Το σκόρδο μια γρήγορη κίνηση

Έλα μου, όμως, που δεν μπορεί να λείπει από δεκάδες συνταγές∙ από την κεφαλλονίτικη αλιάδα και σκορδαλιά μέχρι την προβηγκιανή/καταλανική aïoli κι από τη συριανή μαϊντανοσαλάτα μέχρι το ιταλικό pestoκαι τα σπαγγέτι aglio olio e pepperoncino, το σκόρδο είναι must.  Το ερώτημα είναι τι κάνουμε για να μην διαποτιστούν τα χέρια μας από τη μυρωδιά του.

Ίσως να έχετε δει στο YouTube να ξεχωρίζουν γρήγορα ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο, σχεδόν χωρίς να το αγγίξουν με τα χέρια τους. Κόβουν τις σκελίδες του στο κάτω μέρος τους με ένα μαχαίρι και τις βάζουν σε ένα βάζο της κουζίνας, με καπάκι. Το κουνάνε δυνατά, πάνω κάτω, οι σκελίδες ξεχωρίζουν και ξεφλουδίζονται ως δια μαγείας.  Το δοκίμασα, αλλά δεν πείστηκα. Υπάρχει βέβαια και ο καθαριστής- «σκόρδο» από σιλικόνη, αλλά προσωρινά θα τον βρείτε μόνο online στο www.amazon.fr  

Όποτε θέλω να ξεφλουδίσω μια σκελίδα σκόρδο, γρήγορα και χωρίς να μυρίσουν τα χέρια μου, την βάζω με την επίπεδη πλευρά της πάνω σε μια σανίδα κοπής.  Κόβω την επίπεδη άκρη της (από τη μεριά της ρίζας) και τοποθετώ επάνω της, οριζοντίως και παράλληλα με τη σανίδα, τη φαρδιά λεπίδα ενός κουζινομάχαιρου – ει δυνατόν κεντράροντάς την καμπουρωτή πλευρά της. Πιέζω τη λάμα με την παλάμη μου και, με μια γρήγορη κίνηση, τη συνθλίβω. Απομακρύνω τον «μανδύα» των φύλλων από τη σκελίδα και να τη, έτοιμη για να την ψιλοκόψω. Αν θέλω απλώς να τη λιώσω τη χτυπάω με τη ράχη του μαχαιριού πιέζοντας για άλλη μια φορά, με δύναμη, τη λάμα πάνω στη γυμνή πια σάρκα της σκελίδας, χωρίς καν να την αγγίξω με τα χέρια μου. Αλλιώς, για να πάρω όλο το άρωμα της, καθώς θα λιώνει στην κατσαρόλα, χτυπάω τη σκελίδα με τη ράχη της λάμας του μαχαιριού και έτσι την πολτοποιώ, αλλά δεν την ψιλοκόβω.