Botrini’s: ένα όνειρο του Έκτορα γίνεται πραγματικότητα… σε απευθείας μετάδοση

Πριν πέντε χρόνια, αν θυμάμαι καλά, (ή μήπως ήταν έξι;) είχα γράψει σε μια κριτική στο «Αθηνόραμα» ότι ο Μποτρίνι είναι ο καλύτερος Έλληνας σεφ. Πολλοί είχαν πέσει να με φάνε τότε κυρίως επειδή οι περισσότεροι διστάζουν να υιοθετούν τέτοιες θέσεις. Οι εξελίξεις των τελευταίων χρόνων νιώθω ότι με δικαίωσαν και αφού ο Έκτορας, παρόλη την τηλεοπτική υπερέκθεσή του, δεν κάηκε και δεν έπαψε να εξελίσσεται (όσοι παρακολουθείτε το κερκυραϊκό Etrusco θα συμφωνήσετε, πιστεύω) είναι σαφές ότι θα αφήσει εποχή στην ελληνική γαστρονομική σκηνή.

Τον θυμάμαι τα τελευταία πέντε-έξι χρόνια να ονειρεύεται να ανοίξει το δικό του εστιατόριο στην Αθήνα. Έκανε διάφορες επιμέλειες -το Athenian Callirhoe, το Grand Balcon και την πολυσυζητημένη συνεργασία με τα La Pasteria- αλλά φυσικά δεν είναι το ίδιο με το να έχει ο ίδιος τον έλεγχο. Τελικά προηγήθηκε η Θεσσαλονίκη από την Αθήνα και πριν τρία χρόνια άνοιξε εκεί το ArtO2 στο Τελόγλειο Ίδρυμα, ένα θαυμάσιο εστιατόριο, πιο απλό από το Etrusco μεν αλλά με αρκετά από τα στοιχεία της μαγείας του. Το σημαντικότερο όμως με το ArtO2 είναι η σχέση ποιότητας και τιμής που είναι εντυπωσιακή σε πανευρωπαϊκό επίπεδο!

Χρειάστηκε να φτάσουμε στο 2011 και να προηγηθεί ένα reality του Alpha στα πρότυπα του αντίστοιχου με τον Jamie Oliver, για να έρθει και η σειρά της Αθήνας να αποκτήσει ένα εστιατόριο του Έκτορα Μποτρίνι. Το Botrini`s άνοιξε την περασμένη Παρασκευή στο Χαλάνδρι, σε μια όμορφη μονοκατοικία με ωραίο, καταπράσινο κήπο και σαν concept κινείται κάπου ανάμεσα στο ArtO2 και το Etrsuco. Πήγα το Σάββατο (είχα ξαναπάει πριν κανένα δίμηνο όταν ετοιμαζόταν) και κατάλαβα ακριβώς την φιλοσοφία και την δυναμική του. Δεν κάνω ακόμη κριτική γιατί χρειάζεται λίγο χρόνο προκειμένου να φτάσει στο σημείο που πρέπει, ακόμη άλλωστε δεν είχαν μπει σε λειτουργία ούτε όλα τα μηχανήματα της αριστουργηματικής κουζίνας του που είναι εμφανής στην σάλα μέσα από μια μεγάλη, κεκλιμένη  τζαμαρία.

Το βασικό concept του εστιατορίου είναι να σερβίρει μερικά από τα signature dishes του Έκτορα αλλά σε συνδυασμό και με ορισμένα απλούστερα πιάτα προκειμένου να «εκπαιδεύσει» στις γεύσεις του και το αθηναϊκό κοινό, αλλά και να συγκρατήσει τις τιμές του σε σχετικά χαμηλά επίπεδα. Πιστέψτε με όμως τίποτα στην κουζίνα του Μποτρίνι δεν είναι πραγματικά απλό. Τα πιάτα διαθέτουν έμπνευση, παιχνιδιάρικη διάθεση, ανατροπές, ταυτόχρονα όμως υπογραμμίζουν την υψηλή τεχνική του. Θα σας πω μόνο δύο και μάλιστα από τα σχετικά απλά. Οι ταλιατέλες από πράσινο τσάι, με πέστο σέλινου, ταρτάρ σολομού και κρέμα λεμόνι είναι μια εξαιρετική δημιουργία απόλυτα ισορροπημένη, ένα πιάτο που συνδυάζει φινέτσα και γευστική ένταση. Το δεύτερο είναι από τα επιδόρπια, πρόκειται για ένα καραμελωμένο τσουρέκι, όπως το κάνουν οι Βάσκοι (torilla), με παγωτό από πικραμύγδαλο και φυτικό γάλα... απλά αριστούργημα! Στην πρώτη μου επίσκεψη δεν ήταν όλα τα πιάτα σε αυτό το επίπεδο αλλά είναι κάτι αναμενόμενο σε αυτού του είδους την κουζίνα, είμαι όμως απόλυτα βέβαιος ότι μέσα στις επόμενες 15-20 μέρες το εστιατόριο θα φτάσει εκεί που πρέπει.

Σημειώστε δε ότι ο κατάλογος σου επιτρέπει να συνδυάζεις amuse bouche, ορεκτικό ή πρώτο, κύριο, γλυκό και ένα μπουκάλι κρασί ανά δύο άτομα (καλό λευκό ή κόκκινο εμφιαλωμένο από τους Αμπελώνες Αντωνόπουλου για το Botrini`s) πληρώνοντας €45 το άτομο!

Το Botrini`s είναι ένα εστιατόριο επίκαιρο, μοντέρνο με εξαιρετική σχέση ποιότητας και τιμής που πάρα πολύ σύντομα θα συγκαταλέγεται στα κορυφαία της πόλης. Όμως οι αληθινοί aficionados της γαστρονομίας θα πρέπει να εντάξουν και το Etrusco στις προτεραιότητές τους για αυτό το καλοκαίρι.

Botrini`s Restaurant
Διεύθυνση: Βασιλέως Γεωργίου Β` 24β, Χαλάνδρι
Τηλέφωνα: 210- 6857323-4