Εβίβα: Απολαυστική Κρεατοφαγία σε μια ταβέρνα με τόλμη στην Κορινθία

22 Μαρτίου 2022
Ο Γρηγόρης Φιλιππάτος, στις εξορμήσεις του στην Πελοπόννησο, δοκιμάζει το Εβίβα των αδερφών Μαυρονάσιου, Γιώργου και Δημήτρη, κοντά στο Κιάτο, στο Βοχαϊκό, στην επαρχιακή οδό Βραχατίου-Νεμέας και ενθουσιάζεται.
  • ΕΒΙΒΑ: ΑΠΟΛΑΥΣΤΙΚΗ ΚΡΕΑΤΟΦΑΓΙΑ ΣΕ ΜΙΑ ΤΑΒΕΡΝΑ ΜΕ ΤΟΛΜΗ ΣΤΗΝ ΚΟΡΙΝΘΙΑ | Θέματα

Τρεις επισκέψεις και 750 χιλιόμετρα μετά, και καθώς συλλογίζομαι τα όσα συνάντησα και δοκίμασα, δεν μπορώ να αποφασίσω με σιγουριά τι ακριβώς είναι αυτό το εστιατόριο.

Αν ρωτήσει κάποιος τι είναι αυτό που κάνει τόσο δύσκολο έναν σαφή προσδιορισμό ,θα ανατρέξω στα γευστικά μου ερεθίσματα και θα πω πως δεν είναι και ότι πιο σύνηθες να συναντάς πλάι στις παραδοσιακές σαλάτες μιας ταβέρνας μια σαλάτα- σπανακόπιτα με όλα τα υλικά μιας πίτας και τραγανό βουτυράτο θρυμματισμένο φύλλο Βηρυτού ή μια σαλάτα με φακές μπελούγκα, βαλεριάνα και ντρέσινγκ μανταρίνι. Ούτε πλάι σε κολοκυθοκεφτέδες και ντολμαδάκια αυγολέμονο να έρχονται στο τραπέζι σου υπερτραγανά τσιπς πατάτας με μια ντελικάτη κρέμα κατσικίσιου γάλακτος με μετσοβόνε και μουστάρδα ντιζόν. Ένα πιάτο από αυτά που εύκολα αφήνεσαι στην θεραπευτική του «γουρουνιά» και λερώνεσαι, για να συνεχίσεις με προβολόνε στον φούρνο με μαρμελάδα σύκο ή πορτοκάλι, άλλο ένα ανέλπιστο ορεκτικό μεγάλης ζεστασιάς.

Η επονομαζόμενη λοιπόν ταβέρνα έχει την ικανότητα να βγάζει και άλλα τέτοια γευστικά τρικ από το καπέλο της σε όλη την διάρκεια του γεύματος. Το «λουκάνικο», για παράδειγμα, είναι δύο διαφορετικά λουκάνικα: Ένα από dry aged μοσχάρι με bourbon, και ένα λουκάνικο πρόβειο barbacoa με πάστα adobo, πορτοκάλι, φάβα Φενεού και καραμελωμένα  κρεμμύδια! Ξεκάθαρα δείγματα και τα δύο πιάτα της συνεργασίας του σεφ Ηλία Σκουλά με τους ανθρώπους του Εβίβα.

Και ενώ νιώθω έτοιμος να προχωρήσω, έρχεται το κορυφαίο τους ορεκτικό … αν ακόμη μπορώ να ισχυριστώ πως βρισκόμαστε στα ορεκτικά. Ένας χειροποίητος καβουρμάς  από πρόβατο με 2 οργανικά αυγά στο κέντρο του. Σταματώ, μυρίζω, γεύομαι ξανά με το μαγικό αυτό υποσυνείδητο της γεύσης και συνεχίζω το γράψιμο.


Περνώ στα κύρια πιάτα με ένα αρνάκι στην λαδόκολλα με γραβιέρα λιμνών και με συκώτι γάλακτος στα κάρβουνα σκέτό γλύκισμα ικανό να μπερδεύει τους υποδοχείς γεύσης και να τους κάνει να πιστεύουν πως το γεύμα πλησιάζει στο τέλος του.

Η Ταβέρνα- Εστιατόριο «Εβίβα» εδώ και λίγα χρόνια και στο πλαίσιο της μεταστροφής της από μια αμιγώς παραδοσιακή ταβέρνα, σε συνεργασία και με ελληνικές φάρμες αλλά κυρίως με την κορυφαία Ισπανική  εταιρία Grupo Vergara έχει ρίξει το βάρος της στην κρεατοφαγία. Κοπές κρέατος, που τόσο αγαπά η μοντέρνα σαρκοφαγική μας αισθητική, ωριμάζουν μέσα σε υπερμοντέρνα ψυγεία ξηρής ωρίμανσης, που δεσπόζουν και κάνουν αισθητή την παρουσία τους κατά την είσοδο του επισκέπτη στον εσωτερικό χώρο του καταστήματος, πριν αυτός οδηγηθεί στην καταπράσινη και  πλήρως  προστατευμένη από τις καιρικές συνθήκες τον χειμώνα αυλή όπου και θα γευματίσει.

Prime Rib, Rump Steak, Picanha, Tri-tip steak, T-Bone και ο κατάλογος συνεχίζεται. Σε διαρκή αναζήτηση ο Γιώργος Μαυρονάσιος κάνει και μια μικρή προσθήκη ζυμαρικών στο μενού όπως ένα ravioli γεμιστό με κατσικίσιο τυρί και  αρωματισμένο με σκόρδο και καυτό  βούτυρο. Τέλος, οι επισκέπτες εδώ θα έχουν την ευκαιρία να δοκιμάζουν  κατά περιόδους artisanal τυριά και αλλαντικά  από χώρες με μεγάλη παράδοση  (συμπεριλαμβανομένων και Ελληνικών) όπως μια Ισπανική Cecina de wagyu ή ένα κατσικίσιο  απαστερίωτο από το Πιεμόντε.

Πριν φύγω,  μου υποσχέθηκαν, μαζί με τον Ηλία Σκουλά, σύντομα και κάποιες προσθήκες γλυκών με ροκ χαρακτήρα. Περιμένω την υλοποίηση αυτής της υπόσχεσης. Είς το επανιδείν λοιπόν.

Info: Επ. οδός Βραχατίου-Νεμέας, Βοχαϊκό, τηλ. 27410 56531

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση