Βαλσαμικό ξίδι vs κοινό ξίδι

Στην χώρα μας, εδώ και αρκετά χρόνια, έχει ξεκινήσει μια αξιόλογη προσπάθεια παραγωγής ξιδιών ποιότητας με ναυαρχίδα το βαλσαμικό ξίδι. Εταιρείες όπως ο Παπαδημητρίου στην Καλαμάτα έχει καταφέρει να παρουσιάσει βαλσαμικό ξίδι εφάμιλλο των ιταλικών τόσο σε ποιότητα όσο και σε γεύση. Ποιό όμως είναι το βασικό χαρακτηριστικό του βαλσαμικού που το ξεχωρίζει από ένα κοινό ξίδι.

H παραγωγή του πραγματικού βαλσαμικού, γίνεται από το μούστο σταφυλιών, ενώ του απλού ξιδιού από το κρασί. Η διαφορετική αφετηρία έχει ιδιαίτερη σημασία, καθώς το κρασί έχει αναπτύξει ήδη ουσίες και μυρωδιές που υποβιβάζουν την ποιότητα του τελικού ξιδιού. Επίσης, η μοναδική γεύση του βαλσαμικού οφείλεται στα σάκχαρα του σταφυλιού, που προσδίδουν απαλότητα και ισορροπία στην γεύση του, σε αντίθεση με την έντονη οξύτητα του κοινού ξιδιού.

Το βαλσαμικό είναι ένα φυσικό προϊόν πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και φτωχό σε θερμίδες. Έτσι είναι ένα πολύ υγιεινό τρόφιμο ειδικά όταν δεν έχει συντηρητικά όπως το βαλσαμικό Παπαδημητρίου σε αντίθεση με τη συντριπτική πλειονότητα των άλλων βαλσαμικών.

Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com