Η μόνιμη γκρίνια-σχεδόν ρητορική ερώτηση: και τώρα που θα πιούμε ένα καλό ποτό; Και η δημοφιλέστερη απάντηση: στην Σαντορίνη είσαι, μην ζητάς πολλά. Εξαρτάται βέβαια τι υποννοεί κανείς με αυτόν τον ασαφή προσδιορισμό. Για κάποιους "καλό ποτό" σημαίνει ένα οποιοδήποτε ποτό σε ωραίο περιβάλλον που ταιριάζει στην ρευστή διάθεσή τους εκείνη την στιγμή. Για κάποιους άλλους "καλό ποτό" είναι το ποτάκι, συγχωρήστε μου το υποκοριστικό αλλά εν προκειμένω του πάει γάντι, που πίνουν συνήθως σε όλη τους τη ζωή, σε οποιοδήποτε μπαρ, κυρίως του γούστου της υπόλοιπης παρέας αρκεί στα διπλανά stools ή τραπέζια να τους κάνει κλικ ο κόσμος που πίνει τα δικά του "καλά ποτά". Και για κάποιους τρίτους καλό ποτό χωρίς εισαγωγικά είναι ένα ποτό που δεν είναι το οποιοδήποτε, αλλά ένα αξιόλογο απόσταγμα ή ένα αγαπημένο κλασσικό ή μη cocktail που γνωρίζουν ότι υπάρχουν σοβαρές πιθανότητες να τους ευχαριστήσει. Πριν καταλήξω στην τρίτη κατηγορία έκανα τις βόλτες μου ασφαλώς και από τις άλλες δυο, οι οποίες έχουν σίγουρα την διασκεδαστική τους πλευρά αλλά συνήθως δεν έχουν καλά ποτά.
Η Σαντορίνη είναι η έρημος Σαχάρα των μπαρ και συνεπώς των cocktail. Αν αναλογιστούμε βέβαια ότι στην Αθήνα η εντυπωσιακή σκηνή του bartending διαμορφώθηκε χονδρικά τα πέντε τελευταία χρόνια, ακούγεται λογικό να μην έχει φτάσει το ωστικό της κύμα στην Καλντέρα. Από την άλλη είναι παράδοξο πως ένα νησί που επανεφήυρε τον εαυτό του την τελευταία δεκαετία σε άλλους τομείς κάνοντας τεράστια τουριστικά άλματα δεν αφουγκράστηκε αυτή την παλλόμενη τάση.
Το
νησί διαθέτει ασφαλώς ορισμένα μπαρ που συγκεντρώνουν δυστυχώς αρκετές turist
trap παθογένειες των περασμένων δεκαετιών. Χωρίς αμφιβολία το πιο φημισμένο
είναι το "Tango Bar" στα Φηρά το οποίο αν εξαιρέσει κανείς τις υπέροχες μουσικές
που ακούμε εκεί, τα cocktail του δεν είναι στο επίπεδο που μας είχε συνηθίσει τα προηγούμενα χρόνια, τουλάχιστον τις δύο φορές που εγώ πήγα φέτος και δοκίμασα κάποια από αυτά. Άλλο ένα χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι το συμπαθές και σχετικά πρόσφατο
Passaggio στην Οία, το οποίο έδειχνε ότι έχει καλές προθέσεις αλλά οι επιδόσεις
του σε γενικές γραμμές είναι χαμηλές σε αντίθεση με τις τιμές που δεν τις
αιτιολογεί ούτε η συμπαθητική θέα στον κουκλίστικο οικισμό. Σε ερώτησή μου "πως λέγεται το
κρασί (το μοναδικό της λίστας σε ποτήρι το οποίο είχε οξειδωθεί) που μας φέρατε
να πιούμε" η μπλαζέ απάντηση ήταν "μια στιγμή να ρωτήσω γιατί είναι και η ώρα
τέτοια..."! Το MoMix μετά την Γλυφάδα
απέκτησε και τρίτη έδρα, στα Φηρά με την ίδια φιλοσοφία των μοριακών cocktail
και οφείλω να παραδεχτώ ότι κάποια είναι αρκετά καλά με ορισμένα όμως να
στερούνται εντελώς περιεχομένου. Το θρυλικό Marykay`s Bar στην Οία είναι εκτός
πεδίου αξιολόγησης μιας και έχει περάσει στην κατηγορία all time classic. Δεν
είναι καθόλου της αισθητικής μου αλλά του αναγνωρίζω μια ατόφια sui generis
αυθεντικότητα που μπορεί να είναι θελκτική μιας και μιλάμε για το μοναδικό μπαρ
που ξενυχτάει και όταν η ιδιοκτήτρια έχει τα κέφια της αποκτά κάποιο ενδιαφέρον.
Όσο για τα πιο πολλά club της περιοχής, δεν είναι άξια ούτε
αναφοράς.
Φωτεινή εξαιρέση το ατμοσφαιρικό, καινούργιο Sphinx, επίσης στην Οία με μια υπέροχη λίστα κρασιών από τον οινοχόο Παναγιώτη Λαζάρου που αριθμεί σχεδόν τριακόσιες ετικέτες και αξιόλογα, βατά cocktail. Απολαυστικό το Old Fashioned τους. Στην ίδια κατηγορία των εξαιρέσεων ανήκει και το ξεχωριστό Sea Side by Notos του Τάσου Μπαχαρίδη και της Μαρίας Χριστοφίδου στον Περίβολο με τον Λουκά Δούρο όπως έχουμε ξαναγράψει, πίσω από την μπάρα να υπογράφει μια σειρά από καλοφτιαγμένα blending με προσωπικότητα. Στον Περίβολο αφίχθει φέτος και το υπερπαραγωγικό Fabrica δια χειρός Μουρίκη και Γαβαλά, τα cocktail του οποίου υπογράφει ο Παναγιώτης Φράγκος οπότε εκρεμμεί στα σίγουρα μια επίσκεψη στην μπάρα του. Τέλος το γνωστό μυκονιάτικο Skybar προσγειώθηκε στην ταράτσα του νεοτερίστικου και υπέροχα σχεδιασμένου Andronikos Santorini που είναι του κουτιού και προσφέρει άπλετη θέα ενώ μια ξεχωριστή δυναμική φαίνεται ότι δείχνει και το bar restaurant Catch (φωτό επάνω) του όμιλου Andronis στην Οία με μια σειρά από signature μίξεις καθόλου ευκαταφρόνητες.
Μέσα σε αυτό το θολό και άνισο τοπίο όμως έρχονται κάποια ξενοδοχεία στο νησί που κάνουν την διαφορά επενδύοντας ουσιαστικά στην ποιοτική αναβάθμιση των μπαρ τους. Τα Hotel Bars δεν είναι παρολαυτά μια καινούργια τάση. Ορισμένα από τα κορυφαία μπαρ του κόσμου ανήκουν σε αυτή την πολύ ιδιαίτερη κατηγορία που φαίνεται ότι κατακτά συνεχώς έδαφος για λόγους που θα αναλύσουμε σίγουρα κάποια άλλη στιγμή. Προς το παρόν επέλεξα τέσσερα Hotel Bars στην Σαντορίνη αφού κατά την γνώμη συγκεντρώνουν εκείνα τα στοιχεία που τα κάνουν αφενώς να ξεχωρίζουν από τα υπόλοιπα του νησιού, αφετέρου μπορούν να αποτελέσουν την μαγιά για μια κουλτούρα που αν μη τι άλλο αξίζει να καλλιεργηθεί στο νησί.
1. Champagne & Cocktail Lounge • Grace Santorini
Ανανεωμένο πρόσωπο έχει το εμβληματικό Grace στο Ημεροβίγλι, αφού μετά την ριζική του ανακαίνιση, μετατράπηκε σε ένα ξενοδοχείο υψηλών προδιαγραφών προτείνοντας μια νέα, σύχρονη άποψη ντιζάιν που το αναδεικνύει ως ένα από τα καλύτερα ξενοδοχεία στην Ελλάδα. Η σχέση του με το cocktail δεν είναι πρόσφατη. Αυτή η κολώνια κρατάει από την εποχή όπου ο ιδιοκτήτης των Grace ζήτησε από τον κορυφαίο Salvatore Calabrese να του δημιουργήσει ένα signature cocktail με την βαρύτιμη υπογραφή του, αποκλειστικά για τα ξενοδοχεία του. To "Grace Cocktail" σερβίρεται ασφαλώς και στο Champagne & Cocktail Lounge, το καινούργιο μπαρ που δημιούργησε το ξενοδοχείο φέτος και είναι ένα από τα σπουδαιότερα κλασσικά hotel bar της χώρας. Μια εκτενής λίστα από ετικέτες σαμπάνιας και σπουδαία αποστάγματα διαλεγμένα από τον Γιώργο Λούκα αλλά και μια σειρά από κρύα συνοδευτικά πιάτα και finger food επιμελημένα από τον executive chef του ξενοδοχείου Σπύρο Αγιούς, συμπληρώνουν το σκηνικό ενός άρτιου ξενοδοχειακού μπαρ στο νησί. Κορυφαίο το Aperol Spritz όπως και όλα τα all time classics από την teamwork με τους Κωνσταντίνο Κοσμαδάκη, Κωνσταντίνο Μεγαλίδη και Σπύρο Ευσταθίου. Πολύ έξυπνο επίσης και χρήσιμο το in room bar στις σουίτες με το IDY cocktail kit να κλέβει την παράσταση.
