Sea Side Santorini: Εκεί στο Νότο.

11 Μαΐου 2016
Τάσος Μητσελής
Ο Τάσος Μητσελής άρτι αφιχθείς από την Σαντορίνη, καταπιάνεται με ένα off Broadway restaurant bar στην παραλία του Περίβολου το οποίο όπως διαπιστώνει παραμένει μοναδικό για το είδος του στο νησί έστω και αν δεν έχει καμία απολύτως επαφή με την περιβόητη

"Η Καλντέρα καταπίνει τα πάντα" μου  έλεγε με μια χαρμολύπη ένας εστιάτορας του νησιού. Πλέον μετά από τόσες φορές που έχω έρθει στην Σαντορίνη, μπορώ να τον κατανοήσω. 

Ο απόκρημνος και συνταρακτικός γκρεμός της παραμένει σταθερά ο βασικός λόγος της δημοφιλίας της σε παγκόσμιο επίπεδο. Τα ξέρετε τώρα αυτά. Η τουριστική όμως φρενίτιδα έχει και τα απόνερά της με αποτέλεσμα αρκετοί επισκέπτες του νησιού πλέον να αντιδρούν καχύποπτα όταν βλέπουν εστιατόρια, μπαρ και καφέ να κρέμονται κυριολεκτικά στον αέρα των Φηρών ή της Οίας για παράδειγμα και οι παροχές τους να μην αντιστοιχούν ούτε στο παραμικρό της στην ομορφιά των οικισμών. Η αλήθεια ασφαλώς βρίσκεται κάπου στην μέση μιας και τα τελευταία χρόνια κάποιοι επιχειρηματίες του νησιού άρχισαν να βλέπουν σοβαρά και με επαγγελματισμό αυτή την ανακολουθία και να σημειώνουν πρόοδο διορθώνοντάς την. Τι γίνεται όμως με εκείνους που επέλεξαν να δραστηριοποιηθούν στο νησί έχοντας στην φαρέτρα του τα πάντα εκτός από την μοναδική θέα της Καλντέρας;


Το Sea Side by Notos του αξιόλογου και sui generis σεφ Τάσου Μπαχαρίδη το είχα βάλει στο μάτι, με την καλή έννοια, από πρόπερσι το καλοκαίρι. Βρίσκεται στην άγνωστη σε αρκετούς αλλά σταθερά ανερχόμενη παραλία του Περίβολου και δεν βλέπει Καλντέρα. "Πόσο λυτρωτικό" σκέφτομαι ετεροχρονισμένα. Το ατμοσφαιρικό Seaside με το μαροκινό ντεκόρ, τους παλ χρωματισμούς, τα παιχνιδίσματα του ξύλου με την εξωτική art de la table και τις πολυτελείς, άνετες ξαπλώστρες με τις ψάθινες ομπρέλες παραμένει μοναδικό στο είδος του, με καλοζυγισμένη κοσμικότητα και αύρα high relax. Είναι στυλάτο και επιμελώς ατιμέλητο. Είναι κλασάτο χωρίς να έχει ύφος χιλίων καρδιναλίων. Το έχουν επισκεφτεί από τον Ντάνι ντε Βίτο και τον Χιού Τζάκμαν μέχρι τον Ραούλ και τον Αλόνσο, αλλά στον Τάσο Μπαχαρίδη που πέρασε δια πυρός και σιδήρου για να κρατήσει σε αυτό το υψηλό επίπεδο την επιχείρησή του, αυτά δεν του λένε και πολλά. Το κομμάτι του φαγητού είναι ένα άλλο κεφάλαιο που αξίζει να το φωτίσουμε, πράγμα το οποίο θα γίνει σε μια δεύτερη φάση, αφορμή όμως για την παρουσίαση αυτή είναι το μπαρ του Sea Side το οποίο από φέτος ανέλαβε η εταιρεία Trinity Bartenders. 

Αποτελείται από τους Ανδρέα Κοντοστάνο, Θεόδωρο Ριγανά, Σπύρο Γιούργα και Λουκά Δούρο ο οποίος ανέλαβε δράση πίσω από την μπάρα ως head bartender στο Seaside και εκτελεί τις tailor made συνταγές των cocktail που δημιούργησε η teamwork. Ο ίδιος έχει καλή τεχνική, σφαιρική αντίληψη και κυρίως όρεξη να εξελίξει το μπαρ σε ένα από τα καλύτερα του νησιού. Δεν βιάζεται και αυτό μου αρέσει. Δεν τρέχει γιαυτό δεν σκοντάφτει. Έχει μια αδυναμία στην τεκίλα, το ρούμι, το τζιν και ήδη πειραματίζεται με "τοπικά" προιόντα όπως για παράδειγμα το ντοματάκι το οποίο κάνει cherry στο Basil Tomato Smash με βάση το gin μιξαρισμένο με χυμό lime και φύλλα βασιλικού. Χρειάζεται ακόμη δουλειά αλλά έχει σοβαρές προοπτικές ως blending. Βρήκα εξαιρετικό και ιδιαίτερως όμορφα, σωστά και λιτά παρουσιασμένο το Agave Mint Julep του, ενώ στο Santorini με πρωταγωνίστρια μια από τις αγαπημένες του premium vodka, τα bitters του κακάο δίνουν μια άλλη ξεχωριστή διάσταση στο ποτό. 

Η λίστα έχει και τρία signature champagne cocktails, τρία mocktails και κάποια Low ABV, χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλ δηλαδή, ενώ στην πλάτη της μπάρας ξεκουράζονται αξιόλογα αποστάγματα που συμπληρώνουν το σκηνικού ενός από τα πιο ενδιαφέροντα και πολλά υποσχόμενα cocktail bar στο νησί. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

CUERVO PALOMA SPONSOR