Roku: Γιατί και οι Ιάπωνες ξέρουν από καλό gin

28 Ιουνίου 2022
Βασίλης Δημαράς
Ένα εκλεπτυσμένο και πολυεπίπεδο gin που παρασκευάζεται με έναν ιδιαίτερο και ενδιαφέροντα τρόπο εσωκλείοντας όλο το βοτανικό πλούτο της Ιαπωνίας.
  • ROKU: ΓΙΑΤΙ ΚΑΙ ΟΙ ΙΑΠΩΝΕΣ ΞΕΡΟΥΝ ΑΠΟ ΚΑΛΟ GIN | Θέματα

Ένα από τα χαρακτηριστικά των Ιαπώνων που τους κάνει να ξεχωρίζουν είναι η επιμονή τους για την τελειότητα. Ότι κάνουν, επιδιώκουν να το κάνουν με τέτοιο τρόπο ώστε να έχουν το καλύτερο δυνατό αποτέλεσμα. Δεν αρκούνται στα ημίμετρα. Είναι μια τάση ζωής που τους ακολουθεί παντού και αυτό το καταλαβαίνει κανείς καλύτερα όταν βρεθεί εκεί, στην Χώρα του Ανατέλλοντος Ηλίου. Πίσω από αυτή την «επιμονή» κρύβεται και η ιστορία του Roku gin, μιας προσπάθειας 100 περίπου χρόνων.

Όλα ξεκίνησαν από το όνειρο, που είχε ο νεαρός Ιάπωνας, Shinjiro Torii, να δημιουργήσει αλκοολούχα ποτά βασισμένα στην μοναδικότητα της ιαπωνικής γης και κουλτούρας. Το όραμα του ήταν, ότι κάποια μέρα τα ποτά που θα παράγονται στην Ιαπωνία θα αγαπηθούν από όλη την υφήλιο. Έτσι το 1899 ιδρύει την εταιρία Τhe Torii Shoten Store φτιάχνοντας αρχικά κρασί, whisky, brandy ενώ το 1936 βγάζει στην αγορά το πρώτο Suntory Gin, το Hermes. Όμως, το αποτέλεσμα δεν ήταν το επιθυμητό και τόσο ο ίδιος ο Shinjiro όσο και οι διάδοχοί του συνέχισαν να δουλεύουν σκληρά και να χτίζουν βαθιά γνώση γύρω από την απόσταξη του αλκοόλ. Και πάνω σε αυτήν τη γνώση γεννήθηκε το Roku.

Το Roku Gin, φτιάχνεται στο εξειδικευμένο αποστακτήριο Liquor Atelier, το οποίο διαθέτει τέσσερα ξεχωριστά είδη άμβυκα όπου αποστάζονται ξεχωριστά τα 14 διαφορετικά βότανα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του Roku. Τα έξι από αυτά είναι ιαπωνικά και η συγκομιδή τους γίνεται στην ακμή της ωριμότητάς τους, για να μπορέσουν να δώσουν το μέγιστο των αρωμάτων και γεύσεων τους. Για αυτό το λόγο την Άνοιξη μαζεύουν το Sakura flower (άνθη κερασιάς) και το Sakura Leaf (φύλλα κερασιάς), το Καλοκαίρι γίνεται η συγκομιδή του Sencha Tea (πράσινο τσάι-μεγαλώνει στον ήλιο και είναι δυνατό) και του Gyokuro Tea (είδος πράσινου τσαγιού που μεγαλώνει στην σκιά-θεωρείται premium και έχει απαλή γεύση). Το δε Φθινόπωρο συλλέγουν το Sansho pepper (πιπέρι που χρησιμοποιείται ευρέως στην Ιαπωνία με έντονο άρωμα εσπεριδοειδών) και τέλος το Χειμώνα μαζεύουν το yuzu (εσπεριδοειδές φρούτο) από το οποίο χρησιμοποιούν τις φλούδες του. Για την ιστορία τα υπόλοιπα οκτώ βότανα που χρησιμοποιούνται είναι: άρκευθος, κόλιαντρο, ρίζα Αγγελικής, καρδάμαμο, κανέλλα, φλούδες λεμονιού και νερατζιού.

Όπως σας είπαμε τα βότανα αποστάζονται ξεχωριστά σύμφωνα με τις ιδιότητες τους, και αυτό γιατί έτσι διατηρούν τα χαρακτηριστικά και την καλύτερη γεύση τους. Για παράδειγμα, το ευγενές άρωμα των ανθών κερασιάς αναδεικνύεται μέσα από αποστάξη υπό κενό σε άμβυκες ανοξείδωτου χάλυβα. Από την άλλη, η δυνατή γεύση yuzu επιτυγχάνεται με απόσταξή του σε άμβυκες χαλκού. 

Ιδιαίτερη βάση έχουν δώσει και στο μπουκάλι. Μάλιστα λέγεται ότι «ξόδεψαν» δέκα χρόνια για να καταλήξουν στην ιδανική συσκευασία του. Roku στα Ιαπωνικά σημαίνει 6, όσα και τα ιαπωνικά βότανα που χρησιμοποιούνται για την δημιουργία του, για αυτό και το μπουκάλι είναι εξαγωνικό. Στην κάθε πλευρά του έχει χαραγμένο ένα από τα 6 ιαπωνικά βοτανικά στοιχεία. Η ετικέτα του από την άλλη είναι τυπωμένη σε washi paper, το οποίο είναι παραδοσιακό ιαπωνικό χειροποίητο χαρτί αναγνωρισμένο από την UNESCO ως προϊόν πολιτιστικής κληρονομιάς (Intangible Cultural Heritage).

To Roku είναι ένα εκλεπτυσμένο gin με βοτανικό χαρακτήρα και πλούσιο άρωμα και γεύση. Στην μύτη το πρώτο που θα διακρίνετε είναι οι έντονες, γλυκές, θα έλεγα, νότες εσπεριδοειδών που οφείλονται κατά κύριο λόγο στην απόσταξη των φλουδών. Επίσης θα διακρίνετε αρώματα από πράσινο τσάι και πιπέρι. Στο στόμα τώρα, δίνει ένα πολύ καλά ισορροπημένο αποτέλεσμα με πολλές ανθικές νότες (γιασεμί κυρίως). Τα εσπεριδοειδή όπως και το πράσινο τσάι είναι και στο στόμα παρόντα και συμπληρώνονται από μια μπαχαράτη αίσθηση. Κάτι ακόμα που το κάνει ξεχωριστό είναι το γεμάτο σώμα και η μακρά και πολυδιάστατη επίγευση του κυρίως από εσπεριδοειδή.

Αυτό το ιαπωνικό gin θα σας έλεγα ότι είναι ένα gin φαγητού που συνοδεύει ιδανικά ωμές παρασκευές ψαριών όπως ταρτάρ τόνου. Ταιριάζει επίσης, με ceviche αλλά και με sushi. Όμως, γίνεται και ωραία βάση για ένα Gin Tonic. Σε αυτή την περίπτωση το tonic που θα πρέπει να επιλέξετε καλό θα ήταν να είναι ένα απλό tonic water ώστε να μην επηρεάσετε και «χαλάσετε» το ήδη έντονο γευστικό προφίλ του Roku. Με αυτό που μπορείτε να παίξετε είναι με την γαρνιτούρα του. Σας προτείνω να το δοκιμάσετε με ένα κεράσι, που είναι και της εποχής, με λίγο φρεσκοτριμμένο ginger ή πιο παραδοσιακά με μια φλούδα lime ή πορτοκαλιού.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση