Οι σεφ ανοίγουν παρτίδες με καλοκαιρινούς προορισμούς • Μέρος Β’

04 Ιουνίου 2019
Τώρα που το θερμόμετρο έχει πάρει οριστικά την ανιούσα και το ελληνικό καλοκαίρι απλώνει διάπλατα στο τραπέζι τον γευστικό του χάρτη, διαβάστε το δεύτερο μέρος του ρεπορτάζ με τα νέα από τις εξορμήσεις των σεφ στο εστιατορικό μέτωπο.
  • Οι σεφ ανοίγουν παρτίδες με καλοκαιρινούς προορισμούς • Μέρος Β’ | Θέματα

Πριν από ενάμιση μήνα περίπου σας αποκαλύψαμε σε ένα εκτενές ρεπορτάζ τις σημαντικότερες συνεργασίες των σεφ για το ερχόμενο καλοκαίρι που αφορούσαν ελληνικά νησιά και προορισμούς εκτός Αθηνών. Για να φρεσκάρετε τη μνήμη μας μπορείτε να το αναζητήσετε εδώ. Στο ενδιάμεσο και καθώς πλησίαζε η έναρξη της θερινής σεζόν επιβεβαιώθηκαν και κάποια άλλα νόστιμα ραντεβού, τα οποία μέχρι τότε ήταν ακόμη off the record ή σε συζητήσεις γιαυτό επανερχόμαστε, συμπληρώνοντας με ένα «κύμα» από νέες αφίξεις που θα ξεσπιτώσουν από την πρωτεύουσα τους πιο ενδιαφέροντες και πολυσυζητημένους μάγειρες για ακόμη μια χρονιά. Σε κάποιες περιπτώσεις πρόκειται για επιμέλειες μενού, ενώ σε κάποιες άλλες για κανονική «μετακόμιση» ενόψει καλοκαιριού, ενώ υπάρχει και ένα ιντριγκαδόρικο νέο από το εξωτερικό που τονώνει το κοσμοπολίτικο προφίλ της Μυκόνου. Θα αρχίσουμε από αυτό, δώστε όμως σημασία και στα υπόλοιπα, μια και οι σεφ φέτος ετοιμάζουν πράγματα και θαύματα σε όλη την επικράτεια.


Στη Μύκονο ετοιμάζεται να αποβιβαστεί ο δημοφιλής Τούρκος σεφ και «butcher master», Nusret (φωτό παρουσίασης άρθρου), ο οποίος θα καρφιτώσει στον εστιατορικό χάρτη του νησιού ένα εστιατόριο που θα φέρει το όνομά του και θα καταπιαστεί με την εκλεκτή κρεοφαγία, ενσταντανέ της οποίας έχουν γίνει κατά καιρούς παγκόσμιο viral και στο Instagram. Ο Γιάννης Παρίκος από το αθηναϊκό Varoulko Seaside αναλαμβάνει την επιμέλεια του εστιατορίου Krama στο ξενοδοχείο Semeli, ντύνοντας το μενού με θαλασσινά χρώματα, ενώ στο Καλό Λιβάδι το γοητευτικό boutique hotel, Archipelagos (φωτό επάνω), παρουσιάζει με σεφ τον Γιώργο Γραμματικόπουλο ένα ολοκαίνουργιο εστιατόριο που θα εστιάσει στο ελληνικό fine dining. Από την Κύπρο έρχεται, τώρα, ο νέος executive chef του ξενοδοχείου Kensho, στον Ορνό. O Νίκος Κωνσταντίνου παραλαμβάνει τη σκυτάλη από τον Γιώργο Στυλιανούδακη και ρετουσάρει το προφίλ των εστιατορίων στο ξενοδοχείο βάζοντας μεσογειακές πινελιές στο μενού. Από την άλλη, ο Ιπποκράτης Αναγνωστέλης με τον Δημήτρη Χρονόπουλο, διανύουν τη δεύτερη χρονιά τους ως αχτύπητο δίδυμο με πολύ καλή χημεία στο έτερο ξενοδοχείου του ομίλου, στο Kensho Psarrou.


Θα συνεχίσω με την Νάξο και τον σεφ του αθηναϊκού Aleria, Γκίκα Ξενάκη, ο οποίος βάζει την υπογραφή του στο γοητευτικό Barozzi που βρίσκεται στην παραλία του Αγίου Γεωργίου και στη Πάρο εκτός από τον Τάσο Μαντή και την Γαλάζια Χύτρα που αναμένεται να κάνει πρεμιέρα εκεί στο πρώτο δεκαήμερο του Ιουνίου, θα συναντήσουμε φέτος τον Δημήτρη Κοντόπουλο (Scala Vinoteca, Margot) σε ένα πολύ φιλόδοξο και εντυπωσιακό project για τα μέχρι τώρα δεδομένα του νησιού. Το Monastiri Parος θα απλώνεται στην ομώνυμη και ομολογουμένως γοητευτικότατη παριανή παραλία από την πρώτη Ιουνίου. Στη Φολέγανδρο, τώρα, ο σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος (φωτό επάνω), ξεδιπλώνει το πηγαίο μαγειρικό ταλέντο του στο κουκλίστικο Anemi Hotel της Έρρικας Μπενακοπούλου. Στο εστιατόριο Sea Sense που κλείνει το μάτι και στην αθηναϊκή γαστρονομική έδρα του Χαραλαμπόπουλου, ο εξαιρετικά ταλαντούχος σεφ τιμά τη γευστική μας κληρονομιά, παρουσιάζοντας στο δείπνο με σύγχρονο τρόπο εμβληματικές ελληνικές συνταγές, όπως παπουτσάκια, μπαρμπούνι σαβόρο κι ένα αγγιναράτο χοιρινό μάγουλο. Το μεσημέρι το προφίλ του εστιατόριο θα είναι πιο απλό και δεν θα περιορίζεται στην ελληνική κουζίνα.


Πάμε μια βόλτα στο μοναδικό Ιόνιο, και πιο συγκεκριμένα στη Κέρκυρα, εκεί όπου ο Έκτορας Μποτρίνι, εκτός από το κορυφαίο Etrusco, αναλαμβάνει φέτος να απογειώσει τα εστιατόρια μιας πολυαναμενόμενης ξενοδοχειακής άφιξης που θα συζητηθεί και δεν είναι άλλη από το Angsana Corfu του ομίλου Banyan Tree. Ταχύτητες όμως ανεβάζει και το ειδυλλιακό The White House (φωτό επάνω)-κάποτε υπήρξε το σπίτι της θρυλικής οικογένειας των Durrel-με τον Χάρη Νικολούζου να διανύει τη δεύτερη χρόνια του ως executive chef του εστιατορίου και τον Γιώργο Καβακλή (Spoiled) να ανανεώνει φέτος ριζικά το κομμάτι του μπαρ. Το Nikkei των Γιώργου Μελισσάρη και Γιάννη Μωράκη θα ξεκαλοκαιριάσει φέτος -και- στην Ζάκυνθο με σεφ πάντα τον Σπύρο Μαυροειδή και bar lady τη Μαίρη Ταλαιπώρου, εντός του ντιζαϊνάτου Olea All Suite Hotel, στο Τσιλιβί. Ο Χριστόφορος Πέσκιας αναλαμβάνει την συνολική γευστική επιμέλεια των εστιατορίων Lentika & Vedema στα πλήρως ανακαινισμένα Contessina Suites &  Contessina Hotel αντίστοιχα και έχει δημιουργήσει ένα μενού που στηρίζεται σε τοπικά προϊόντα και γεύσεις, ενώ γενικότερα η Ζάκυνθος φαίνεται ότι παρουσιάζει γαστρονομικό ενδιαφέρον (σύντομα έρχεται ρεπορτάζ). Ο όμιλος Μωράκη με τον Γιώργο Μελισσάρη, όμως, ανέλαβε και την εποπτεία των εστιατορίων στο Nikki Beach, στο Πόρτο Χέλι, με τον Σήφη Μανουσέλη να υπογράφει τα εστιατόρια Caffe Nikki και Pearl Rooftop. Ευκαιρίας δοθείσης να πω ότι έχει φτάσει στα αυτιά μου, ότι φέτος ετοιμάζεται κι ένα έτερο Nikki Beach, στη Σαντορίνη.

Εξαιρετικά νέα, όμως, έρχονται και από τον Αργοσαρωνικό. Αυτή τη φορά οι προβολείς πέφτουν στην Αίγινα, εκεί όπου ο Δημήτρης Λίτινας έχει δημιουργήσει τη θερινή εκδοχή του «Θα σε κάνω Βασίλισσα», σε έναν εντυπωσιακό χώρο πάνω από το παλιό λιμάνι της Σουβάλας. Στη κουζίνα του «Αίγινα Βασίλισσα» θα βρίσκεται ο Σπύρος Κοντός και η έμφαση θα δίνεται κυρίως στα ψάρια και στα θαλασσινά, ενώ η λίστα με τα κρασιά θα κρύβει εξήντα ετικέτες από το κελάρι του Λίτινα και ένα σωρό άλλες εκπλήξεις. Οι στέψεις αρχίζουν επισήμως στις 13 Ιουνίου. Κλείνοντας να σας πω, ότι η έμπειρη Ντίνα Νικολάου εγκαινίασε φέτος μια συνεργασία με το φαντασμαγορικό ξενοδοχείο Miraggio Thermal Spa Resort, στο Παλιούρι Χαλκιδικής. Εκεί θα προσπαθήσει, όπως μου επισήμανε, να αποτυπώσει στο βαθμό που είναι δυνατό, ένα μέρος της μαγειρικής της φιλοσοφίας το οποίο εστιάζει στην ηθική πλευρά της γαστρονομίας.

Θα επανέλθουμε σύντομα με ένα πλήρες ρεπορτάζ με νέα από Κρήτη.

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση