Το Cabrales είναι τυρί Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης από την περιοχή των Αστούριας στην βόρεια Ισπανία, κοντά στη Χιχόν. Πρόκειται για ημίσκληρο τυρί από καθαρό αγελαδινό γάλα η μίξη με αιγοπρόβειο, κρεμώδη υφή και χαρακτηριστικές γκριζογάλανες φλέβες.
Το τυρί παρασκευάζεται και ωριμάζει αρχικά στο τυροκομείο ενώ κατόπιν μεταφέρεται σε ασβεστολιθικές σπηλιές της περιοχής με αρκετή υγρασία και μέτρια προς χαμηλή θερμοκρασία για τουλάχιστον 3 και έως 5 μήνες. Η διαφορά του συγκεκριμένου τυριού από άλλα παρόμοια όπως το ροκφόρ είναι πως η ανάπτυξη της μούχλας γίνεται από έξω προς τα μέσα λόγω του αέρα χωρίς να γίνεται εμφύτευση βακτηριδίων.
Παλιότερα, το Καμπράλες ήταν διαθέσιμο τυλιγμένο σε φύλλα σφενδάμου κάτι που δεν επιτρέπεται σήμερα εάν το τυρί κατηγοριοποιείται ως ΠΟΠ. Εντούτοις, στην Ισπανία και σε κάποιους πολύ μικρούς παραγωγούς μπορεί κάποιος να το βρει και έτσι.
Το Καμπράλες είναι αρκετά έντονο, αλμυρό τυρί με πικάντικη γεύση ιδανικό για σάλτσες και σαλάτες αλλά και για να συνοδεύει κόκκινα κρασιά. Οι Ισπανοί προτείνουν μια Ριόχα ενώ εγώ θα το απολάμβανα καλύτερα με ένα sherry!
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση