Hide & Seek: κρυφά, απλά και όμορφα

Η κρυφή αυλή του Hide & Seek ήταν σχεδόν γεμάτη. Τί και αν είχε κρύο και ήταν καθημερινή; Τα μανιτάρια και οι θερμοπομποί που έχουν τοποθετήσει κάτω από τις πέργκολες, δημιουργούν ένα ζεστό περιβάλλον. Όχι, όμως για μένα, που δεν αντέχω και πολύ το κρύο. Για αυτό, εξάλλου, προτίμησα στην ωραία και cozy εσωτερική σάλα του ένα από τα τραπέζια δίπλα στην τζαμαρία, που βλέπουν στην αυλή.

Είχα καιρό να το επισκεφτώ, όμως, διακοσμητικά τουλάχιστον, δεν έχει αλλάξει. Το Hide & Seek εξακολουθεί, λοιπόν, να είναι ένα όμορφο all day bar που, εδώ και καρό, ποντάρει και στο φαγητό – το menu του επιμελείται ο σεφ Γιάννης Λιόκας. Στο κομμάτι των κοκτέιλ ο Λυκούργος Χριστοθανόπουλος, ως head bartender, μαζί με τον Γιάννη Ρούσσο τον οποίο βρίσκουμε πίσω από την μπάρα, έχουν επιλέξει αφενός να μην παίζουν πολύ με mainstream ποτά, και αφετέρου να ανεβάσουν τον «δείκτη» δυσκολίας. Και αυτό δεν έγινε, βέβαια, από την μία μέρα στην άλλη. Το έχτιζαν κατάλογο, τον κατάλογο. Σε αυτή την αλλαγή, βοήθησαν και οι συμβουλές του Σπύρου Κερκύρα.

Το πρώτο κοκτέιλ που δοκίμασα εκείνο το βράδυ ήταν το βοτανικό και ελαφρώς γλυκό Sage delight, το οποίο είχε ένα gin για αλκοολική βάση. Το συγκεκριμένο κοκτέιλ αφού ετοιμαστεί, ανθρακώνεται και πριν το σερβίρουν παραμένει για δύο μέρες περίπου στο σιφόν. Με αυτό το τρόπο μειώνεται η γλυκά του και αποκτά περισσότερο σώμα. Έχει ενδιαφέρον, γιατί έκτος από την ωραία του μύτη, έχει και ισορροπημένη γεύση και μπαχαράτη επίγευση. Το Next day in México παρότι η  περιγραφή του μου κέντρισε αρχικά την περιέργεια, δεν ήταν ακριβώς αυτό που υποσχόταν. Είχε όξινο χαρακτήρα ο οποίος προέρχεται από τον χυμό sudachi (ένα γιαπωνέζικο μικρό, στρογγυλό, πράσινο, υβριδικό εσπεριδοειδές) και στο calamansi (υβριδικό φιλιππινέζικο λάιμ) και επίσης ήταν ελαφρώς καυτερό λόγω του σιροπιού chili που περιέχει. Όμως, η παρουσία της tequila του ήταν αισθητή μόνο στην αρχή κάθε γουλιάς και χανόταν σχεδόν αμέσως. Πιστεύω ότι το εν λόγω κοκτέιλ θα ταιριάζει με το φαγητό και ότι οι οξύτητες του θα «καθαρίζουν» τον ουρανίσκο. Ίδιας λογικής, δηλαδή συνοδευτικό φαγητού, είναι και το Crystal Daisy. Σ’ αυτό εναλλάσσονται οι γεύσεις του πικρού, του γλυκού, του αλμυρού και του όξινου, χωρίς να τονίζεται ο αλκοολικός χαρακτήρας του – περιέχει tequila και mezcal.

Εκείνο που με κέρδισε τελικά ήταν το Salted Caramel Brew, που στην ουσία είναι μια ενδιαφέρουσα παραλλαγή του Old fashioned. Βασίζεται στο παχύρευστο σιρόπι που ετοιμάζουν με cold brew και αλμυρή καραμέλα και στη συνέχεια το αναμειγνύουν με bourbon. Το αποτέλεσμα είναι ένα γευστικότατο ποτό με αρώματα καφέ, με γλυκιές, αλλά και αλμυρές νότες και στιβαρό χαρακτήρα. Ό,τι πρέπει για να κλείσει κανείς μια δύσκολη βραδιά.

Info: Λεωφόρος Κηφισιάς 254, Χαλάνδρι, τηλ. 21 0677 6747