Γαστρονομικές εξελίξεις σε Σαντορίνη: Ποιοι σεφ θα πάνε και που

«Αυτό το καλοκαίρι θα μας μείνει αξέχαστο. Αλλά αυτό που σου λέω μπορεί να έχει δυο όψεις!» Δανείζομαι τη συγκεκριμένη ατάκα που μου είπε τις προάλλες ένας ξενοδόχος από τη Σαντορίνη και επιβεβαιώνει τις εκτιμήσεις πως γενικότερα η φετινή σεζόν θα είναι τόσο δυναμική για το ελληνικό τουρισμό που δεν θα υπάρχει προηγούμενο. Λένε πως θα καταγράψει ιστορικό ρεκόρ. Άλλωστε τα πρώτα, πολλά υποσχόμενα, δείγματα γραφής έρχονται από τα ξενοδοχεία, αρκετά από τα οποία ήδη έχουν ανοίξει για Πάσχα με πληρότητες που αγγίζουν το 80%.

Αν και τα ελληνικά νησιά που τονώνονται γαστρονομικά χρόνο με το χρόνο αυξάνονται διαρκώς, το παγκόσμιο ντουέτο Μύκονος και Σαντορίνη παίζει πραγματικά στο champions league της γευστικής επιχειρηματικότητας, αποτελώντας περισσότερο από κάθε άλλη φορά το απόλυτο επίκεντρο των γαστρονομικών εξελίξεων. Για αυτό και σκεφτήκαμε να κάνουμε σε αυτό το πρώτο κείμενο μια σούμα από όσα ήδη σας έχουμε πει για τα κορυφαία γευστικά ραντεβού που εν προκειμένω θα δώσουν οι σεφ σε Σαντορίνη, εμπλουτίζοντας το με πολύ ενδιαφέροντα και πιο λεπτομερή νέα και εξελίξεις από τα ήδη σχηματοποιημένα concept σε ξενοδοχεία και εστιατόρια που αναμένονται να δουν το φως του ήλιου από μέρα σε μέρα. Μάλιστα κάποια από αυτά έχουν ήδη ανοίξει τις πόρτες τους. Τώρα σας δίνουμε μια πρώτη γεύση, αν και θα επιστρέφουμε συχνά πυκνά με εντυπώσεις, ρεπορτάζ και κριτικές. 

Κάποια στιγμή έγραψα μεταξύ άλλων ότι σε όσους ταξιδιώτες βρίσκεται το fine dining στα σημαντικά πεδία των ενδιαφερόντων τους, η Οία με τόσες ποιοτικές επιλογές σε αυτή τη κατηγορία της υψηλής γαστρονομίας θα τους φανεί σαν ένα μικρό Σαν Σεμπαστιάν. Έκτοτε ακούω συχνά να αποκαλούν κολακευτικά έτσι τη Σαντορίνη, αν και πιστέψτε με, όπως δείχνει να εξελίσσεται η εστιατορική σκηνή του νησιού, σε λιγότερο από μια πενταετία μπορεί να αποκτήσει μεγαλύτερη φήμη κι από το γκουρμέ πριγκιπάτο των Βάσκων. Τι θα δούμε λοιπόν φέτος στο νησί;

Ο bigger than life Λευτέρης Λαζάρου φέρνει το εμβληματικό και πολυβραβευμένο εστιατόριο του στο ξενοδοχείο Grace, στο Ημεροβίγλι. Το Varoulko Santorini (φωτό επάνω) που θα σερβίρει σε τρία degustation μενού φημισμένες σπεσιαλιτέ του Λευτέρη τις οποίες έχει κεντήσει με σαντορινιά χρυσοκλωστή, θα  ανοίξει πανιά αυτή τη Παρασκευή με head chef εκεί έναν από τους παλαίμαχους συνεργάτες του, τον Κομνηνό Μουφλουζέλη. Το Grace Hotel το πάει όμως ακόμη ένα βήμα παραπέρα, βάζοντας στο παιχνίδι και τον Θάνο Προυναρούς με το πολύ δημοφιλές Baba au Rum του, το οποίο πιάνει θέση σε ένα από τα μπαλκόνια του ξενοδοχείου που σχεδόν ακουμπούν τον Σκάρο. Θα σας έχω σύντομα ανταπόκριση από αυτό το σκηνικό.

Πάμε όμως και στον Έκτορα Μποτρίνι (φωτό επάνω), ο οποίος μετά το περσινό σουξέ στο Selene, ανανεώνει τη συνεργασία του με το Katikies Group, επεκτείνοντας τη εκτός από το σπουδαίο εστιατόριο στο Katikies Garden των Φηρών και σε όλα τα υπόλοιπα ξενοδοχεία του ομίλου. Το Botrini’s Santorini που θα ρεμβάζει από τη βεράντα του Katikies Hotel στην Οία ανοίγει τη Πρωτομαγιά και στη κάρτα του θα συναντάμε  signature σπεσιαλιτέ που αγαπήθηκαν στο βραβευμένο με τρία αστέρια FNL, αθηναϊκό αδερφάκι του αλλά και νέες tailor made δημιουργίες σε μια νέα κυκλαδίτικη wonderland δια χειρός Έκτορα και Νίκου Μπίλλη. Στο Katikies της Οίας έχουν στήσει επίσης στο επίπεδο της πισίνας ένα καινούργιο project που λέγεται Oma και θα είναι αυτό που «προδίδει» και το όνομα του: ένα hit parade από ωμές σπεσιαλιτέ που εστιάζουν κυρίως στην ψαροφαγία, πάντα με την ιδιότυπη υπογραφή της οικογένειας Μποτρίνι. Ολοκαίνουργιες δημιουργίες αυτή τη χρονιά θα έχουν και τα τρία μενού του Selene, με το Mnēmes να συμπεριλαμβάνει κι ένα πιάτο αφιερωμένο στον αξέχαστο δημιουργό του, Γιώργο Χατζηγιαννάκη. Αλλά και στο ξενοδοχείο Kirini το επίσης νεοσύστατο εστιατόριο Therasia φαίνεται πως θα έχει ενδιαφέρον: το μενού είναι βαμμένο με ιταλικά χρώματα, πλέκοντας ένα δημιουργικό fusion με ελληνικές πρώτες ύλες και δημιουργικές ιδέες. Σε πιο «ξεκούραστο» τερέν αλλά και πάλι με όμορφες ιδέες βλέπω ότι θα κινείται το Chroma, που θα είναι και το μοναδικό εστιατόριο στο ξενοδοχείο Chromata. Την οινική επιμέλεια συνεχίζει να υπογράφει ο MW Γιάννης Καρακάσης κι από ότι μαθαίνω φέτος τα κελάρια των Katikies θα κρύβουν διαμάντια, όπου θα κάνουν τους οινόφιλους να τρίβουν τα μάτια τους.

Σε άλλα σημαντικά νέα, η Σαντορίνη υποδέχεται το Magma Resort, το πρώτο ξενοδοχείο Hyatt που θα ανοίξει σε ελληνικό νησί, ενώ εκεί ο Απόστολος Τραστέλης λανσάρει το εστιατόριο Magma by Spondi, με τον Arnaud Bignon (φωτό επάνω) να υπογράφει το μενού, διοχετεύοντας στα πιάτα τη μαγειρική του καλλιτεχνία και βάζοντας εξαρχής τον πήχη ψηλά.

Στο νησί του Ηφαιστείου όμως έρχεται και η Hilton με το ξενοδοχείο Sea Breeze στον Εξωμύτη, όπου executive chef θα είναι ο Παύλος Κυριάκης, αλλά και η αλυσίδα Radisson με το Zafron Resort (φωτό επάνω) από τον όμιλο Fais, που φέρνει στη Σαντορίνη και το θρυλικό εστιατόριο της Γένοβας Ζeffirino, με ιστορία από το 1939. Από τις 15 Απριλίου θα σηκώσει αυλαία το Athenian House (φωτό παρουσίασης άρθρου) στο Ημεροβίγλι με ανανεωμένη γευστική πρόταση, μια και το μενού θα συνυπογράφουν δυο πολύ έμπειροι σεφ της παλιάς φρουράς, ο σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης με τον Jérôme Serres, ενώ τα cocktails παίρνει επ’ ώμου ο εξαιρετικός Αλέξανδρος Γκικόπουλος. Φέτος κατεβαίνει ξανά  στο νησί και ο Jean Charles Metayer, αυτή τη φορά στο Kivotos Santorini με συναρπαστική θέα στο Σκάρο, για να ραντίσει τη κουζίνα του εστιατορίου Mavro με γαλλικά αρώματα. Φτάνοντας σιγά σιγά στο τέλος, κάνουμε μια στάση στην παραλία του Περίβολου, κοντά στο πάντα δυνατό Seaside, όπου ανοίγει φέτος -μετά την Κηφισιά και την Μύκονο- το I Frati, με την επιμέλεια του σεφ Δήμου Σαμουράκη. Το εστιατόριο του The Saint Suites στην Οία θα έχεις φέτος στο τιμόνι τον Νικόλα Σταυρακάκη, ο οποίος παίρνει τη σκυτάλη από τον Χρόνη Δαμαλά.

Συνεχίζουμε με το Lycabettus (φωτό επάνω) στο Andronis Luxury Suites, που αναλαμβάνει από αυτή τη σεζόν ο νεαρός σεφ Χρήστος Καραγιάννης, ο οποίος διαδέχεται τον Νίκο Λειβαδιά, για να γράψει την επόμενη σελίδα σε ένα από τα σπουδαιότερα εστιατόρια των Κυκλάδων, με παγκόσμια φήμη. Ο τριάστερος Emmanuel Renault συνεχίζει για πέμπτη χρονιά τη συνεργασία του με το Lauda στο Andronis Boutique Hotel και τον κάθε χρόνο και καλύτερο σεφ, Γιώργο Δόσπρα, να αποτυπώνει επί πιάτου σπεσιαλιτέ πολύ υψηλού επιπέδου, εκτοξεύοντας για ακόμη μια χρόνια τις προσδοκίες μας στα ύψη. Στο ξεχωριστό Andronis Arcadia, ο Στέφανος Κολυμάδης από τη μια κάνει εξαιρετικά επιτυχημένες ασκήσεις στο πεδίο του fun dining, στο all day PacMan κι από την άλλη στο Opson, θα αφηγηθεί για ακόμη μια χρόνια μια από τις πιο ξεχωριστές γαστρονομικές εμπειρίες στην Ελλάδα, όπου τα γευστικά ήθη των προγόνων μας, ντύνονται με γκουρμέ περιβολή και έρχονται εκμοντερνισμένα στο σήμερα.

Δεν σας κρύβω ότι επίσης ανυπομονώ να δοκιμάσω τόσο τα καινούργια μενού του εξαιρετικού σεφ Τάσου Στεφάτου στο Elements του Canaves Oia Epitome και στο Petra του Canaves Oia Hotel, όσο και τις σπεσιαλιτέ του Άρη Βεζενέ (φωτό επάνω) στο ομώνυμο εστιατόριο του εντός του Cavo Tagoo, ενώ στα οπωσδήποτε των φετινών εξορμήσεων έχω βάλει το Alali δια χειρός Άνταμ Κοντοβά στο ξενοδοχείο Astarte Suites, το Άρωμα Αυλής του Αρτέμη Καραμολέγκου με σεφ τον Χάρη Νικολόζο και το Mia’s στην Οία, όπου executive chef θα είναι για δεύτερη χρονιά η Αυγερία Σταπάκη. Άφησα για φινάλε το διαρκώς εξελισσόμενο Idol του Λουκά Κατρή, το οποίο είναι μάλλον και το μοναδικό εστιατόριο στο νησί που εφαρμόζει -τουλάχιστον σε τόση έκταση- τη farm to table φιλοσοφία: οι πρώτες του ύλες κυριολεκτικά αστράφτουν και δεν εννοώ μόνο τα κηπευτικά. Η πρόσβαση που έχει ο Κατρής σε καΐκια φέρνουν καθημερινά στο εστιατόριο ψαριές που θα ζήλευαν ακόμα και αστεράτα εστιατόρια στο εξωτερικό. Ο δε Παναγιώτης Γιακαλής συνεχίζει να σφραγίζει το μενού με όμορφες ιδέες και o Αρτέμης Σορώτος αναλαμβάνει για πρώτη φορά χρέη chef de cuisine.