Ο Χρύσανθος Μανωλόπουλος δεν είναι από εκείνες τις περιπτώσεις μαγείρων που θα αναγνωρίσει ή θα συναντήσει κάποιος συχνά στα κοινωνικά δίκτυα, παρότι κουβαλάει στην πλάτη του μια εικοσαετή και διόλου ευκαταφρόνητη πορεία. Ακόμα και τώρα που έχει αναλάβει χρέη executive σεφ σε ένα τόσο δημοφιλές και ιστορικό θέρετρο, όπως το Grand Resort Lagonissi, διατηρεί ένα απολύτως διακριτικό και σεμνό προφίλ που σπανίζει στις μέρες μας για ένα μάγειρα που κατέχει μια τόσο σημαντική θέση. «Αποκλείεται να τα λέμε εμείς καλύτερα από τα έργα μας» μου είχε πει μια φορά και το κράτησα. Στο Grand Resort Lagonissi έχει βάλει τον πήχη ψηλά. «Δεν γίνεται αλλιώς, το εκτόπισμα του resort είναι τεράστιο και οι απαιτήσεις πολλές, αλλά έχουμε στόχους, όραμα, μεθοδικότητα και υπομονή.» Πάμε να τον γνωρίσουμε καλύτερα;
Ποια ήταν τα πρώτα ερεθίσματα που σας έκαναν να καταλάβετε πως θέλετε να ασχοληθείτε με τη μαγειρική;
Όλα ξεκινήσαν από τις παιδικές μου διακοπές στην Πελοπόννησο. Θυμάμαι το ψωμί από τον ξυλόφουρνο. Τον είχε για πλάκα τον ξυλοφουρνο η γιαγιά μου! Είχαμε ντομάτες και λαχανικά σε αφθονία, το λάδι ήταν δικό μας, τα καλαμπόκια του γείτονα, τα κοτόπουλα και το κρέας του θείου, το γάλα κατευθείαν από την κατσίκα.
Όταν ο κολλητός μου είπε πως θα σπουδάσει μαγειρική του είπα πως θα έρθω και εγώ.
Είκοσι χρόνια μετά δεν θέλω να ξεκολλήσω από την κουζίνα. Δεν νομίζω να μπορώ να κάνω κάτι άλλο με τόσο πάθος και αφοσίωση.
Υπήρξε κάποιος σεφ που θεωρήσατε μέντορα σε αυτή τη δουλειά; Αν ναι, πως σας επηρέασε;
Το 2010 σε ηλικία 25 ετών είχα την τύχη να δουλέψω στο Λονδίνο με τον Shane Osborn ο οποίος είχε τότε δύο αστέρια Michelin. Η συνεργασία αυτή άλλαξε όλη την μαγειρική μου φιλοσοφία και καθόρισε σε μεγάλο βαθμό την επαγγελματική μου πορεία.
Όλοι γνωρίζουμε ότι το επάγγελμα του μάγειρα είναι σκληρό. Μεχρι να φτάσετε στη υψηλή θέση που είστε σήμερα, περισσότερες ήταν οι χαρές ή οι λύπες;
Όντως το επάγγελμα του μάγειρα είναι απαιτητικό. Όσο αφορά το ερώτημα σας, μπορώ να πω πως οι χαρές και οι λύπες συνυπάρχουν αρμονικά καθόλη την διάρκεια της καριέρας μου. Οι χαρές πηγάζουν από την δημιουργική διαδικασία του μαγειρέματος, την ικανοποίηση των καλεσμένων με τα πιάτα μου καθώς και με τους δεσμούς και τις φιλίες που αναπτύσονται μεταξύ της κουζίνας συνολικά της ομάδας του εστιατοριόυ. Κοιτάζοντας πίσω στον χρόνο διαπιστώνω πως έχω πολύ όμορφες αναμνήσεις οι οποίες οφείλονται καθαρά στο επάγγελμα που έχω διαλέξει.
Σαφώς και έχω αντιμετωπίσει δυσκολίες, πολλές ώρες εργασίας, πίεση, στρες και διάφορες προκλήσεις που προκύπτουν από την διαχείρηση μιας επαγγελματικής κουζίνας.
Οι χαρές και οι λύπες, οι επιτυχίες αλλά και τα λάθη διαμορφώνουν επαγγελματικά τον χαρακτήρα και την προσωπικότητα ενός μάγειρα. Εκείνος με την σειρά του οφείλει μέσα από τα συναισθήματα που έχει βιώσει και τις δυσκολίες που έχει αντιμετωπίσει να συμβουλέψει και να καθοδηγήσει την ομάδα του.
Μιλήστε μας για το όραμα σας στο resort. Είναι σίγουρα ένα πολύ μεγάλο project κι ίσως ακόμη ένα μεγαλύτερο στοίχημα για εσάς λόγω της φήμης του. Ποια είναι τα σχέδια σας ως executive chef ενός τόσο εμβληματικού ξενοδοχείου;
Το όραμά μου είναι να δημιουργήσω έναν γαστρονομικό προορισμό στο Grand Resort Lagonissi που θα προσφέρει μια ποικιλία από μοναδικές εμπειρίες φαγητού και θα ικανοποιεί τις ανάγκες και τις προτιμήσεις των επισκεπτών.
Το Grand Resort Lagonissi αδιαμφισβήτητα αποτελεί έναν σταθμό για τα ελληνικά δεδομένα. Είμαι περήφανος που αποτελώ μέλος του. Ο στόχος μας είναι να δημιουργήσουμε έναν σταθερό κορμό πάνω στην δικιά μας φιλοσοφία καθώς και να προσπαθήσουμε να το εξελίξουμε ακόμα πιο πολύ. Σαν executive chef του Grand Resort Lagonissi, το όραμά μου για το θέρετρο είναι να το καθιερώσουμε ως έναν γαστρονομικό προορισμό με μια ποικιλία από εμπειρίες φαγητού. Διαθέτουμε εννιά διαφορετικά εστιατόρια οπότε τα σχέδια μου ως σεφ είναι το καθένα από αυτά να έχει το δικό του ξεχωριστό στυλ και κουζίνα, καλύπτοντας μια ποικιλία από γεύσεις και προτιμήσεις. Από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα μέχρι διεθνείς γεύσεις, οι επισκέπτες μας να έχουν μια ευρεία γκάμα επιλογών.
Έτσι επικεντρώνομαι στη διατήρηση των υψηλότερων προδιαγραφών ποιότητας κάθε εστιατορίου. Από τα υλικά που χρησιμοποιούνται έως τις τεχνικές που εφαρμόζονται, αγωνιζόμαστε για την αριστεία σε κάθε πιάτο που σερβίρουμε. Η συνεργασία με τοπικούς παραγωγούς και προμηθευτές αποτελεί ένα σημαντικό κομμάτι της γαστρονομικής μας προσέγγισης. Δίνουμε μεγάλη έμφαση στη χρήση φρέσκων, τοπικών υλικών για να αναδείξουμε τον πλούτο και την ποικιλία της ελληνικής κουζίνας. Πλέον μέρος της γαστρονομικής μας φιλοσοφίας είναι ειδικές θεματικές βραδιές και εκδηλώσεις που πιστοποιούν την εξέλιξη και το όραμα του resort σε αυτό το πεδίο. Έτσι σχεδιάζουμε μοναδικά γαστρονομικά γεγονότα, όπως ειδικά δείπνα με σημαντικούς σεφ και επαγγελματίες του χώρου.
Αν σας ζητούσα να ξεχωρίσετε ένα από τα εστιατόρια του Grand Resort Lagonissi, ως δικό σας αγαπημένο, ποιο θα επιλέγατε και γιατί;
Πραγματικά μου είναι αρκετά δύσκολο να ξεχωρίσω κάποιο από τα εστιατόρια μας, όλα έχουν κάτι δικό τους μοναδικό. Όλα ανεξαιρέτως σου προσφέρουν μια μαγειρική εμπειρία και αυτός είναι και ένας από τους λόγους που επιδιώκω να περνάω αρκετή ώρα μαγειρεύοντας σε όλα.
Μπορεί ένα ξενοδοχείο σαν το GRL να υποστηρίξει στα εστιατόρια αξίες όπως η αειφορία, η βιωσιμότητα, το zero waste κτλ;
Απόλυτα! Το Grand Resort Lagonissi, ως ένα πολυτελές ξενοδοχείο, έχει τη δυνατότητα να υποστηρίξει αξίες όπως η αειφορία στα εστιατόριά του. Οι παράγοντες που μας επιτρέπουν να υλοποιήσουμε αυτές τις αξίες είναι οι εξής: Στην εφοδιαστική αλυσίδα, συνεργαζόμαστε με τοπικούς παραγωγούς και προμηθευτές για να μειώσουμε το κόστος μεταφοράς και να προωθήσουμε την τοπική βιοτική ποικιλότητα. Αυτό επιτρέπει επίσης τη χρήση φρέσκων προϊόντων με λιγότερη ενέργεια που απαιτείται για την αποθήκευση και τη μεταφορά τους. Έπειτα ένα άλλο θέμα είναι η μείωση των αποβλήτων. Αυτό περιλαμβάνει τη διαχείριση των αποβλήτων με ανακύκλωση, την ευαισθητοποίηση του προσωπικού για τη σημασία της ανακύκλωσης και την επιλογή προϊόντων που προάγουν τη μείωση των αποβλήτων.
Επιδιώκουμε να χρησιμοποιούμε βιώσιμα υλικά και συστατικά στα πιάτα μας. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την προτίμηση τοπικών, οργανικών και βιοδιασπώμενων προϊόντων και την επιλογή ψαριών και θαλασσινών ειδών με βάση τη βιωσιμότητα και την προστασία των αποθεμάτων.
Συνοψίζοντας, το Grand Resort Lagonissi έχει τη δυνατότητα και τον στόχο να υποστηρίξει αξίες όπως η αειφορία, η βιωσιμότητα και η μείωση των αποβλήτων στα εστιατόριά του. Με την υλοποίηση σχετικών πρακτικών και τη συνεργασία με την ομάδα και τους προμηθευτές, μπορούμε να προάγουμε την αειφορία και την υπευθυνότητα στην εμπειρία γαστρονομίας που προσφέρουμε.
Ποια είναι η θέση της ελληνικής γεύσης στo Grand Resort Lagonissi;
Αναμφισβήτητα αυτό που προάγουμε στα εστιατόρια μας ιδιαίτερα ως ένα ξενοδοχείο που φιλοξενεί επισκέπτες από όλο τον κόσμο είναι η μεσογειακή και ελληνική κουζίνα κατ ‘ εξοχήν.
Στο Grand Resort Lagonissi, οι επισκέπτες μας έχουν την ευκαιρία να απολαύσουν αυθεντικές ελληνικές γεύσεις με μια σύγχρονη αισθητική και προσέγγιση. Επιλέγουμε τα καλύτερα τοπικά υλικά, φρέσκα προϊόντα και παραδοσιακές συνταγές για να δημιουργήσουν πιάτα που αντιπροσωπεύουν την αυθεντικότητα και την πλούσια κληρονομιά της ελληνικής κουζίνας.
Τα εστιατόρια με ελληνική κουζίνα εδώ προσφέρουν μενού με κλασικές ελληνικές γεύσεις, αλλά και πιάτα με σύγχρονη ερμηνεία της κουζίνας μας. Από φρέσκα θαλασσινά που έρχονται από τα ελληνικά νησιά, μέχρι παραδοσιακά γεύσεις με υλικά από την ελληνική γη, όποτε σαφώς και η ελληνική γεύση κατέχει κεντρική θέση στο Grand Resort Lagonissi. Είναι μέλημα μας να αναδεικνύουμε την πλούσια κουλτούρα της ελληνικής κουζίνας. Ακόμη και το εστιατόριο Kohylia που πρεσβεύει μια ιδιαίτερη κουζίνα, οι ελληνικές επιροές και πρώτες ύλες βρίσκονται σε πολλά πιάτα.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση