Chapeau & Ούζομπαρ: Όταν οι κυρίες επιμελούνται

Chapeau

Η Ντίνα Νικολάου, έχει καταγραφεί στο σκληρό δίσκο όλων όσων την παρακολουθούν στο τηλεοπτικό της Ένα τραπέζι Ελλάδα, αλλά και στο καλοφτιαγμένο μαγειρικό της site ως μια ραφινάτη μαγείρισσα με παριζιάνικο αέρα-λόγω και του εστιατορίου που διατηρεί με την αδελφή της στη γαλλική πρωτεύουσα. Αυτό της τον αέρα θέλησε να προσδώσει στο χώρο της και η ιδιοκτήτρια του Chapeau, Βούλα Ρακοπούλου, όταν της ζήτησε να επιμεληθεί το menu, που μας παρουσίασε σε αυτό το καινούργιο all day γαλλικό μπιστρό, που άνοιξε, πρόσφατα, στο Χαλάνδρι, δυο βήματα από την κεντρική πλατεία.

Θα έλεγα, μάλιστα πως δίπλα στο όνομα Chapeau, χρειάζεται και το σχετικό θαυμαστικό, που μετατρέπει το γαλλικό καπέλο σε μπράβο, καθώς το αποτέλεσμα αυτής της συνεργασίας συνοψίζει πολύ παραστατικά τον παριζιάνικο αέρα, που έφερε η Ντίνα Νικολάου στην κουζίνα-σε συνεργασία, πάντα, με τον σεφ Δημήτρη Αϊδίνη (ex Lady Finger, Μύκονος), ο οποίος είναι σταθερά στην κουζίνα. Αν μάλιστα προσθέσουμε στα συν και τη διακόσμηση του χώρου, με τις ζεστές αποχρώσεις των ροζ pastel και τα floral στοιχεία του γαλλικού country, όπου διάφορα καπέλα που κρέμονται στο κέντρο της αίθουσας, τότε αντιλαμβανόμαστε γιατί όλα συνηγορούσαν για την επιλογή του ονόματος.

Η Ντίνα Νικολάου προτείνει ένα απλό μενού μπιστρό όπου τη διαφορά κάνουν οι ευφάνταστες γλυκιές κι αλμυρές tartines, η γαλλική εκδοχή των ανοιχτών σάντουιτς. Πρόκειται για μεγάλες φέτες ζυμωτού ψωμιού (pain de champagne), πάνω στις οποίες οι Γάλλοι, συνηθίζουν να απλώνουν (tartiner) διάφορα υλικά, από τις μαρμελάδες του πρωινού μέχρι τα αλμυρά του casse-croûte, του κολατσιού τους. Το μενού προτείνει και μερικά μαμαδίστικα γαλλικά πιάτα, για όσους ζητούν ένα πιο μαγειρευτό, γαλλικό φαγητό. Επισημαίνω το γλυκούτσικο κοκοράκι της Κυριακής, μαγειρεμένο σε γάστρα με πορτοκάλια και λεμόνια και το κονφί (μπούτι) πάπιας, με τη γλυκιά σάλτσα (πολλά κλικ πιο γλυκιά από όσο θα την ήθελα) με τα λαχανικά-ρίζες και τις πατατούλες-μωρά .

Ως συνοδευτικά του καφέ είδα να φιγουράρουν στις βιτρίνες κάτι εντυπωσιακά κέικ με ρόδινο γλάσο, κάτι κουκλίστικα cup cakes, αλλά και σοκολατόπιτες, γαλλικές, γλυκές ή μη τάρτες… Το δε βράδυ σερβίρουν και κοκτέιλ, για τα οποία άκουσα μεν να μιλούν, αλλά δεν τα δοκίμασα, ακόμα. 

Info: Σωκράτους 4Α, Χαλάνδρι, τηλ. 2106845300

Ούζο μπαρ

Για τον περισσότερο κόσμο η Μυρσίνη Λαμπράκη είναι η τηλεοπτική μαγείρισσα, η συγγραφέας πολλών βιβλίων κουζίνας και το πρόσωπο πίσω από το μαγειρικό site, που φέρει το όνομα της. Σας θυμίζω, όμως, ότι έχει επιμεληθεί και κάποιους επιτυχημένους καταλόγους, όπως εκείνον, στον Πράσινο Λόφο, στον Άλιμο ή, για μια σεζόν, τον κατάλογο της Γαλάζιας Ακτής στο Grand Resort-Λαγονήσι και, από ότι πληροφορούμαι, το όνομα της αναμένεται να ακουστεί και για κάποιες άλλες συνεργασίες.

Εδώ όμως θα αναφερθώ σε μια ακόμα επιμέλειά της που αφορά το lifting που ανέλαβε να κάνει στο ήδη υπάρχον μενού του γνωστού Ouzo-bar, στο Μαρούσι. Και το έκανε με τον τρόπο της, κρατώντας ότι ήταν αγαπητό από τον παλιό κατάλογο και προσθέτοντας τις δικές της πινελιές, που συχνά είναι και αναφορές στην κρητική της ταυτότητα, όπως οι σουπιές με το μελάνι τους, μαγειρεμένες με μάραθο και σερβιρισμένες με κυδωνάτες, τηγανητές πατάτες κι άλλοτε πιάτα εμπνευσμένα από τα ταξίδια της. Σε αυτά συγκαταλέγεται το καβούρι που έρχεται κομματιασμένο, μέσα σε μια καυτερούτσικη κόκκινη σάλτσα, την οποία ονομάζει «από τη χώρα των Βάσκων», η πατατοσαλάτα με ξινόμηλο, ήπια μαγιονέζα ουσάμπι και καπνιστό χέλι, τα αχνιστά μύδια (αναφορά στο Βέλγιο;) με τυρί φέτα, όμως, και ένα πληθωρικό χταπόδι της, με άφθονο πετιμέζι, που σερβίρεται με έναν πολύ ρουστίκ πουρέ πατάτας, με λίγο φινόκιο.

Ενδεχομένως θα μπορούσε κανείς να μου αντιτάξει πως τα περισσότερα πιάτα που αναφέρω ξεφεύγουν, εμφανώς, από τη φιλοσοφία των μεζέδων του ούζου. Θα απαντήσω πως στον κατάλογο υπάρχουν και οι κλασικοί μεζέδες και πως τα πιάτα που προτείνει το μενού Λαμπράκη, στην ουσία, ανταποκρίνονται στις ανάγκες για πιο ουσιαστικό φαγητό των περιοίκων, αλλά και των εργαζόμενων στα γύρω γραφεία, οι οποίοι επιλέγουν το Ούζο μπαρ για το μεσημεριανό τους break. Για αυτούς εξάλλου στο μενού της Μυρσίνης Λαμπράκη υπάρχουν και μερικά πιο λιτά πιάτα, όπως η εξαιρετική τσιπούρα ή το λαβράκι, που μαγειρεύονται με αχνιστά χόρτα, σαν ένα μαμαδίστικο φρικασέ ψαριού.

Info: Αγίου Κωνσταντίνου 50, Μαρούσι, τηλ. 2167000761