Έχω γράψει εδώ και μέρες ότι ετοιμάζονται πράγματα στην Σπονδή και, πιστέψτε με, όταν έρθει η ώρα να ανακοινωθούν νομίζω ότι θα είναι νέα αντάξια του μοναδικού διάστερου εστιατορίου της χώρας. Εν τω μεταξύ όμως σε δυο σχεδόν διαδοχικές επισκέψεις δοκίμασα τα πραγματικά εξαιρετικά πιάτα του εστιατορίου.
Ο σεφ Άγγελος Λάντος δίνει μαθήματα πολυπλοκότητας και κομψότητας με ένα εκπληκτικό ταρτάρ καραβίδας με σελινόριζα που συνδυάζεται με μικρά, φίνα ζελεδάκια γκρέιπφουτ, μαρμελάδα πορτοκάλι και ντομάτα. Παράλληλα δίνει μια νέα διάσταση στη γνωστή τριλογία ντομάτας όπου διάφορα είδη και υφές ντομάτας δημιουργούν ένα αληθινά σπουδαίο, εκρηκτικά καλοκαιρινό πιάτο που απογειώνεται από την «πινελιά» ελιάς με βανίλια με την οποία σερβίρεται. Το καβούρι είναι ένα ακόμη νέο πιάτο στα πρώτα. Σερβίρεται σε ένα «ραβιόλι» από ρέβα με λίγο δεντρολίβανο πετυχαίνοντας μια ιδανική υφή και αρωματική ένταση που υπογραμμίζεται και αποκτά νέες διαστάσεις από συμπυκνωμένες σταγόνες φρούτων του πάθους. Στα κύρια πιάτα ένα μπαρμπούνι συνοδεύεται από αέρινη κρούστα ψωμιού και σερβίρεται πάνω σε καρεδάκια ντομάτας με τζίντζερ, ενώ τα κλασικά γλυκάδια που είναι από τα κορυφαία ever πιάτα του εστιατορίου παρουσιάζονται πλέον με έναν διαφορετικό τρόπο και σερβίρονται με έναν βελούδινο πουρέ καρότου με μπαχαρικά και τραγανά χόρτα και γίνονται πιάτο αναφοράς!
Νομίζω ότι μια τέτοια σειρά νέων πιάτων μπορεί να καταλαγιάσει λίγο την ανυπομονησία μερικών να μάθουν τα νέα που πλησιάζουν!
Κατά τα άλλα αέρας ανανέωσης πνέει στο Νέο Ψυχικό όπου το κλασικό Patron ανανεώνεται εκ βάθρων και μαθαίνω για εμπλοκή της ομάδας του Τσιλιχρήστου στην μπάρα. Παράλληλα περιμένουμε την άφιξη του BurgerJoint στη γειτονιά, ενώ λίγο πιο πέρα, στην Καποδιστρίου, απέναντι από την Φιλοθέη, ετοιμάζεται η επιστροφή του θρυλικού Deals.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση