Οι σεφ έβαλαν πλώρη για τα ελληνικά νησιά

17 Απριλίου 2019
Ποιοι θα πάνε; Και που; Οι μάγειρες θα ξεκαλοκαιριάσουν και φέτος στις κουζίνες των εστιατορίων, καρυκεύοντας τους ερχόμενους μήνες με το ταλέντο και την δημιουργικότητά τους τη θερινή γαστρονομική σεζόν.
  • Οι σεφ έβαλαν πλώρη για τα ελληνικά νησιά | Θέματα

Το καλοκαίρι δεν ήταν ποτέ - ή τουλάχιστον τα τελευταία χρόνια που το γευστικό προφίλ των νησιών εξελίσσεται με ραγδαίους ρυθμούς - μια περίοδος ανάπαυλας για τους σεφ. Τα μεγαλύτερα μαγειρικά ονόματα της χώρας διασκορπίζονται για τη θερινή σεζόν σε όλη την Ελλάδα και κυρίως στους προορισμούς όπου η γαστρονομία κατέχει εξέχουσα θέση, ενισχύοντας με ορισμένα εμβληματικά και ένα σωρό αξιόλογα εστιατόρια και ταβέρνες την ταυτότητά τους. Τα προγνωστικά για την εισροή τουριστών κι αυτό το καλοκαίρι στην χώρα μας είναι κάτι παραπάνω από θετικά και ναι, έχουμε κάθε λόγο να αισθανόμαστε περήφανοι για τη κουζίνα που θα δοκιμάσουν όσοι από αυτούς δεν κάνουν ατυχείς επιλογές. Είτε αυτή είναι παραδοσιακή ελληνική, είτε είναι γαλανόλευκη αλλά κινείται σε πιο σύγχρονους ρυθμούς, είτε είναι fusion, ιαπωνική, πανασιατική, ευρωπαϊκή κ.ο.κ. η dream team της εστιατορικής κοινότητας που απλώνει για ακόμη μια χρόνια τη δημιουργικότητα και το ταλέντο της από άκρη σε άκρη φαίνεται καθ’όλα έτοιμη να κανακέψει και φέτος πολλούς ουρανίσκους. Ήδη από τον Φεβρουαρίου σας είχαμε αποκαλύψει τις πιο ενδιαφέρουσες νέες γαστρονομικές μετακινήσεις των σεφ σε Σαντορίνη και Μύκονο, ενώ και στο διάστημα που ακολούθησε, γράψαμε για ορισμένες ηχηρές μεταγραφές που θα μονοπωλήσουν κατά τη γνώμη μας σε αυτή τη σεζόν το ενδιαφέρον. Θα δείξει. Τώρα, επανερχόμαστε επίσης με ορισμένα αποκλειστικά νέα και μια σειρά από σημαντικές εξελίξεις στο εστιατορικό μέτωπο των νησιών. Σημειώστε, όμως, ότι εν προκειμένω πρόκειται για ένα ρεπορτάζ το οποίο παρακολουθούμε στενά και θα επικαιροποιείται συνεχώς, οπότε κρατήστε ανοιχτό το link με το FNL και εδώ είμαστε.


Θα ξετυλίξουμε το κουβάρι με μια στιβαρή είδηση που δεν είναι άλλη από την επανεμφάνιση της Γαλάζιας Χύτρας, αυτή τη φορά εκτός Αθηνών, στη Πάρο. Ο Απόστολος Τραστέλης και ο Νίκος Σκρέμπος βάζουν τη σφραγίδα τους στο εντυπωσιακό πεντάστερο Summer Senses Luxury Resort που συνεργάζεται με την Tresor Hotel & Resorts, το οποίο απλώνεται αμφιθεατρικά πάνω από την παραλία της Πούντας και αναμένεται να ανοίξει περίπου στα τέλη Μαΐου. Η Γαλάζια Χύτρα θα είναι το ένα από τα δύο εστιατόρια του ξενοδοχείου, ενώ θα προτείνει μια μοντέρνα εκδοχή της ελληνικής κουζίνας σε ένα μενού που θα φέρει την ιδιόχειρη υπογραφή του Τάσου Μαντή και μεταξύ άλλων θα αξιοποιεί προϊόντα από το κυκλαδονήσι. Πρόκειται για την σημαντικότερη εστιατορική άφιξη που έγινε ποτέ στη Πάρο, βάζοντας ταυτόχρονα και το νησί για πρώτη φορά σε μια πολύ ενδιαφέρουσα γαστρονομική τροχιά.


Εκεί στη Μύκονο, πάλι, καθ´ όλα έτοιμος αλλά και φορτσάτος φαίνεται να είναι ο Γιώργος Στυλιανουδάκης, ο οποίος βάζει τις τελευταίες πινελιές στα εστιατόρια του επίσης ολοκαίνουργιου Aegon της εμβληματικής αλυσίδας Marriot, που ανοίγει το πρώτο δεκαήμερο του Ιουνίου, στο Καλό Λιβάδι. Μάλιστα ετοιμάζεται να κάνει μια πολύ δυνατή πρεμιέρα με τρία εστιατόρια, δυο poolside και δυο παραθαλάσσια μπαρ με την υπογραφή του κρητικού σεφ. Δεν θα μπω προς το παρόν σε λεπτομέρειες για τα μενού. Έριξα όμως μια διαγώνιο ματιά στη κάρτα του fine dining που θα εστιάσει κυρίως στα θαλασσινά και χαίρομαι γιατί η συρρικνωμένη έστω γκουρμέ πλευρά του νησιού θα δώσει και από αυτό το πόστο τη μάχη της. Tα νέα δεν σταματάνε όμως εδώ. Κάτω από την ομπρέλα του Aegon αριβάρει φέτος στη Μύκονο ένα από τα διασημότερα beach restaurant clubs της Ευρώπης, το Blue Marlin Ibiza, το οποίο θα εκτείνεται στην παραλία όπου μέχρι πέρυσι συναντούσαμε το Lohan. Ο Στυλιανουδάκης για αυτή την περίπτωση έχει σχεδιάσει ένα κοσμοπολίτικο μενού με διεθνείς προσλαμβάνουσες αλλά και ελληνικό χρώμα, βάζοντας ενεργά και την ιδιαίτερη πατρίδα του στο σκηνικό. Τέλος, ετοιμάζει και μια καινούργια γαστρονομική πρόταση στη Χώρα με το Dalos που θα σερβίρει κρητική κουζίνα with a twist. Θα πάει δηλαδή η κρεατότουρτα και το φουριάρικο κατσικάκι σύννεφο.


Το ξενοδοχείο Rocabella Mykonos ανακαινίστηκε πλήρως, έγινε αγνώριστο, πολύ όμορφο και κλασσάτο. Η Ρόη Καλφοπούλου συνεχίζει για δεύτερη χρονιά την συνεργασία της με τον πολύ ταλαντούχο head chef του λονδρέζικου Meraki, Μιχάλη Κίκη, ο οποίος υπογραμμίζει ακόμη περισσότερο το fine dining στοιχείο του βραβευμένου εστιατορίου Reeza, ανεβάζοντας ταχύτητα σε επίπεδο έμπνευσης και δημιουργικότητας. Εντός του ξενοδοχείου δημιουργείται κι ένα νέο εστιατόριο, το Nomee. Πρόκειται για μια μοντέρνα ταβέρνα ελληνικής κουζίνας, επίσης με την επιμέλεια του Κίκη και στόχο να κεντράρει απόλυτα στην ανάδειξη της πολύ καλής πρώτης ύλης, μέσα από πατροπαραράδοτες σπεσιαλιτέ που θα συνοψίζουν με αυθεντικό τρόπο το ελληνικό καλοκαίρι. Σημειώστε ότι φέτος έγινε στο ξενοδοχείο και μια σοβαρή αναβάθμιση της λίστας κρασιών, ενώ τα επιδόρπια, από τα πρωινά μέχρι και και το φινάλε στο γκουρμέ Reeza έχουν και πάλι την εγγυημένη υπογραφή του Σπύρου Αρτελάρη.

Ο Γιώργος Βενιέρης, τώρα, αναλαμβάνει ρόλο executive chef στο ξενοδοχείο Princess of Mykonos, αλλά φέτος θα βάλει την ιδιοσυγκρασιακή μαγειρική του στάμπα και στο βραβευμένο εστιατόριο La Veranda του ξενοδοχείου La Residence, στον Καλαφάτη. Εκεί, operation chef θα είναι ο στενός του συνεργάτης, Χρήστος Γλωσσίδης και θα σερβίρεται μόνο ένα degustation μενού με ελληνικές πρώτες ύλες και upper class παρουσιάσεις πιάτων. Στα Ματογιάννια θα σουλατσάρει φέτος και ο Ηλίας Σκουλάς. Στήνει στο cocktail bar Lotus μια ιντριγκαδόρικη φάση που της έχει τίτλο εργασίας Funky Kitchen, ενώ μέσα στη σεζόν θα τον συναντήσετε αρκετές φορές στο μαγαζί να κάνει τα δικά του εντός και εκτός της κουζίνας.


Η γαστρονομική πυξίδα όμως του φετινού καλοκαιριού δείχνει έντονα και προς τη Σαντορίνη. Εκεί βρίσκεται ήδη ο μάγειρας-καλλιτέχνης, Θοδωρής Παπανικολάου ο οποίος όπως έχουμε ξαναγράψει ανέλαβε ξανά την εμβληματική Σελήνη του Γιώργου Χατζηγιαννάκη, έχοντας ταυτόχρονα και την υψηλή εποπτεία στο αθηναϊκό Parla. Το εστιατόριο θα ανοίξει τις πόρτες του για το κοινό την Πρωτομαγιά κι αν κρίνω από αυτά τα ελάχιστα που μου έχει εκμυστηρευτεί ο ίδιος για το φετινό μενού, προβλέπω μια συναρπαστική σεζόν για το καλύτερο εστιατόριο των Κυκλάδων. Τώρα, μεγάλα σχέδια για το νησί έχει και ο Παναγιώτης Γιακαλής (φωτό επάνω με Λουκά Κατρή) που εκτός από τα πόστο του στο υπέροχο The Margi, ανέλαβε ως executive chef την γευστική ανανέωση του ήδη πολύ καλού Idol, στα Φηρά. Ο Λουκάς Κατρής εμπιστεύεται την κουζίνα του επιτυχημένου εστιατορίου του σε έναν από τους κορυφαίους Έλληνες σεφ και τα προγνωστικά αναμένονται κάτι παραπάνω από ευοίωνα. Ο Γιακαλής από την άλλη έχει επανδρώσει το εστιατόριο με ορισμένους από τους ικανότερους συνεργάτες του και παράλληλα ενώνει τις δυνάμεις του στο Idol με τον εξαιρετικό ζαχαροπλάστη, Δημήτρη Χρονόπουλο, που έχει υπογράψει τα επιδόρπια. Θα επανέλθουμε με την πρώτη ευκαιρία και από αυτή τη σύμπραξη.


Για σπουδαίο καλοκαίρι ετοιμάζεται, τώρα, και ο όμιλος Canaves Oia με τον πολύ έμπειρο Τάσο Στεφάτο να προβιβάζεται σε executive chef όλων των ξενοδοχείων, ανανεώνοντας κατ’ επέκταση και τα εστιατόρια τους. Το προσεχές διάστημα, μάλιστα, θα συμπράξει μαγειρικά για μια μέρα στη Σαντορίνη, με τον Konstantin Filippou του ομώνυμου διάστερου εστιατορίου στη Βιέννη. Θα σας πούμε περισσότερα προσεχώς.


Αλλά και ο όμιλος Andronis πάντως έχει ευχάριστα νέα και εξελίξεις. Θα αρχίσω με την καινούργια προσθήκη στο portfolio της οικογένειας, το ξενοδοχείο Andronis Arcadia, το οποίο βρίσκεται στις παρυφές της Οίας και θα κάνει πρεμιέρα με τον Στέφανο Κολυμάδη που υπογράφει το γαστρονομικό του προφίλ. Στο Opson, σε ένα από τα τρία εστιατόρια που θα παρουσιάσουν φέτος εκεί, ο Κολυμάδης σε συνεργασία με έναν κλασικό ακαδημαϊκό για την υλοποίηση του μενού, θα σερβίρει μια πρωτότυπη κουζίνα εμπνευσμένη από τις γεύσεις και τα συστατικά της Αρχαίας Ελλάδας. Κατά τα άλλα ανανεώνουν για δεύτερη χρόνια το χρυσό συμβόλαιο του τριάστερου Γάλλου σεφ, Emmanuel Renaut για το εστιατόριο Lauda (φωτό) που μας άφησε πέρυσι τις καλύτερες εντυπώσεις, ενώ ο Παύλος Κυριάκης, εκτός από το βραβευμένο Lycabettus Restaurant, παίρνει επ’ ωμού και το εστιατόριο Throubi του Andronis Concept, σχεδιάζοντας παράλληλα με την ψυχή του Andronis Exclusive, τον Γιώργο Φιλιππίδη, το φετινό φεστιβάλ που θα φιλοξενήσει στο νησί ορισμένα μεγάλα ονόματα της παγκόσμιας γαστρονομικής σκηνής. Στην τελική ευθεία είναι και το Katikies Garden, το νέο μεγαλεπήβολο ξενοδοχείο του Katikies Group στα Φηρά. Στη κουζίνα θα συναντήσουμε τον ταλαντούχο Χάρη Νικολούζο, ο οποίος κρατάει και φέτος την επιμέλεια του White House στη Κέρκυρα. Το ψηφιδωτό αυτού του συναρπαστικού οικοδομήματος συμπληρώνει η παρουσία του Master of Wine, Γιάννη Καρακάση. Καταλαβαίνετε, ίσως, μετά από αυτό σε τι ύψη εκτοξεύεται ο πήχης.

Ολοκληρώνοντας αυτό το ρεπορτάζ με κάποια από τα καινούργια γευστικά ραντεβού που θα δώσουν οι σεφ αυτό το καλοκαίρι στα ελληνικά νησιά, να σας πω ότι τον Γιάννη Λιόκα θα τον βρείτε και στο ξενοδοχείο Cocomat στην Σέριφο, ο Άγγελος Μπακόπουλος με τη σειρά του, εκτός από το Mikrasia στο μυκονιάτικο Katikies και το Silar στη πρωτεύουσα, για το καλοκαίρι του 2019 διαλέγει τη Σκιάθο και το εστιατόριο Καρνάγιο, ούτως ώστε να ξετυλίξει σε πιο παραδοσιακούς ρυθμούς το ταλέντο του. Ο Δημήτρης Κατσάνος εκτός από το Catch, στη Σαντορίνη, θα υπογράφει τα εστιατόρια του Daios Cove στην Ελούντα και ο Αγαπητός Τσακαλάκης, που συνεργάζεται στενά για χρόνια με τον Μιχάλη Νουρλόγλου θα περάσει αυτή τη σεζόν στην Ίο και στο παραθαλάσσιο Salt. Τέλος, ο Γκίκας Ξενάκης του αθηναϊκού Aleria συνεχίζει ακάθεκτος για πέμπτη χρονιά στην Ίο, στα εστιατόρια Erego και Pathos, ενώ εκτός από το Lady Finger του Andronikos Hotel στη Μύκονο, θα τον δοκιμάσουμε σίγουρα και σε ένα άλλο κυκλαδονήσι. Όμως αυτά θα σας τα πω λίγο μετά το Πάσχα με ένα δεύτερο κύμα αφίξεων. 

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση