Έχει πέσει αρκετά συχνά στο τραπέζι από την Θάλεια Τσιχλάκη το όνομα της Μάρως Διακάτου, όταν ερχόταν η κουβέντα στην παραδοσιακή κουζίνα οπότε, αν και την συνάντησα για πρώτη φορά τις προάλλες που πήγαμε στη Βόλτα, ένιωσα μαζί της την οικειότητα που εκπέμπει άλλωστε και η κουζίνα την οποία εκπροσωπεί. Η απόφαση του Ξενοφώντα Κατραμάδη να την εντάξει στο δυναμικό του εστιατορίου, ως τον άνθρωπο κλειδί που θα φρεσκάρει με μετρημένο τρόπο το μενού, δίνοντας παράλληλα την στήριξη λόγω μεγάλης εμπειρίας αλλά και μια παραπανίσια ώθηση στην γυναίκα του Ελισσάβετ που μαγειρεύει εκεί, αποδείχτηκε εκ του αποτελέσματος πολύ σωστή.
Τριάντα χρόνια μαγείρισσα παλαιάς κοπής, η Διακάτου με έδρα τη Σύρο και τα εστιατόρια «Αμπέλα» στην παραλία της Αμπέλας και «Ευ Ζην» στην Ερμούπολη, έχει δημιουργήσει ένα εντυπωσιακό ρεπερτόριο τοπικών παραδοσιακών συνταγών οι οποίες έχουν κλασικό χαρακτήρα, πολλή νοστιμιά αλλά και κοντρολαρισμένη διάθεση για σύγχρονο παιχνίδι, που δεν σε αποπροσανατολίζει από την ουσία και την αμεσότητα της γεύσης.
Αν και η ίδια το έχει πάρει ζεστά, η παρουσία της προς το παρόν στη Βόλτα είναι διακριτική. Θα επαναλάβω όμως με σιγουριά αυτό που είπα στον Ξενοφώντα από κοντά: Πλέον τρώμε σε ένα άλλο εστιατόριο. Αξίζει να πάρετε μια πιρουνιά από την ολοζώντανη σελινοσαλάτα με το άψογα βρασμένο άγριο ρύζι, τα τυρένια κεφτεδάκια από κρητικό ξινόχοντρο ή τα ζουμερά κεμπάπ από μοσχαρίσιο και αρνίσιο κιμά που είναι αρτυσμένα με ανατολίτικα μπαχαρικά και θα καταλάβετε ότι η Βόλτα ξεκινάει μια καινούργια καριέρα. Κάποιες μικρές αδυναμίες στις εκτελέσεις εύκολα διορθώνονται. Άλλωστε, η ταλαντούχα Ελισσάβετ με την παρουσία της Διακάτου έχει αποκτήσει πλέον αρκετή αυτοπεποίθηση και πιστεύω ότι ο χρόνος θα λειτουργήσει ευεργετικά με αυτή τη συνεργασία. Στο κάτω κάτω της γραφής, η Βόλτα είναι ένα έξω καρδιά εστιατόριο που προσφέρει ποιοτικό φαγητό σε φανταστικές τιμές στο χάος των Πετραλώνων. Το γεγονός, τώρα, ότι επιχειρεί να επαναπροσδιοριστεί στην ελληνική κουζίνα, προσπαθώντας να την αποδώσει με ό, τι ελληνικό μπορεί να σου βγάλει την αυθεντική νοστιμιά της, προσωπικά με κάνει να την εκτιμήσω περισσότερο.
Info: Ιπποθοντιδών 10 & Κειριαδών, Κάτω Πετράλωνα τηλ. 2103459172, €15-€20 το άτομο
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση