ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΚΟΣ ΘΡΥΛΟΣ ΤΗΣ ΜΑΝΤΣΑ | Tips & Tricks

Πρόκειται για ημίσκληρο τυρί ΠΟΠ που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα και κατάγεται από το οροπέδιο της Λα Μάντσα, στην Καστίλλη, στο κέντρο της Ισπανίας. Η περιοχή με τους θρυλικούς ανεμόμυλους έγινε γνωστή μέσα από το κλασικό έργο του Θερβάντες, Δον Κιχώτης. Σε αυτή την περιοχή όμως ζει και η μικρή αλλά θαυματουργή φυλή manchego από το γάλα της οποίας παράγεται αποκλειστικά το ομώνυμο τυρί. Η ζύμωση γίνεται με φυσική πυτιά και αφού ξεχωριστεί η τυρόμαζα τοποθετείτε σε κυλίνδρους όπου πιέζεται. Κατόπιν μπαίνει σε άλμη για 24 ώρες και αφήνεται να ωριμάσει. Χαρακτηριστικό της λιπαρής του κρούστας είναι το εμφανές μοτίβο ζιγκ-ζαγκ.

Μετά από 2 εβδομάδες ωρίμανσης παίρνουμε το manchego fresco ένα αρκετά αρωματικό, περισσότερο μαλακό, φρέσκο τυρί. Μετά τους 2 μήνες και έως του 6 έχουμε το manchego curado όπου η κρούστα γίνεται πιο λιπαρή, το τυρί σκληρότερο ενώ οι γεύσεις ξηρών καρπών και καραμέλας γίνονται αισθητές. Μετά τους 9 μήνες και έως ένα έτος το manchego viejo είναι ένα εξαιρετικό τυρί με πολυπλοκότητα και ανεπτυγμένη την γλυκιά γεύση, που είναι τώρα πιο εκλεπτυσμένη ταυτόχρονα με τους ξηρούς καρπούς. Το manchego conaceite σημαίνει χρήση ελαιολάδου κατά την ωρίμανση και χαρακτηριστικό του την σκουρότερη κρούστα. Τέλος, η ένδειξη artesan oυποδηλώνει πως έχει χρησιμοποιηθεί ωμό γάλα.

Το manchegoτρώγεται ωμό ή τηγανισμένο σε λάδι και αποτελεί τη βάση για πολλά τάπας.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΒΑΣΙΛΗΣ ΑΛΕΞΑΝΔΡΑΤΟΣ - 12 Σεπτεμβρίου 2016

νωπό ή μη παστεριωμένο, όχι ωμό!