Iodio: Η πρόταση gourmet ψαροφαγίας της Γεωργιάννας Χιλιαδάκη

Στην ανηφόρα της Λουκιανού στο Κολωνάκι άνοιξε πρόσφατα τις πόρτες του το Iodio, υποσχόμενο αξιομνημόνευτες γευστικές εμπειρίες στους λάτρεις της ψαροφαγίας. Πίσω από αυτό το ολοκαίνουργιο εγχείρημα βρίσκονται οι Χάρης Σπύρου (Alemagou, Zurbaran, Gorlomi), Γιάννης Σαλπέας και Σπύρος Βαγενάς ενώ το γευστικό του καμβά έχουν σχεδιάσει τρεις κυρίες της ελληνικής γαστρονομίας – η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, της οποίας η φαρέτρα είναι γεμάτη με σημαντικά βραβεία, η Δανάη Βορίδου και η Ερασμία Μπαλάσκα. Οι τρεις τους αποτελούν την ομάδα των Culinary Directors του εστιατορίου, με τις δυο πρώτες να συμμετέχουν και στο σχήμα των ιδιοκτητών. Επιπλέον, η Δανάη Βορίδου εκτελεί χρέη head chef και η Ερασμία Μπαλάσκα είναι υπεύθυνη  Έρευνας και Ανάπτυξης (R&D).

Κοσμοπολίτικο, φωτεινό και σικάτα χαλαρό, το Iodio συνδυάζει με επιτυχία παραδοσιακά και μοντέρνα στοιχεία – δάπεδο στρωμένο με ανοιχτόχρωμο μωσαϊκό, τραπέζια και μπαρ με μαρμάρινες επιφάνειες, δερμάτινοι καναπέδες και τοίχοι ντυμένοι με καθρέφτες αλλά και ζωγραφιές παρμένες από τον κόσμο της θάλασσας. Ζεστό και άνετο είναι και το patio. Αγκαλιάζεται από φυτά και μοιάζει να γίνεται ένα με τη σάλα, μιας και από αυτή το χωρίζουν τεράστια παράθυρα. 

Παραδοσιακά και μοντέρνα, δημιουργικά στοιχεία συναντιούνται και στα πιάτα του Iodio. Οι γεύσεις δεν είναι διόλου άγνωστες. Αποδίδονται όμως με ταιριαστά twists και fine dining τεχνική, που αντανακλά το επαγγελματικό υπόβαθρο και την πείρα της Χιλιαδάκη. Το μενού παρουσιάζει ιδιαίτερο ενδιαφέρον, κάνοντας την επιλογή ευχάριστα δύσκολη. Έτσι, κατόπιν σκέψης, αποφάσισα να ξεκινήσω το δείπνο μου με στρείδια, που μοσχοβολούσαν θάλασσα. Ευχαριστήθηκα και τη βελουδένια, με κομψή οξύτητα, ψαρόσουπα με μπακαλιάρο καθώς και τα ωμά πιάτα που γεύθηκα – ολόφρεσκο τόνο, συνοδευόμενο από σάλτσα με jalapeños, σπανάκι, ξύδι και λεμόνι, και απαστράπτουσες γαρίδες Κοιλάδος με ελαιόλαδο και λεμόνι. Εξαιρετικά ήταν ο αέρινος ταραμάς, πασπαλισμένος με bonito flakes, που πρόσθεταν όμορφες καπνιστές γευστικές νότες, και η χειροποίητη, χωρίς γλυκάνισο, λαγάνα. Ο ταραμάς, συνδυασμένος με αυγοτάραχο Μεσολογγίου και σχοινόπρασο, στάθηκε και πάνω σε χειροποίητα chips πατάτας, που, αν και είχαν κρατήσει λίγο παραπάνω λάδι, ήταν αναμφίβολα μια ωραία εκδοχή του αγγλικού “fish & chips”.

Από τις δημιουργίες του ξυλόφουρνου δοκίμασα την αρωματική σπανακόpizza – γέμιση παραδοσιακής σπανακόπιτας σε αφράτο ψωμί – και το εκπληκτικά ψημένο σταμναγκάθι, από το οποίο μου έλειπε όμως το λεμόνι και το αλάτι. Το ρεσιτάλ ψησίματος της κουζίνας συνεχίστηκε με το χταπόδι. Γεμάτο με δελεαστικές μυρωδιές από κάρβουνα και σπιρτάδα από τη σάλτσα chimichurri που το συνόδευε, αναδείχθηκε σε ένα από τα αγαπημένα πιάτα της βραδιάς. Τελευταία στάση στο γεύμα μου, πριν περάσω στις γλυκές δημιουργίες, ήταν τα spaghetti. Σωστά βρασμένα, κατέφθασαν στολισμένα με ολόφρεσκες βόνγκολε και απλωμένα πάνω σε βουτυράτη σάλτσα με φινετσάτη οξύτητα και γήινα αρώματα.

Τα επιδόρπια είναι βασισμένα σε ιδέες των Culinary Directors και έχουν δημιουργηθεί σε συνεργασία με τον γνωστό pastry chef Μανώλη Στήθο. Λάτρης της σοκολάτας, δοκίμασα το πληθωρικό Chicago, που παρουσιάστηκε πρωτότυπα μέσα σε καλογυαλισμένο χάρτινο κυπελάκι. Απολαυστικό ήταν και το παγωτό φιστίκι. Όταν έφτασε στο τραπέζι, πασπαλίστηκε με ανθό αλατιού και καλύφθηκε με χειροποίητο γλυκό του κουταλιού βύσσινο, καραμελωμένο φιστίκι και ναμελάκα λευκής σοκολάτας. Η λίστα κρασιών, επιμέλεια του Φαίδωνα Βερνίκου, συμπεριλαμβάνει κορυφαίες ποικιλίες από τον ευρωπαϊκό αμπελώνα, ανάμεσά τους ελληνικά Ασύρτικα και γαλλικά Chardonnay, ενώ τον κατάλογο των ποτών συμπληρώνουν κοκτέιλς και αποστάγματα.

Εδώ και μια περίπου βδομάδα, το Iodio παραμένει ανοιχτό και τα μεσημέρια, προσφέροντας το ίδιο μενού και ένα «καταπληκτικό vibe», όπως μου είπε η Γεωργιάννα Χιλιαδάκη, εμφανώς ικανοποιημένη από την αύρα-παρέας που πνέει στο εστιατόριο.

Info: Λουκιανού 36, Αθήνα, Τηλ. 213 0263 656

*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα