Πριν από αρκετά χρόνια όταν βρέθηκα στο Φάνο της Ιταλίας μια από τις πολλές μικρές γαστρονομικές εκπλήξεις που δοκίμασα εκεί ήταν και μια πατάτα στα ζυμαρικά. Σε μια απλή συνταγή λιγκουίνι με πέστο βασιλικού, ο φίλος μάγειρας έβρασε μια ξεφλουδισμένη και κομμένη πατάτα μαζί με την πάστα. Σουρώνοντας τα λιγκουίνι αργότερα έλιωσε την πατάτα στα ζυμαρικά με μοναδικό σκοπό να «κολλήσει» καλύτερα η πέστο βασιλικού σε αυτά.
Πριν φτάσουμε λοιπόν στα σημερινά νιόκι πατάτας, ήδη από τις αρχές του 18ου αιώνα στην Ιταλία, η πατάτα αποτελούσε ένα δημοφιλές συνοδευτικό των ζυμαρικών από την pasta trenette al pesto της Λιγουρίας με πατάτα, πράσινα φασόλια και πέστο βασιλικού, αλλά και την πάστα με πατάτα και λάχανο που σερβίρεται ακόμη και σήμερα στην Λομβαρδία. Από τις πιο γνωστές όμως είναι η συνταγή Paste e patate alla Napoletana από τη Νάπολι με πατάτα, ντομάτα, χοιρινό, κρεμμύδι και σέλερι.
Η πατάτα λοιπόν στην ιταλική κουζίνα εκτός από την «κολλητική» της ιδιότητα αποτέλεσε και ένα βασικό στοιχείο των συνταγών της cucinapovera τόσο για τη θρεπτική της αξία όσο και την προσιτή της τιμή.
Χάρης Τζαννής, Fnl-guide.com
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση