Τεό Τερζόπουλος, Ολύμπιον (Burst 2, Day 5)

02 Μαΐου 2014
Ανατρεπτικά ξεκινάει η πρώτη παρουσίαση στην Θεσσαλονίκη με με αποδομημένη σούπα Gazpacho με Don Julio Blanco και Anejo παρουσιασμένη από τον Τεό Τερζόπουλο.


Ανατρεπτικά ξεκινάει η πρώτη παρουσίαση στην Θεσσαλονίκη με με αποδομημένη σούπα Gazpacho με Don Julio Blanco και Anejo παρουσιασμένη από τον Τεό Τερζόπουλο.

Στον πάγκο του από την πρώτη ματιά ξεχωρίζουν συστατικά που δεν θα περίμενε κανείς να βρει σε ένα πόστο μπαρ. Βλέπουμε ψωμί, αρωματικά, τουρσί, όλα πλάι σε σπουδαία αποστάγματα.

Τι ετοιμάζει; Το punch No. 5, μία ανατρεπτική προσέγγιση πάνω στην σούπα gazpacho.

Ξεκινάει τοποθετώντας στο punch μπολ του

-  250 ml νερό ντομάτας ενισχυμένο με ξύδι από κόκκινο κρασί

Σε αυτό το σημείο ο κύριος Τερζόπουλος μας εξηγεί πως η Don Julio παίρνει την μαγιά της από έναν τοπικό φούρνο της περιοχής.

Και κάπως έτσι λοιπόν βρέχει με λάδι μία φέτα ψωμί την οποία χρησιμοποιεί ως φίλτρο για να περάσει από πάνω της 250 ml Don Julio Anejo ανακατεμένη με 100 ml Don Julio Blanco.

Η ντομάτα ωστόσο χρειάζεται και λίγη ζάχαρη και έτσι στο punch μπολ μπαίνουν τώρα 25 ml Grand Marnier Cordon Rouge.

Συνεχίζει θέλοντας να προσθέσει λίγη «κάπνα» χρησιμοποιώντας 25 ml Lagavulin 16 ετών

Προσθέτει 5 dashes Firewater Scrappy’s Bitters

Η gazpachoωστόσο περιέχει επιπλέον κρεμμύδι, κόλιανδρο και βασιλικό και έτσι φτιάχνοντας ένα φρέσκο μπουκέτο από όλα τα παραπάνω ανακατεύει το μείγμα που υπάρχει στο punch μπολ.

Κάθε ένα από τα προϊόντα που χρησιμοποίησε είναι ήδη αρκετά παγωμένο και μιας και έχει ήδη χρησιμοποιήσει το νερό της ντομάτας δεν επιθυμεί να προχωρήσει με επιπλέον dilution.

Έτσι προσθέτει ελάχιστο ξηρό πάγο.

Γαρνίρει με φρέσκα φύλλα βασιλικού και συνοδεύει με πίκλες από αγγουράκι μιας και η gazpachoπεριέχει και φρέσκο αγγούρι ως συστατικό.

Το Punch No. 5 είναι έτοιμο!

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση