Από τότε ο όρος Specialty Coffee βρίσκεται στον πυρήνα του κόσμου του κορυφαίου καφέ και είναι το ανάλογο του όρου Grand Cru στο κρασί.
Για να χαρακτηριστεί ένας καφές έτσι θα πρέπει κατ’ αρχήν να προέρχεται από σπουδαία terroir του καφέ αλλά και να έχει απολαύσει τις ύψιστες καλλιεργητικές φροντίδες όπως και ένα κορυφαίο σταφύλι. Από εκεί και πέρα πρέπει να είναι το …κουκούτσι μόνο των τελειότερα ωριμασμένων καρπών και συνεπώς να είναι αποτέλεσμα επιλογής που λαμβάνει χώρα κόκκο- κόκκο!
Όλα αυτά είναι τόσο ξεχωριστά που μόνο ένα πολύ μικρό μέρος της παραγωγής ακόμα και μιας ποιοτικής φάρμας θα βρει το δρόμο της ως specialty coffee. Βέβαια ακόμα και ο καλύτερος καφές είναι δυνατόν να καταστραφεί από ένα υπερβολικό καβούρντισμα, οπότε η “ευγένεια” και η φρεσκάδα σε αυτό το σημαντικότατο στάδιο είναι μέρος ενός Specialty πακέτου.
Φυσικά όλα τα παραπάνω μεταφράζονται με ένταση, πολυπλοκότητα, ισορροπία και δυνατό flavor στο φλιτζάνι, αρετές που καλούνται να εκτιμήσουν εξειδικευμένοι δοκιμαστές σε διεθνείς διαγωνισμούς καφέ. Έτσι ένας καφές θα πρέπει να συγκεντρώσει βαθμολογία μεγαλύτερη του 80/100 προκειμένου να χαρακτηριστεί Specialty. Το ποσοστό των σπουδαίων αυτών καφέδων δεν ξεπερνά το 10% της παγκόσμιας παραγωγής με την Κολομβία να είναι η μεγαλύτερη παραγωγός χώρα της κατηγορίας σε απόλυτα νούμερα και η Κόστα Ρίκα σε ποσοστό επί της συνολικής παραγωγής της.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση