Η μετάβαση από έναν όμιλο fine dining εστιατορίων σε ένα μεγάλο, πεντάστερο ξενοδοχείο με διάφορα -πιο απλά- εστιατόρια, πρωινά, room service κλπ δεν είναι απλή υπόθεση και απαιτεί τόλμη, διάθεση για μια νέα αρχή και βέβαια χρόνο προσαρμογής. Ο Νίκος Μπίλλης έχει ξεκινήσει τολμηρά, με διάθεση να … «επανεφεύρει» τον εαυτό του και όπως είναι λογικό η δουλειά και οι αναμφισβήτητες ικανότητές του φαίνονται -για την ώρα- εκεί που μοιραία ήταν πιο έτοιμος: στα δυο βασικά εστιατόρια που επιβλέπει, το Parelia και το Piqantro (Navarino Hills που όμως υπάγεται στο W). Ενώ στο θέμα του πρωινού και του room service χρειάζεται χρόνο προσαρμογής και προσπάθεια, τόσο προσωπική όσο και διοικητική ώστε να στρέψει προς την κατεύθυνση που πρέπει ένα μεγάλο ξενοδοχείο που ίσως η γαστρονομία να μην είναι η πρώτη του προτεραιότητα.
Το σημαντικότερο όμως είναι ότι ήδη έχει πετύχει να κάνει τα δύο αυτά εστιατόρια λόγο επίσκεψης για το W στη Costa Navarino! Θα επικεντρωθώ στο Parelia (μια και για το Piqantro έγραψε τα βασικά η Εύη Φέτση στο δικό της κομμάτι για το ξενοδοχείο) που είναι το παραλιακό εστιατόριο-ταβέρνα του W και αντλεί το όνομά του από ένα λογοπαίγνιο με την παραλία, την παρέα και την μεγάλη ελιά που δεσπόζει στην είσοδο.
Εδώ ο σεφ προτείνει ουσιαστικά μια σύγχρονη ψαροταβέρνα και δεν υπερβάλω λέγοντας ότι φωτίζει μια πολύ ενδιαφέρουσα πλευρά της υψηλής γαστρονομίας: την απλότητα, την αναζήτηση κορυφαίας πρώτης ύλης και την ανάδειξή της μέσω της εξαιρετικής τεχνικής του και των ικανοτήτων του chef de cuisine Αλέξανδρου Μπούντα.
Το πιάτο που ενσαρκώνει τα παραπάνω στην εντέλεια είναι μια ντοματοσαλάτα! Ο Μπίλλης έχει βρει κορυφαίες χοντροκατσαρές ντομάτες (σπάνια, τοπική ποικιλία, απίστευτη γεύση & άρωμα), τις αρτύζει με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο Μεσσηνίας και φετούλες από ελιές Καλαμών, κάπαρη και μια έξοχη φέτα (ΠΟΠ Μεσσηνίας) και πραγματικά φέρνει όλο το καλοκαίρι σε ένα πιάτο, εκφράζοντας παράλληλα μια ολόκληρη φιλοσοφία και μαγειρική ωριμότητα. Το ίδιο κάνει και με τις ψημένες στην εντέλεια γαρίδες από δύο διαφορετικές ποικιλίες ή με τις απλά τέλειες τηγανιτές πατάτες. Δεν μένει βέβαια σε αυτά. Η ταραμοσαλάτα είναι εξαιρετική, ενισχύεται με αβγοτάραχο και σερβίρεται με τη δική της ειδική λαγάνα, το σουβλάκι χταπόδι-στιφάδο είναι τρυφερό, απίθανα ζουμερό και βαθιά νόστιμο και βέβαια η σπαγκετάδα με θαλασσινά είναι απλά έξοχη, ακριβώς όσο υπέροχη την περίμενα από έναν άνθρωπο με την μαγειρική θητεία του Νίκου Μπίλλη. Πέρα από όλα αυτά έχουν κάθε μέρα και ένα δυο λαδερά και μαγειρευτά ..θα πω απλά ότι αν στο Pharaoh της Αθήνας έφαγα τους ωραιότερους γίγαντες της ζωής μου, εδώ δοκίμασα τις ωραιότερες μπάμιες!
Κλείνοντας να πω ότι ο νεαρός και ταλαντούχος ζαχαροπλάστης Maget Aboulela μας χάρισε εδώ και την επομένη στο Piqantro,κάποια από τα απολαυστικότερα γλυκά του καλοκαιριού …το παγωτό του από προζυμένιο ψωμί και γάλα με μαρμελάδα φράουλα και μπισκότο beurre noisette ήταν αριστούργημα! Το Parelia είναι ένα βαθιά απολαυστικό εστιατόριο που αποπνέει ανεπιτήδευτη σιγουριά και ωριμότητα κατορθώνοντας να συνδυάσει την άποψη και τη γαστρονομία με την ακριβή στόχευση στην ανάγκη του καταναλωτή στο συγκεκριμένο σημείο κατά τη διάρκεια των διακοπών του.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση