Σεφ στο Σπίτι: Ο Άλεξ Τσιοτίνης μαγειρεύει ντοματόσουπα με καρύδα και κόκκινο κάρυ

26 Μαρτίου 2020
Ο chef patron του βραβευμένου εστιατορίου CTC δεν κάθεται σε μια μεριά, ούτε όταν είναι κλεισμένος μες το σπίτι του. Διαβάζει, γράφει, σβήνει, βλέπει σειρές, σχεδιάζει μελλοντικά project, μαγειρεύει…Ε, τώρα που έχει άπλετο του ζητήσαμε κι εμείς μια συνταγή. Μας είπε και δυο λόγια για το πως βιώνει ο ίδιος αυτό που ζούμε.
  • ΣΕΦ ΣΤΟ ΣΠΙΤΙ: Ο ΑΛΕΞ ΤΣΙΟΤΙΝΗΣ ΜΑΓΕΙΡΕΥΕΙ ΝΤΟΜΑΤΟΣΟΥΠΑ ΜΕ ΚΑΡΥΔΑ ΚΑΙ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΑΡΥ | Θέματα

«Πόσες μέρες είμαστε πια σε καραντίνα; 5, 10, 15; Τι σημασία έχει; Είναι πολύ μικρή η διαφορά…Νομίζω πως η κλισέ ατάκα να είμαστε υγιείς και όλα τ’ άλλα γίνονται είναι πιο επίκαιρη από ποτέ, και πλέον η πιο ουσιαστική. Έχει πλάκα, γιατί χρόνια τώρα κλεισμένος μέσα σ’ ένα κυκεώνα δουλειάς, δουλειάς…δουλειάς ήλπιζα να βρω μια περίοδο που να μην χρειάζεται να κάνω τίποτα. Που να φανταστώ πως η επιθυμία μου θα πραγματοποιούνταν και μάλιστα με τέτοιο τρόπο;

Στιγμές παγκοσμίως πρωτόγνωρες . Ξέρεις ποιο είναι το ακόμα χειρότερο; Μέσα σε αυτές τις στιγμές εσύ βρίσκεσαι να έχεις άπλετο χρόνο να τις σκεφτείς. Όπως όλοι μας #menoumespiti έτσι κι εγώ. Πως τη παλεύω; Με πολύ διάβασμα, γράφοντας παράλληλα ιδέες που μου κατεβάζω στα τεφτεράκια μου, κάνω δοκιμές νέων πιάτων, ξανακάνω δοκιμές νέων πιάτων και κατά τα άλλα διαδίκτυο και Netflix, ενώ παράλληλα ετοιμάζω την επάνοδό μας όταν θα επιτραπεί από τις συνθήκες τόσο για το CTC όσο και για τις υπόλοιπες συνεργασίες μου. Καλά δεν είναι; Καλά είναι. 

 

Ντοματόσουπα με καρύδα και κόκκινο κάρυ


Υλικά ( για τέσσερα άτομα )

Χρόνος Προετοιμασίας: 20 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

  • 5 μεγάλες ώριμες ντομάτες
  • 3 κρεμμύδια εσαλότ
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 μπαστουνάκι τζίντζερ
  • 2 λέμονγκρας
  • 1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
  • 1 κουταλιά του γλυκού πάστα κόκκινο κάρυ
  • 300 ml γάλα καρύδας
  • 100 ml νερό
  • 2 λάιμ (ξύσμα και χυμό)
  • 1 λεμονόφυλλο
  • 1/2 ματσάκι φρέσκο κόλιανδρο 
  • 1/2 ματσάκι από φύλλα βασιλικού 
  • Ελαιόλαδο

Παρασκευή

Κόβουμε σε λεπτές φετούλες το σκόρδο και τα εσαλότ.

Παίρνουμε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε με αρκετό ελαιόλαδο και τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά.

Προσθέτουμε το τζίντζερ αφού πρώτα το τρίψουμε στον τρίφτη, και τα λέμονγρκας απλά χτυπημένα με την πίσω πλευρά του μαχαιριού ώστε να βγάλει τα αιθέρια έλαια.

Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα την πάστα κάρυ και τον πελτέ ντομάτας και τα τσιγαρίζουμε όλα μαζί για περίπου 3-4 λεπτά. Ρίχνουμε την ντομάτα χοντροκομμένη και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για περίπου πέντε λεπτά, σβήνουμε με το νερό και το γάλα καρύδας κι αφού χαμηλώσουμε τη φωτιά, προσθέτουμε το λεμονόφυλλο  και μαγειρεύουμε για είκοσι λεπτά. Αφαιρούμε το φύλλο του λεμονιού και χτυπάμε με pimer (ραβδομπλέντερ). Τεστάρουμε το αλάτι και την οξύτητα. Αν δεν είναι πολύ ώριμες οι ντομάτες μπορούμε να προσθέσουμε λίγη ζάχαρη φοίνικα ή αν και κανονική. Τέλος γαρνίρουνε τη ντοματόσουπα με χοντροκομμένο φρέσκο κόλιανδρο και φύλλα βασιλικού. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

LOU STRO - 30 Μαρτίου 2020

Αγαπητοί σοβαρευτείτε, Σκεφτείτε λίγο τι είδους συνταγές ποστάρετε. Υπάρχει περίπτωση κάποιος να έχει στο σπίτι του κρεμμύδια εσαλότ, λεμονγκρας, γάλα καρύδας, πάστα κόκκινο κάρυ ή ακόμα και λάιμ ή φρέσκο κόλιανδρο; Αυτά τα βρίσκεις σε εξειδικευμένα καταστήματα και με αρκετό ψάξιμο και όχι τώρα που βρισκόμαστε σε συνθήκες γενικού lockdown. Εννοείται ότι το ανωτέρω σχόλιο γίνεται με καλή πρόθεση. Φιλικά Λ

ΕΥΗ ΦΕΤΣΗ - 30 Μαρτίου 2020

Καλημέρα. Στην στήλη των συνταγών δημοσιεύουμε κάθε εβδομάδα συνταγές πάρα πολύ ενδιαφέρουσες και βατές για όλους τους αναγνώστες μας. Η συγκεκριμένη στήλη με το τι μαγειρεύουν οι chefs στο σπίτι τους την εποχή της οικειοθελούς απομόμωσης λόγω κορονοϊού είναι ένα εντελώς διαφορετικό κομμάτι ύλης, και όντως κάποια από τα υλικά μπορεί να μην είναι από εκείνα που υπάρχουν σε κάθε σπίτι. Αυτό όμως δεν σημαίνει πως δεν παραμένουν ενδιαφέρουσες μια που μας δίνουν την ευκαιρία να γνωρίσουμε εξαιρετικά επιτυχημένους chefs σε πιο προσωπικές τους στιγμές έξω από τις κουζίνες των εστιατορίων τους.