Grace Santorini, Ημεροβίγλι
Τηλ: 2286 0 21300
Τιμή cocktail από 14€
2. Ovac • Cavo Tagoo Santorini
Μπορεί η στυλάτη και ιδιαίτερη αρχιτεκτονική του να θυμίζει το μυκονιάτικο έτερόν του ήμιση, το Cavo Tagoo στο Ημεροβίγλι όμως έχει δική του mentalité, είναι πανέμορφο, ντιζαϊνάτο και κομίζει στο νησί ένα κοσμοπολίτικο allure που του έλειπε. Η σημαντικότερη άφιξη της σεζόν λάνσαρε το πολύ αξιόλογο και αρτίστικο bar restaurant Ovac με σεφ τον Χρόνη Δαμαλά και head bartender τον Γιώργο Βώρο. Από την φουτουριστική μπάρα του βγαίνουν δεκαπέντε signature cocktail που ταιριάζουν αρμονικά με τις japanese μεσογειακές γεύσεις του Δαμαλά αλλά μπορούν να γοητεύσουν και αυτόνομα. Από την καινούρια λίστα που λάνσαραν πριν λίγες ημέρες ξεχώρισα το Begroni, την εκδοχή του Negroni με το λικέρ περγαμόντο και το Orange Prince με πρωταγωνιστή το απίθανο Monkey 47 Gin. Η κράτηση είναι απαραίτητη.
Cavo Tagoo Santorini
Τηλ: 2286 0 28900
Τιμή cocktail από 14€
3. Seltz Champagne Bar & Restaurant • Katikies Hotel
Στο τελευταίο επίπεδο του υπέροχου Katikies στην Οία, το μοδάτο Seltz εκτός από το μακράν καλύτερο service στην κατηγορία του αυτή τη στιγμή στο νησί και τις πολύ ενδιαφέρουσες και μεστές med asian fusion συνταγές του executive chef Γιώργου Ιακωβίδη, προσφέρει και μια σειρά από δυνατά cocktail, κυρίως κλασσικά και κάποια με σαμπάνια διανθισμένα με ορισμένα twists, τόσο καλοφτιαγμένα και σωστά που με έκαναν να στρέψω το βλέμμα μου στο μπαρ. Για παράδειγμα το Bellini του είναι ένα από τα πιο ιδιαίτερα που δοκίμασα το τελευταίο διάστημα ενώ η all time classic μαργαρίτα του σηκώνει χειροκρότημα. Επίσης η λίστα των ποτών και των αποσταγμάτων του είναι εκτενής αλλά και όλα όσα μπορούν να απογειώσουν το εκλεπτυσμένο σερβίρισμα ενός ποτού.
Katikies Hotel, Οία
Τηλ: 2286 0 71401
Cocktail από 16€
4. Las Historias • Rocabella Santorini Suites & Spa
Χωρίς καμιά αμφιβολία το πιο conceptual αξιόλογο cocktail bar στο νησί με τρομερή δυναμική και τον νεαρό head bartender Βασίλη Τσομπανίδη να υπογράφει ένα μακρόσυρτο ιντελεκτουέλ μενού σαν διήγημα, με στιβαρές συνταγές που θα σας ταξιδέψουν από την Κούβα στις αρχές του αιώνα μέχρι την Σαντορίνη του σήμερα. Αν πρέπει να διαλέξω κάποιο από τα cocktail αυτό θα είναι το μοναδικό Brucia La Terra από την κατηγορία Nueva Trova με γκράπα, μαστίχα Skinos, sicilian mandarine και αυγό ή το επίσης ξεχωριστό Paguito με παλαιωμένο ρούμι, green chartreuse, ανανά και white cremè de cacao. Αρχιτεκτονικά είναι πολύ λιτό αλλά αρμονικό με το κυκλαδίτικο φόντο. Η συνταρακτική θέα από την βεράντα του στην Οία και η περιποιήση των ανθρώπων του, δύσκολα θα σας αφήσουν περιθώρια να μην το αγαπήσετε. Η αρτίστικη λίστα των cocktail περιέχει 48 σελίδες παρακαλώ, διάφορες ιστορίες, αγαπημένες λογοτεχνικές ρήσεις της teamwork και όλες τις συνταγές περιγραφικά. Πίσω από την μπάρα του βρίσκονται ο Μίλτος Τσιρογιάννης και ο Γιώργος Πανούλης ενώ συχνά πυκνά κάνει τα guest του και ο Βασίλης Τσομπανίδης.
Rocabella Santorini Suites & Spa, Ημεροβίγλι
Τηλ: 2286 0 23711
Τιμή cocktail από 10€
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση