Στο “χωριό”, όπως συνηθίζω να αποκαλώ τη Μαδρίτη, τα μπαρ όπου μπορεί να απολαύσει κανείς ένα καλοφτιαγμένο ποτό, δεν είναι πολλά. Βλέπετε η κουλτούρα του κοκτέιλ δεν είναι τόσο διαδεδομένη στην ισπανική πρωτεύουσα. Πράγμα που δεν ισχύει για την Βαρκελώνη που εκεί τα πράγματα έχουν πάρει άλλο δρόμο – μην ξεχνάτε ότι για το 22 και 23 την πρώτη θέση στην λίστα των 50 World Best Bar ήταν/είναι δύο βαρκελωνέζικα μπαρ. Οι Μαδριλένοι, λοιπόν, προτιμούν όταν βγαίνουν έξω να ζητούν μπίρα ή ένα ποτήρι κρασί. Φυσικά, υπάρχουν και ωραίες coctelerias όπως ονομάζουν οι Ισπανοί τα δικά μας μπαρ. Ένα από τα αγαπημένα μου, που κάθε φορά που το επισκέπτομαι δεν σταματά να με εκπλήσσει είναι το Angelita του David Villalón.
Βρίσκεται στο κέντρο της πόλης, σε έναν μικρό παράλληλο, στενό δρόμο, της Gran Via. Το Angelita έχει δύο χώρους. Στο ισόγειο φιλοξενείται το εστιατόριο που προτείνει μια σύγχρονη δημιουργική ισπανική κουζίνα με προσεγμένες επιλογές κρασιού από τον ισπανικό, κατά κύριο λόγο, αμπελώνα. Στο ατμοσφαιρικό υπόγειο όμως βρίσκεται το μπαρ που διαφέρει από τα συνηθισμένα. Ο λόγος; Δεν χρησιμοποιούν σεϊκερ αλλά ούτε και πάγο! Και εξηγούμαι. Όλα τα κοκτέιλ τα έχουν φτιάξει από πριν και τα αποθηκεύουν σε μπουκάλια. Τα σερβίρουν πάντα σε παγωμένα ποτήρια για αυτό λείπει ο πάγος από τα περισσότερο και τα ζυγίζουν για να μην κάνουν λάθος στην ποσότητα. Για να σας είμαι ειλικρινής, την πρώτη φορά που το επισκέφτηκα είχα τις αντιρρήσεις μου καθώς χανόταν όλο αυτό το διαδραστικό και η επαφή με τον bartender, που ετοιμάζει το ποτό μπροστά μου. Νόμιζα ότι απλά είχε διακοσμητικό - διαδικαστικό ρόλο χωρίς τίποτα άλλο. Όμως, γινόταν το αντίθετο. Στο Angelita όση ώρα ετοιμάζουν το ποτό σου εξηγούν με πολλές λεπτομέρειες την διαδικασία αλλά και τα συστατικά του. Οι άνθρωποι που βρίσκονται πίσω από την μπάρα κάθε άλλο από απλοί παρατηρητές είναι. Είναι φανταστικοί οικοδεσπότες – ειδικά ο Massimo Berardi, μια από τις κινητήριες δυνάμεις του μπαρ, που θα σας κάνει να νιώσετε σαν το σπίτι σας.
Το Angelita έχει και άλλες πρωτοπορίες. Ήταν από τα λίγα μπαρ που σχεδόν από την αρχή στήριξαν την λίστα των ποτών του στην βιωσιμότητα και στο λεγόμενο “χιλιόμετρο μηδέν”. Σχεδόν τα πάντα έρχονται από μια φάρμα που έχουν κοντά στη Μαδρίτη και δεν πετάνε τίποτα. Μάλιστα υπάρχει στενή συνεργασία με την κουζίνα του εστιατορίου και ανταλλαγή υλικών. Ο κατάλογος του βασίζεται πάντα στην εποχικότητα και αλλάζει εξολοκλήρου μια φορά τον χρόνο και τα κοκτέιλ τους τα χαρακτηρίζουν “bebidas vivas” ζωντανά ποτά, δηλαδή, μιας και η φιλοσοφία τους βασίζεται στην ζωντάνια των προϊόντων της φύσης και οι τεχνικές μπαίνουν στην υπηρεσία τους.
Στα περισσότερα κοκτέιλ ίσως να λείπει ο αλκοολικός χαρακτήρας όμως αυτό δεν σημαίνει ότι στερούνται τη σωστή ποσότητα του. Είναι φρέσκα, νόστιμα σαν το Peral που βασίζεται στον συνδυασμό του αχλαδιού και του μπλε τυριού με μια υποψία από mezcal ή το Oliva που μοιάζει με Gimlet αλλά με έντονη την παρουσία της ελιάς. Προσωπικά λάτρεψα το Cadk Tales n1 που σερβίρεται σε δύο μικρά ποτήρια καθώς το ένα μέρος του παλαιώνει σε βαρέλι όπου έχει φιλοξενηθεί Oloroso και το άλλο σε βαρέλι που πριν είχε Pedro Jimenez. Στιβαρό, νόστιμο, με έντονο χαρακτήρα που κάθε γουλιά εντυπωσιάσει.
Αν λοιπόν βρεθείτε στην ισπανική πρωτεύουσα (μακριά δεν είναι 3 και κάτι ώρες πτήση με την Aegean) περάστε μια βόλτα από το Angelita γιατί η εμπειρία που προσφέρει αξίζει.
Info: Calle de Reina 4, Madrid,τηλ. +34915216678
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση