Τι είναι το panch phoran;

Αποτελείται μόνο από μπαχαρικά-σπόρους που συμμετέχουν σε ίση αναλογία: σπόρους τριγωνέλλας (ή αλλιώς τριγωνίσκου, τηντιλίδας  ή μοσχοσίταρου), μαύρους σπόρους νιγέλας (μαυροκούκι), σπόρους κύμινου, σπόρους μαύρου σιναπιού (μουστάρδας) και σπόρους μάραθου. Επιμένω να επαναλαμβάνω τη λέξη σπόρους γιατί, σε αντίθεση με αυτό που συνήθως γίνεται με όλα τα άλλα μείγματα, το panch phoran δεν χρησιμοποιείται πότε τριμμένο. Στην ινδική μαγειρική παράδοση οι σπόροι του χρησιμοποιούνται είτε καβουρδισμένοι, χωρίς λίπος είτε σοτάρονται με λίγο λάδι στο τηγάνι. Αν χρησιμοποιηθεί ως επικάλυψη κρεάτων που ψήνονται σε φούρνο το μείγμα αυτό τους προσθέτει μια νότα umami, μολονότι η πιο διαδεδομένη του χρήση είναι σε μαγειρευτά της κατσαρόλας με λαχανικά, όσπρια, ψάρι ή και κρέας. Το προσθέτουν στα οστρακόδερμα που ψήνουν στη σχάρα και συνηθίζουν να το πασπαλίζουν πάνω από τα διάφορα άζυμα ψωμιά, όπως το naan, αλλά επίσης το προσθέτουν και σε τσάτνι (κυρίως στο μάνγκο) και σε τουρσιά (πίκλες).

Το panch phoron προσθέτει ένα αναζωογονητικό βάθος στη γεύση και τα αρώματα των φαγητών. Ακόμα και αν δεν το βρείτε έτοιμο στην αγορά, αξίζει να αγοράσετε τους σπόρους που προανέφερα, σε ίση αναλογία και να φτιάξετε το δικό σας μείγμα που θα δώσει την έντονη ινδική νότα που κάποιοι από μας λατρεύουμε στα φαγητά μας.