Οι Χρυσοί Σκούφοι έκλεισαν φέτος τα 20 χρόνια τους και από ότι φαίνεται αποφάσισαν να το γιορτάσουν με μια μεγάλη ανατροπή, αλλά και ένα γενικότερο ανακάτεμα της τράπουλας που όμως περνάει μάλλον στο ντούκου μια και η αποκαθήλωση της Σπονδής ρίχνει βαριά τη σκιά της στα υπόλοιπα αποτελέσματα.
Ας πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Θέλω ξεκινώντας να ξεκαθαρίσω κάτι. Θεωρώ τον Έκτορα Μποτρίνι τον κορυφαίο Έλληνα σεφ. Το έχω γράψει εδώ και πολλά χρόνια και τότε είχαν πέσει όλοι να με φάνε. Οπότε τα συγχαρητήριά μου και η εκτίμησή μου είναι δεδομένα. Όμως η πρωτιά δεν φαίνεται να οφείλεται στην άνοδο του Etrusco που διατήρησε τον βαθμό του στο 16,5 / 20, αλλά στο ότι η επιτροπή, σε μια διαδικασία που φέτος φέρει τα σημάδια της κρίσης, αποφάσισε να ρίξει την Σπονδή έναν ολόκληρο βαθμό φέρνοντάς τη στην δεύτερη θέση και μάλιστα μαζί με τα Γαλάζια Hytra, Funky Gourmet και Squirrel!
Το επί δώδεκα ολόκληρα χρόνια κορυφαίο εστιατόριο της Ελλάδας, που είναι μάλιστα το μοναδικό στη χώρα που έχει κερδίσει δύο αστέρια Michelin, ξαφνικά μοιράζεται τη δεύτερη θέση με άλλα τρία εστιατόρια! Πρόκειται αναμφίβολα για μια μεγάλη ανατροπή και μια σημαντική απόφαση που θεωρητικά θα μπορούσε να εξηγείται από την αποχώρηση του σεφ Arnaud Bignon και την ανάληψη της κουζίνας από τον μέχρι πρότινος sous chef του Άγγελο Λάντο. Θα μπορούσε… Όμως όποιος έχει δειπνήσει στην Σπονδή τον τελευταίο χρόνο πιστεύω ότι θα έχει διαπιστώσει ότι το επίπεδο του φαγητού είναι υψηλότατο και σίγουρα όχι κατώτερο σε σχέση με το περσινό.
Οπότε; Τι συνέβη; Η μια εξήγηση είναι ότι η επιτροπή των Χρυσών Σκούφων απλά διαφωνεί με αυτή μου την τοποθέτηση. Η άλλη ότι λόγοι πολιτικής υπαγόρευσαν αυτή την απόφαση που, όπως και να το κάνουμε, αφενός ικανοποιεί όλους εκείνους που αφελώς «διαμαρτύρονταν» για την απουσία σημαντικών αλλαγών στη λίστα των βραβευμένων εστιατορίων και αφετέρου εξασφαλίζει έξτρα προβολή στα φετινά αποτελέσματα. Ο καθένας μπορεί να επιλέξει την δική του αλήθεια. Εγώ περιμένω με ενδιαφέρον να δω την αντίδραση του Απόστολου Τραστέλη που χθες δεν παραβρέθηκε στην τελετή.
Εν τω μεταξύ περιμένουμε την Πέμπτη και την ανακοίνωση των αστεριών Michelin για την Αθήνα, στο πλαίσιο του οδηγού Main Cities of Europe. Αν η Σπονδή καταφέρει να διατηρήσει τα δύο αστέρια θα πρόκειται για μια εντυπωσιακή ανατροπή της πολιτικής του οδηγού που θέλει ένα αστέρι να χάνεται «αυτόματα» όταν υπάρχει αποχώρηση σεφ. Το βέβαιο πάντως είναι ότι αν δεν λογαριάσουμε τις κάθε είδους πολιτικές αποφάσεις, η Σπονδή αξίζει και με το παραπάνω τα δύο της αστέρια. Εν αναμονή…
Στα υπόλοιπα αποτελέσματα τώρα υπάρχουν διάφορα προς σχολιασμό. Θα έλεγα ότι τα όσα έγραφα και πέρσι εξακολουθούν να ισχύουν σε μεγάλο βαθμό. Είναι όμως μερικά πράγματα που χαιρετίζω όπως η επιστροφή στα βραβεία των Premiere & Hytra ή η είσοδος στα βραβεία ελληνικής κουζίνας και μάλιστα με 14,5 των Aleria & Milos. Και είναι και μερικά πράγματα που δεν κατανοώ όπως το ότι ξαφνικά Hytra & Γαλάζια Hytra έπαψαν φέτος να θεωρούνται εστιατόρια με μοντέρνα ελληνική κουζίνα ή το ότι εστιατόρια όπως το Vezene, το Sea You Up, η Ντομάτα ή η Fuga δεν βρήκαν τον δρόμο τους προς τα βραβεία των Χρυσών Σκούφων.
Τα πλήρη αποτελέσματα έχουν ως εξής:
Χρυσοί Σκούφοι 2013
16,5/20
Ettrusco, Κέρκυρα
16/20
Γαλάζια Hytra, Astir Palace, Αθήνα
Funky Gourmet, Αθήνα
Σπονδή, Αθήνα
Squirrel,Danai Beach Resort, Νικήτη Χαλκιδικής
15,5/20
Βαρούλκο, Αθήνα
Botrini’s, Αθήνα
Hytra, Αθήνα
Matsuhisa, Astir Palace, Αθήνα
Matsuhisa, Belvedere, Μύκονος
Old Mill,Elounda Mare Hotel-Relais & Chateaux, Ελούντα Κρήτης
15/20
Alfredo’s, Regency Casino Thessaloniki,Θεσσαλονίκη
Calypso, Elounda Peninsula All Suites Hotel,Ελούντα, Κρήτη
Διόνυσος, Elounda Beach Hotel & Villas, Ελούντα, Κρήτη
Kool Life, Life Gallery, Αθήνα
Κουκούμαβλος, Σαντορίνη
Premiere. Intercontinental, Αθήνα
Water Restaurant, Sani Resort, Σάνη Χαλκιδικής
Βραβεία Ελληνικής Κουζίνας 2013
16,5/20
Etrusco, Κέρκυρα
15,5/20
Βαρούλκο, Αθήνα
Old Mill, Ελούντα Κρήτης
15/20
Kool Life, Αθήνα
14,5/20
Aleria, Αθήνα
Βασίλαινας, Αθήνα
Bill & Coo, Μύκονος
Lady Finger, Μύκονος
Milos, Αθήνα
Ντομάτα, Σάνη Χαλκιδικής
Παπαϊωάννου, Αθήνα
Σελήνη, Σαντορίνη
Τηλέμαχος BBQ Club, Αθήνα
14/20
Αθήρι, Αθήνα
Αλέξης, Σάνη Χαλκιδικής
Αλέκος, Αρμένοι Ρεθύμνου
Γαστροδρόμιο Εν Ολύμπω, Λιτόχωρο Πιερίας
Clochard, Θεσσαλονίκη
Θωμάς, Σκλήθρο Φλώρινας
Καλωσόρισμα του Αντώνη, Αθήνα
Κοντοσώρος, Ξινό Νερό Φλώρινας
Κρητικός, Αθήνα
Λεβέντης, Άνω Σταλός Χανίων
Μαρίνα, Νέα Ποτίδαια Χαλκιδικής
Μαυρίκος, Λίνδος Ρόδου
Η Πλατεία της Ανθούλας, Κρυοπηγή, Κασσάνδρα Χαλκιδικής
Saltsa, Σαντορίνη
Τάσος, Θεσσαλονίκη
Στη φετινή απονομή των Χρυσών Σκούφων δόθηκαν και δύο ειδικά βραβεία.
• Στον Σωτήρη Ευαγγέλου, σεφ της «Μεγάλης Βρεταννίας», ειδικό βραβείο για τη συμβολή του στην εξέλιξη της ελληνικής κουζίνας και την ανάδειξη της ποιοτικής της διάστασης.
• Στον Λευτέρη Λαζάρου ειδικό βραβείο για τη βράβευσή του επί 20 συνεχή χρόνια του εστιατορίου «Βαρούλκο».
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση
Why so fuss? ας μην ξεχνιόμαστε, η Ελλάδα τρώει τα παιδιά της.
ΕΛΒΙΣ
Κε. Δεληγιάννη
Επιτρέψτε μου να διαφωνήσω σχετικά με την άποψή σας ότι το επίπεδο φαγητού στο Σπονδή παραμένει υψηλότατο. Το επίπεδο είχε πέσει προτού ακόμη αποχωρήσει ο ικανότατος κατά τη γνώμη μου κος. Bignon και μάλλον το αποδίδω στις δύσκολες μέρες που περνάμε. Η προσπάθεια για τα Menu value for money που άλλαζαν κάθε μήνα ήταν η απόλυτη κοροϊδία... Το επίπεδο του φαγητού κάθε άλλο παρά Σπονδή θύμιζε! Ρίχνοντας το κόστος, δε σημαίνει ότι μπορείς να σερβίρεις πιάτα, κάθε άλλο παρά δημιουργικά... Το κοινό που απευθύνεται η Σπονδή, ξέρει σίγουρα τι σημαίνει καλό φαγητό και με αυτές τις αστοχίες κάθε άλλο παρά να προσελκύσει κόσμο κατάφερε. Χάλασε την εικόνα που είχαμε και σίγουρα δεν κέρδισε κανέναν.
Σχετικά με το "Etrusco" χίλια μπράβο στον Έκτορα που συνεχίζει να δημιουργεί και να κρατά εδώ και τόσα χρόνια τον πήχη τόσο ψηλά!!!
Υ.Γ.
Για μένα θα έπρεπε να έχει μια θέση στους φετινούς "Χρυσούς Σκούφους" και το Abovo. Δε συμφωνείτε?
Κάθε άποψη δεκτή, και σε ότι αφορά ορισμένα από τα πιάτα των μενού στα οποία αναφέρεστε, θα συμφωνήσω ότι το επίπεδό τους δεν ήταν το ίδιο υψηλό, ωστόσο η τιμή τους πιστεύω ότι εξηγεί το γιατί. Σε ότι αφορά όμως στο κανονικό μενού, θεωρώ ότι το επίπεδο είναι ακριβώς όπως και παλιότερα.
Το Abovo, είναι ένα πολύ καλό εστιατόριο στο όριο των Χρ. Σκούφων, θα μπορούσε και να πάρει, όπως και άλλα. Σας ευχαριστώ για τα σχόλιά σας και περιμένω και άλλα.
Το Etrusco είναι ένα εξαιρετικό, κορυφαίο για τα Ελληνικά δεδομένα εστιατόριο. Το δε Botrini's έχει πολύ καλό φαγητό σε πραγματικά πολύ χαμηλές τιμές (για την ποιότητα του φαγητού). Εαν υπήρχε κατηγορία best gourmet value for money θα έπρεπε να είναι πρώτο ...παγκοσμίως.
ΑΛΛΑ:
Πολύ χαμηλή βαθμολογία για την Σπονδή.
Ένα εστιατόριο που σε κρατάει στο 90% από την ώρα που θα πάρεις τηλέφωνο να κλείσεις τραπέζι, που θα καθήσεις στο τραπέζι με τις πολλαπλές στρώσεις τραπεζομάντηλων και τα πανάκριβα ποτήρια, μέχρι και την τουαλέτα που θα πλύνεις τα χέρια σου με το σαπουνι με το μεθυστικό άρωμα που δεν σου ξεραίνει ποτέ τα χέρια.
Όλο αυτό το experience, μαζί φυσικά με το πολύ καλό, world class (ORIGINAL σε μεγάλο βαθμό-*1) φαγητό, την άριστη κάβα με τον σομελιέ (που ξέρει τι του γίνεται) και τα απίστευτα (ό,τι καλύτερο μπορείς να φας σε παγκόσμιο επίπεδο) γλυκά, συνθέτουν ένα εστιατόριο κόσμημα για τη χώρα.
Εστιατόριο που από καθαρά επιχειρηματικής άποψης δεν αποτελεί και την πιο ...σώφρονα επιχειρηματική πράξη αυτή τη στιγμή στην Ελλάδα. Και ο νοών νοείτο... (*2)
*1: Δεν έχω ταξιδέψει βέβαια και τόσο πολύ αλλά γιατί έχω την εντύπωση ότι μερικά από τα "καλά" πιάτα, μερικών από τα βραβευμένα εστιατόρια στη λίστα είναι σχεδόν "ξεπατικοσούρα" πιάτων εστιατορίων του εξωτερικού; Μπορεί και να κάνω λάθος βέβαια.
*2: Εαν χασει ένα αστέρι η Σπονδή ή/και δεν είναι στην λίστα των 100 του St. Pelegrino, δύσκολα θα βγάλει τα επόμενα χρόνια.
Αρχικά θα ήθελα να αναφέρω ότι συμφωνώ με το σύνολο των βαθμολογιών του Αθηνοράματος όπως προκύπτει από προσωπική άποψη, αφού παρακολουθώ στενά τα εστιατορικά δρώμενα και επισκέπτομαι 2 και 3 φορές τον χρόνο τα επικρατέστερα εστιατόρια για βραβεύσεις. Από την άλλη, συμφωνώ και με τη δική σας άποψη για την αποκαθήλωση -τον καταποντισμό θα έλεγα- ενός εστιατορίου που επάξια, για εμένα, έχει 2 αστέρια. Αν και σε μερικά πιάτα του, χωρίς να είναι υποδεέστερα από ό,τι τα προηγούμενα χρόνια, φαίνεται ότι λείπει το άγγιγμα του Bignon, χωρίς να μπορώ να προσδιορίσω τι ακριβώς είναι αυτό, δεν είναι άξιο του 16/20. Από την άλλη, έχω επισκεφθεί πλείστες φορές και το Etrusco (αν και πέρυσι δυστυχώς δεν είχα την ευκαιρία) αλλά γιατί εστιατόριο Ελληνικής Κουζίνας; Μεσογειακό με αναφορές σε Ιταλία και Κέρκυρα θα έλεγα εγώ.
"φαίνεται ότι λείπει το άγγιγμα του Bignon"
Εαν δεν ξέρατε ότι έφυγε είναι πιθανόν να μην το αντιλαμβανόσασταν.
Κατά την ταπεινή μου άποψη τόσο το Etrusco, όσο και η Σπονδή είναι υπο-βαθμολογημένα. Απλά, η Σπονδή έχει τουλάχιστον 1,5 βαθμό λιγότερο από όσο θα άξιζε (έχω καταθέσει την άποψή μου εδώ στην κριτική μου προ 2-3 μηνών). Το Etrusco φέτος έκανε μια στροφή στην κουζίνα του, οπότε το θέμα της ελληνικής ταυτότητας είναι πιθανότατα δικαιολογημένο.