Τι είναι η mignonette;

11 Ιουνίου 2018
Μignonette (μινιονέτ) λένε το πικάντικο ξίδι – ενίοτε ανακατεμένο με ρυζόξιδο και άσπρο πιπέρι – με τα ψιλοκομμένα κρεμμυδάκια (shallots /ασκαλώνια), που μας προτείνουν μαζί με τα ωμά στρείδια.
  • ΤΙ ΕΙΝΑΙ Η MIGNONETTE; | Tips & Tricks

Χρησιμοποιείται συνήθως αντί του λεμονιού. Ρίχνοντας, με το κουταλάκι του εσπρέσο, λίγες σταγόνες από αυτή την ξιδάτη σάλτσα επιφέρουμε γευστική ισορροπία στα ενίοτε αλμυρά ή πιο «γαλακτέρα» στρείδια.

Όταν ο όρος «mignonette» αναφέρεται σε πιπέρια περιγράφει τους χοντρά τριμμένους ή κοπανισμένους κόκκους του άσπρου ή του μαύρου πιπεριού ή και μείγματος αυτών των δυο πιπεριών.  

Λέγεται πως η ξιδάτη mignonnette που συνοδεύει τα στρείδια ονομάστηκε έτσι εξ αιτίας του πιπεριού που χρησιμοποιούν για την παρασκευή της.

Για πρώτη φορά ο όρος χρησιμοποιήθηκε κατά το Μεσαίωνα για να περιγράψει ένα σακούλι που περιείχε ένα μείγμα από χοντροκοπανισμένο πιπέρι και γαρυφαλόκαρφα, με το οποίο οι μάγειρες αρωμάτιζαν όλες τις σούπες και τις σάλτσες τους.

Στον κόσμο του αλκοόλ, ο ίδιος, γαλλικός όρος mignonnette περιγράφει τη φιάλη-μινιατούρα, περιεκτικότητας 20- 90 ml, που αποτελεί, μάλιστα, αντικείμενο φετίχ για τους μπουκαλο-μικρόφιλους (buticulamicrophiles) συλλέκτες της.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση