Τι μας λεν οι κόκκοι του καφέ;

17 Φεβρουαρίου 2020
Όπως και στο κρασί έτσι και στον καφέ η οπτική εξέταση είναι ένα σημαντικό στάδιο για την γευσιγνωστική εκτίμησή, δίνοντας μας πολλές πληροφορίες για την ποιότητα και τον χαρακτήρα του.
  • Τι μας λεν οι κόκκοι του καφέ; | Tips & Tricks

Ενώ όμως οι οινόφιλοι μπορούν να δουν μόνο το έτοιμο προϊόν στο ποτήρι, οι coffee aficionados μπορούν να εξετάσουν όχι μόνο το φλιτζάνι αλλά και τους ίδιους τους κόκκους!

Τι μας λένε όμως μια χούφτα κόκκοι απλωμένοι σε ένα πιατάκι; Κατ’ αρχήν μας δίνουν μια αίσθηση για την σύνθεση του καφέ αφού κόκκοι διαφορετικών μεγεθών και σχημάτων υποδηλώνουν ένα blend  πολλών ποικιλιών.

Από την άλλη ο προσεκτικός παρατηρητής μπορεί να εξάγει συμπεράσματα και για την ποιότητα του καφέ αφού η παρουσία πολλών σπασμένων κόκκων ή και ξένων σωματιδίων, καθώς και το διαφορετικό χρώμα τους μαρτυρά κακή διαλογή ή/και ανομοιόμορφο καβούρντισμα.

Όμως το σημαντικότερο είναι το χρώμα τους που σχετίζεται με το βαθμό του καβουρντίσματος και παίζει σημαντικότατο ρόλο για το αρωματικό και γευστικό προφίλ του καφέ. Έτσι τα σπυριά που διαθέτουν ένα κανελί χρώμα μας προετοιμάζουν για φρουτώδη αρώματα, υψηλή οξύτητα και απουσία πίκρας, ενώ οι ματ στο χρώμα του σκούρου- καφέ για σοκολατένια και καπνιστά αρώματα, περισσότερη γλύκα αλλά και πικρή αίσθηση.

Τέλος οι μαύροι γυαλιστεροί κόκκοι αποτελούν τέρψη για το μάτι αλλά μας δίνουν και σημάδι για την αποφυγή τους στο φλιτζάνι μας, αφού υποδηλώνουν έναν καμένο στα αρώματα και υπερβολικά πικρό στην γεύση καφέ!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση