Food notes 04.10.2012

Στον απόηχο του ταξιδιού στην Σάμο και της γνωριμίας με το Metaxa, έχω αποκτήσει ένα ακόμη αγαπημένο κοκτέιλ. Old Fahioned με Metaxa 5* ή 7* (μόλις βγει και το 12* στην ελληνική αγορά θα είναι το τέλειο!)…το Metaxa μοιάζει να είναι το ιδανικό για το κλασικό αυτό κοκτέιλ με το πορτοκάλι να κάνει την απόλυτη γέφυρα. Το έπινα ξανά χθες βράδυ στην Κηφισιά, στο Πεντελικό.

Τι ωραία που είναι αυτή η πίσω αυλή του ξενοδοχείου «Πεντελικόν»! Τώρα, που το ιστορικό Vardis ετοιμάζεται να ανοίξει ένα νέο κεφάλαιο στην ιστορία του –με σεφ τον Ηλία Σκουλά- ως Buenos Aires, στον κήπο πίσω σερβίρει το ιταλικό «Locanda». Το σκηνικό είναι ονειρεμένο και η κουζίνα καλή. Πάντως τα κορνέτι με ραγκού από κιμά λαγού και σάλτσα φρέσκιας τομάτας που δοκίμασα ήταν άψογα, με λεπτό το ζυμαρικό, σωστά βρασμένο και πληθωρική γεύση. Τα νέα του Πεντελικού δεν εξαντλούνται στο νέο εστιατόριο… μαθαίνω, από πρώτο χέρι, πολύ ενδιαφέρουσες εξελίξεις σχετικά με το ατμοσφαιρικό και πολυτελές «Bar-Bar». Θα σας πω λεπτομέρειες τις επόμενες μέρες. Πάντως μέχρι τέλη Οκτωβρίου θα είναι όλα έτοιμα!

Τον μήνα αυτόν τον ξεκίνησα πάντως λύνοντας μια εκκρεμότητα που κουβαλούσα από το καλοκαίρι. Πήγα επιτέλους στο «Σπίτι», το cocktail-bar του Χαλανδρίου, με βασικό bartender τον ικανότατο Γιάννη –Sui Generis- Κοροβέση. Μια ωραία αυλή, με πινελιές 60ς και ατμόσφαιρα κέντρου στα βόρεια προάστια. Μου άρεσε πολύ! Ακόμη περισσότερο μου άρεσαν τα παλαιωμένα κοκτέιλ του. Τι κάνει λοιπόν ο Γιάννης; Ετοιμάζει κάποια κλασικά κοκτέιλ χρησιμοποιώντας κορυφαία ποτά και τα παλαιώνει σε μικρά βαρελάκια των 5,5 λίτρων για μερικές εβδομάδες! Η μόδα έρχεται από το εξωτερικό και στην συγκεκριμένη περίπτωση το αποτέλεσμα είναι πολύ πειστικό. Από κάθε batch μάλιστα, εμφιαλώνει λίγα μικρά, συλλεκτικά, αριθμημένα μπουκαλάκια με υπέροχη ετικέτα. Πήρα ένα Negroni και το ευχαριστήθηκα την επόμενη μέρα σπίτι μ’ ένα Hoyo Epicure No2. Ήταν εξαιρετικό, ίσως το καλύτερο Negroni που έχω πιει μέχρι σήμερα… τα μπουκαλάκια είναι όμως τσουχτερά στην τιμή.