Η Peroni δημιουργήθηκε το 1846 στο Vigevano ένα χωριό δυτικά του Μιλάνο στην Βόρεια Ιταλία. Από εκεί ένα δεύτερο ζυθοποιείο δημιουργήθηκε στη Ρώμη όπου λόγω της μεγάλης ζήτησης μεταφέρθηκαν και τα κεντρικά γραφεία της εταιρείας το 1864. Σήμερα, λειτουργούν 3 μεγάλα ζυθοποιεία στη Ρώμη, το Μπάρι και την Πάντοβα που παράγουν εξαιρετικής ποιότητας μπίρα Peroni ακολουθώντας κάποια μικρά μυστικά στα συστατικά της.
Το νερό που χρησιμοποιείται ως βάση της μπίρας ελέγχεται καθημερινά από τον Master Brewer ως προς την ποιότητα και την απαλότητα του. Νερό που δεν συνάδει με τα πρότυπα που έχουν τεθεί απλά απορρίπτεται.
Ένα ακόμη συστατικό για τη ζυθοποίηση, το κριθάρι, θα πρέπει να είναι ανοιξιάτικης σποράς και δίστοιχο αντί για εξάστοιχο που έχει μικρότερο πυρήνα. Μια τεχνική λεπτομέρεια που κάνει όμως τη διαφορά στη γεύση.
Ένα ακόμη συστατικό που χρησιμοποιείται είναι η βύνη από καλαμπόκι που φύεται στον ιταλικό βορρά κοντά στο Μπέργκαμο ανάμεσα στις Άλπεις και τον ποταμό Πάδο. Ο ιδιαίτερα κρύος αέρας των Άλπεων και το νερό που λιώνει από τους πάγους, προσδίδουν στο καλαμπόκι της κοιλάδας έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα. Εάν σκεφθεί κανείς πως το καλαμπόκι αποτελεί μέρος της βύνης σε αναλογία 1 προς 3 με το κριθάρι, τότε είναι εύκολα κατανοητό πόσο σημαντική είναι η ποιότητα του για το τελικό προϊόν.
Αυτά είναι μερικά από τα μικρά μυστικά που έχουν εδραιώσει την μπίρα Peroni ως την κορυφαία ιταλική μπίρα σε πωλήσεις στον κόσμο.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση