Νέα εστιατόρια και ηχηρές συνεργασίες στις Κυκλάδες

Και να που φτάσαμε προ των πυλών του καλοκαιριού. Πρόκειται για αυτή την απαιτητική περίοδο που οι σεφ ανοίγουν τα πανιά τους για να σφραγίσουν με το ταλέντο και τις δημιουργικές ιδέες τους τα εστιατόρια που ανθίζουν στα ελληνικά νησιά, ενισχύοντας έτσι το γαστρονομικό προφίλ τους. Η αλήθεια να λέγεται: τα τελευταία χρόνια η εξέλιξη της γευστικής σκηνής στους θερινούς, τουριστικούς προορισμούς είναι εντυπωσιακή και έχει σηματοδοτήσει μια νέα εποχή για την εθνική μας γαστρονομία.

Αρκεί μόνο να σας θυμίσουμε ότι τα φετινά FNL BEST RESTAURANT AWARDS ανέδειξαν και επιβράβευσαν με τουλάχιστον ένα αστέρι για το 2023, λίγο λιγότερα από100 εστιατόρια που βρίσκονται στο Αιγαίο, στο Ιόνιο και στη Κρήτη, δηλαδή σχεδόν τα μισά από το σύνολο των βραβευμένων εστιατορίων! Αυτό δίνει τον τόνο σε μια εμβληματική πλέον καλοκαιρινή γευστική σκηνή που εμπλουτίζεται συνεχώς με νέες προσθήκες, οι οποίες θα καρυκεύσουν και αυτή τη περίεργη και μουδιασμένη μέχρι στιγμής από άποψη κινητικότητας σεζόν με πολλή νοστιμιά και φαντασία. Πάμε να ρίξουμε για την ώρα μια πρώτη ματιά σε νέα εστιατόρια που έχουν ανοίξει στις Κυκλάδες και θα επανέλθουμε με αναλυτικό ρεπορτάζ και από την υπόλοιπη Ελλάδα. 

Θα ξεκινήσω από τη Μύκονο, όπου αυτό το καλοκαίρι δεν μπήκε με το δεξί για όσες επιχειρήσεις έχουν κάνει πολεοδομικές αυθαιρεσίες. Το κλίμα στο πάλαι ποτέ λαμπερό και - πιο κοσμικό δε γίνεται - νησί των Ανέμων είναι βαρύ και οι φόβοι πως αυτή τη σεζόν πολλά εστιατόρια και ξενοδοχεία δεν θα πιάσουν τους στόχους τους αρχίζουν και επιβεβαιώνονται. Παρόλα αυτά δεν είναι και λίγες οι νέες αφίξεις που έρχονται να προστεθούν στην κοσμοπολίτικη πίστα της. Ο Έκτορας Μποτρίνι υψώνει στην κορυφή του ξενοδοχείου Katikies Mykonos, εκεί όπου μέχρι πέρυσι υπήρχε το Mikrasia, άλλο ένα Botrini’s, μεταφέροντας και στη Μύκονο την συναρπαστική γαστρονομική του γραφή, την οποία θα εμπλουτίσει με προϊόντα από παραγωγούς του νησιού και των Κυκλάδων. Τη λίστα κρασιών υπογράφει και εδώ ο wine director του ομίλου Katikies, Γιάννης Καρακάσης ΜW. Η Μύκονος μπορεί να μη φημίζεται για τα fine dining εστιατόρια της, αλλά ο Γιώργος Στυλιανουδάκης τόσο στο Tropicana Villas & Suites (φωτό παρουσίασης άρθρου) όσο και στο ολοκαίνουργιο ξενοδοχείο Yi, στην Ελιά, επενδύει ακόμη πιο δυναμικά στην υψηλή γαστρονομία. Στο μεν Tropicana το εστιατόριο Comus το βράδυ θα σερβίρει degustation και a la carte  και από όσα μαθαίνω θα απολύτως high end γεύσεις στο γνώριμο ύφος του σεφ όπου παντρεύει την κρητική με την κυκλαδίτικη παράδοση χρησιμοποιώντας προχωρημένες τεχνικές και πολυτελή υλικά. Το μεσημέρι θα κινηθεί σε πιο comfort ρυθμούς, ενώ φέτος κάτω από τη σκέπη του Tropicana Villas & Suites έχει ετοιμάζει και μια μοντέρνα ταβέρνα δίπλα στη θάλασσα με σπεσιαλιτέ - έκπληξη όπως μας υπόσχεται. Περνώντας, τώρα, στο ξενοδοχείο Yi, ο Στυλιανουδάκης προτείνει στο Siba σύγχρονα πιάτα με κυκλαδίτικα αρώματα και έμφαση στην εντοπιότητα αλλά σε πιο ζεν στυλ. 

Phoebus θα λέγεται το νέο εστιατόριο στη Χώρα, και πιο συγκεκριμένα στη πλατεία Γουμενίου, που θα φέρει την υπογραφή του σεφ της Μαραθιάς, Μιχάλη Μάρθα. Η κατεύθυνση που έχει δωθεί στο μενού βλέπει θάλασσα, κεντημένη με το ιδιοσυγκρασιακό στυλ του Μάρθα, ενώ το κεφάλαιο «κρασί» σκοπεύει να παίξει σημαίνοντα ρόλο στην παράσταση. Το ξενοδοχείο Mykonos Theoxenia με φόντο τους Μύλους φέτος έχει κάνει ένα πολύ γερό ρετουσάρισμα αισθητικά αλλά και στη κουζίνα του, μια και το Apanemi Restaurant, επιμελούνται ο Γιάννης Μπαξεβάνης με τον Jerome Serres: πρόκειται για ένα μαγειρικό διάλογο με την γαλλική κουζίνα να ενσωματώνεται σε ελληνικές ρίζες και παραδόσεις. Αφήνοντας πίσω μας τη Μύκονο να σας πω ότι σε γαλανόλευκο ταμπλό θα παίξει και ο μετρ της δωρικής ψαροφαγίας, Γιώργος Παπαϊωάννου, με το ομώνυμο εστιατόριο να αποκτά φέτος κι άλλο ένα πόστο στην παραλία του Αγίου Στεφάνου εγκαινιάζοντας εδώ και την συνεργασία του με διεθνή εστιατορικό όμιλο.

Η σεζόν στη Σαντορίνη ξεκίνησε δειλά δειλά από το Πάσχα, αλλά τα πρώτα σημάδια τουλάχιστον στην πρεμιέρα της, ούτε εδώ ήταν ιδιαιτέρως ευοίωνα. Βέβαια καθώς μπαίνουμε στον Ιούνιο μαθαίνω ότι τα πράγματα αλλάζουν προς το καλύτερο, όποτε ας ελπίσουμε να συνεχιστεί αυτή η ανοδική πορεία. Τι γίνεται όμως φέτος στο νησί του Ηφαιστείου; Πολλά και διαφορά. Με την υψηλή εποπτεία του Έκτορα Μποτρίνι και ασφαλώς την παρουσία και συμβολή του Νίκου Πουλιάση αναβιώνει στο γοητευτικό ξενοδοχείο Katikies Chromata ένα από τα ιστορικότερα εστιατόρια της Σαντορίνης, ο Κουκούμαβλος. Οι sui generis δημιουργίες του Πουλιάση παίρνουν ξανά σάρκα και οστά μαζί με νέα πιάτα, ανοίγοντας ένα επόμενο κεφάλαιο στην ιστορία αυτού του τοπόσημου. Στο εστιατόριο Mavro, εντός του ξενοδοχείου Kivotos Santorini, θα ροκάρει φέτος ο Δημήτρης Κατριβέσης, βάζοντας την σφραγίδα του μέσα από τρία μενού γευσιγνωσίας σε ένα ξεχωριστό fusion που θα ταξιδέψει σε αιγαιοπελαγίτικα νερά. Ο Παύλος Κυριάκης, τώρα, εκτός από το Sea Breeze Beach Resort στον Περίβολα, αναλαμβάνει χρέη executive chef στο ξενοδοχείο La Mer Deluxe Hotel & Spa στο Καμάρι. Chef de cuisine του εστιατορίου La Mer θα είναι ο Κώστας Δασκαλάκης και το μενού εκτός από σύγχρονα σαντορινιά χρώματα θα εμπλουτιστεί και με στοιχεία από την κρητική παράδοση.

Ο Όμιλος Andronis υποδέχεται φέτος στο Andronis Arcadia το παγκοσμίως δημοφιλές Beefbar, με σεφ τον Γιώργο Κυρτσαλίδη, ενώ ανοίγει ξανά στην Οία το πολύ καλό εστιατόριο Catch, όπου ο Λευτέρης Καρέλης πειραματίζεται με την ελληνική κουζίνα και με σύγχρονες μεσογειακές γεύσεις, δίνοντας αυτή τη φορά το μικρόφωνο σε κορυφαία υλικά από τη θάλασσα. Τις εντυπωσιακά εκτενείς λίστες κρασιών και για τα δυο έχει επιμεληθεί ασφαλώς ο Σωτήρης Κανδύλης. Φεύγοντας κι από τη Σαντορίνη, σημειώστε ότι ο Γιάννης Κιόρογλου που μας εντυπωσίασε φέτος με τη προσεγμένη δουλειά του στο αθηναϊκό Zano, παίρνει την σκυτάλη από τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη για το Mr. E στο ξενοδοχείο Istoria στο Περίβολο, αλλάζοντας εντελώς το προφίλ του εστιατορίου. 

Καθώς όμως ο chef patron του αθηναϊκού CTC έχει ανοίξει παρτίδες και με την Ίο να σας πούμε ότι φέτος θα έχει το δημιουργικό του άγγιγμα και το εστιάτοριο του Agalia Boutique Hotel, το οποίο θα ντύσει με comfort γεύσεις από την ελληνική κουζίνα, ενώ παραμένει πάντα consultant chef στο Calilo. Ο Σωτήρης Ευαγγέλου θα παραμένει πλέον συμβουλευτικά στο ξενοδοχείο Liostasi, δίνοντας βήμα στον Θοδωρή Κυριακίδη, ο οποίος έχει θητεύσει για ένα φεγγάρι στο Βαρούλκο. Το μενού που έχει σχεδιάζει για το Grandma’s φαίνεται πάντως πολύ δημιουργικό με ευρυματικούς συνδυασμούς υλικών από το νησί και προφανώς πίνει νερό στο όνομα της μοντέρνας ελληνικής κουζίνας.

Γαστρονομικός αναβρασμός επικρατεί όμως αυτό το καλοκαίρι και στην Πάρο, η οποία όπως όλα δείχνουν έχει βάλει μεθοδικά πλώρη για να αναβαθμίσει την εστιατορική της σκηνή. Βέβαια η πιο ηχηρή άφιξη δεν είναι άλλη από αυτή του Matsuhisa, εντός του ολοκαίνουργιου ξενοδοχείου Avantmar με την υπογραφή της Grivalia Hospitality στη Νάουσα. Executive chef του εντυπωσιακού ξενοδοχείου που αναμένεται σύντομα η πρεμιέρα του είναι ο Δημήτρης Κατσάνος, ένας πολύ δυνατός και έμπειρος μάγειρας που θα παρουσιάσει μια υψηλού επιπέδου μπιστρονομία σε ένα από τα εστιατόρια, βάζοντας εξαρχής τον πήχη ψηλά. Στην Πάρο επίσης φέτος θα συναντήσουμε και τον Αλέξανδρο Τσιοτίνη στο επίσης ξενοδοχείο «του κουτιού» Minois, τον Γιάννη Παρίκο στην επιμέλεια του Parocks Hotel, ο οποίος θα υπογράψει το μενού και στο παραθαλάσσιο Rock Fish (πρώην «Άσπρο») που ανήκει στον ίδιο όμιλο. Σε ένα πεδίο που γνωρίζει πολύ καλά θα απλώσει ο Μιχάλης Μερζένης τις ιδέες του φέτος στο νησί, αυτό της high end κρεοφαγίας. Το Machette βρίσκεται κοντά στην Παροικία και να περιμένετε σπεσιαλιτέ βαθιάς νοστιμιάς που θα συνυπάρξουν και με ανατρεπτικότερες γεύσεις. Στο Barbarossa, τώρα, βάζει φέτος το πόδι του ο Θάνος Στασινός και δεν χρειάζεται να είναι κανείς μάντης για να καταλάβει πως το δημοφιλές εστιατόριο, αλλάζει με αυτή τη κίνηση αυτομάτως επίπεδο.

Μπορεί να φτάνουμε σιγά σιγά στο τέλος, αλλά τα νέα δεν σταματούν εδώ. Είμαστε στη Σίφνο, εκεί όπου ο εξαιρετικός Γιώργος Σαμοΐλης ανέβασε για το 2023 την υπέροχη Cantina του στο βάθρο των δυο αστεριών FNL. Με συνοδοιπόρο τον Γιάννη Ολύμπιο της V + O, ανοίγουν φέτος στην περιοχή του Φάρου το Pelikanos, μια μεταμοντέρνα ψαροταβέρνα που θα θυμίζει αισθητικά κυκλαδίτικο μπιστρό. Αναβάθμιση στη κουζίνα του κάνει φέτος το εμβληματικό ξενοδοχείο Elies Resort, δίνοντας το τιμόνι της σε έναν από τους πιο ταλαντούχους σεφ της νέας γενιάς, τον Αλέξανδρο Πορφύρη. Θα σας πούμε περισσότερα σύντομα.

Περνάμε στη Μήλο, όπου αυτή τη σεζόν το εστιατόριο De Milos στα Πολλώνια συμπράττει και ενώνεται κατά κάποιο τρόπο με το αξιόλογο Marrone του Παντελή Καφέ, του Σπύρου Βάλλα και του σεφ Κωνσταντίνου Σλαμπάκη, το οποίο ξεκίνησε στη Θεσσαλονίκη. Στα πέριξ όμως θα βρίσκεται αυτό το καλοκαίρι και ο Πέτρος Δήμας, αναλαμβάνοντας την επιμέλεια του ξενοδοχείου Domes White Coast, με το γαστρονομικό concept Makris, να αποκτά ακόμη ένα πόστο. Θα κλείσουμε αυτό το πρώτο ρεπορτάζ με τις καλοκαιρινές εξορμήσεις των σεφ, πιάνοντας λιμάνι στην Τήνο. Το κορυφαίο ιταλικό εστιατόριο Napul’e της Μάγκυς Ταμπακάκη και του Francesco Granata έχει κάνει ήδη μια πολύ δυναμική εκκίνηση σε όλο το γευστικό κομμάτι του ξενοδοχείου Aeolis Tinos Suites, σερβίροντας τις αυθεντικές ναπολιτάνικες σπεσιαλιτέ του, συνδυασμένες και με ξεχωριστές πρώτες ύλες από το νησί σε ένα πραγματικά μαγικό μπαλκόνι με θέα το Αιγαίο. Μέσα στο επόμενο διάστημα όμως αναμένουμε και το άνοιγμα του Omma, σε μια από τις ειδυλλιακότερες τοποθεσίες του νησιού, το οποίο έχει αναλάβει εξολοκλήρου πλέον η dream team του Lost Athens, με την Ελένη Σαράντη και την Ηλέκτρα Ρίγκου να ετοιμάζουν στη κουζίνα του δυνατές εκπλήξεις.