«Αν διαβαστεί ανάποδα, το ORTSAG σχηματίζει τη λέξη GASTRO. Θέλουμε με αυτό το εγχείρημα να στραφούμε μακριά από κύρια χαρακτηριστικά της υψηλής γαστρονομίας –δεν έχουμε σερβιτόρους, δεν υπάρχουν σερβίτσια, δεν είναι τίποτα στημένο – και να παρουσιάσουμε μια φρέσκια πρόταση για τη street food γαστρονομία, από την οποία δεν θα λείπουν οι προσεγμένες μαγειρικές τεχνικές αλλά και η fun ατμόσφαιρα.» Με αυτά τα λόγια μου περιέγραψε ο Αλέξανδρος Τσιοτίνης την ιδέα πίσω από το νέου του εγχείρημα στο χώρο της εστίασης.
Ο chef-patron έχει και εδώ στο πλευρό του τους Πάνο και Κωστή Κρεμύδα, συνεταίρους του στο βραβευμένο με ένα αστέρι Michelin CTC, ενώ στην παρέα προστέθηκαν οι Κώστας Μπαρούτης και Χρήστος Ρήγας, πρώην και νυν head chef του CTC αντίστοιχα. Σε αντίθεση με το ανδροκρατούμενο σχήμα ιδιοκτησίας, η αισθητική του χώρου έχει ελκυστικό γυναικείο άγγιγμα. Το design ανήκει στην Άννα Γαβαλά, η οποία χάρισε στο ORTSAG ένα φωτεινό, ευχάριστο και συνάμα sexy industrial χαρακτήρα, συνδυάζοντας με όμορφο τρόπο ακατέργαστα υλικά, τεράστιες τζαμαρίες και ασπρόμαυρα χρώματα. Αναπόσπαστο κομμάτι της διακόσμησης είναι το έργο της Εβίτας Γαβριήλ που τιμά τον Κεραμεικό, ζωγραφισμένο σε έναν από τους τοίχους αντί σε καμβά.
Ο κατάλογος του ORTSAG είναι μικρός και περιεκτικός. Τα burgers βαστούν τα σκήπτρα και συνοδεύονται από καλομελετημένα side dishes. Ανάμεσα στις πέντε επιλογές burger (τέσσερα με πρωτεΐνες και ένα χορτοφαγικό) βρίσκονται το double smashed από μοσχαρίσιο κιμά με μαγιονέζα τηγανιτού αυγού, καραμελωμένο κρεμμύδι, τσένταρ, μπέικον και iceberg, το pulled brisket pastrami – το οποίο μένει πέντε ημέρες στην άλμη πριν καπνιστεί και μαγειρευτεί – με μαγιονέζα ταρτάρ, πίκλα από ραπανάκι, παλαιωμένο τσένταρ και iceberg καθώς και το fish burger με μαριναρισμένο σκουμπρί περασμένο από το φλόγιστρο, φύλλα shiso, ρύζι σούσι και πίκλα παντζαριού. Σύντομα το ψωμάκι των burgers θα αντικατασταθεί από potato bun που θα δημιουργείται, σε συνεργασία με φούρνο της γειτονιάς, με προζύμι και συνταγές του CTC. Στα συνοδευτικά ξεχωρίζει το ψημένο στο Josper μπρόκολο με sour cherries, καβουρδισμένα αμύγδαλα, blue cheese και pesto μπρόκολο. Στα δυνατά σημεία της κουζίνας του ORTSAG είναι οι σος, που χαρίζουν χαρακτήρα στα πιάτα και συνεισφέρουν σημαντικά στο όμορφο δέσιμο των υλικών από τα οποία δημιουργούνται, καθώς και οι μαγειρικές τεχνικές, οι οποίες δεν περνούν απαρατήρητες. Τα ψησίματα, από την άλλη, τείνουν να είναι παραπάνω από το επιθυμητό.
Στα μέσα Νοέμβρη πρεμιέρα θα κάνει και ένα μενού με τρία πιάτα ημέρας τα οποία θα δημιουργούνται από μέρη πρώτων υλών που δε μπορούν να χρησιμοποιηθούν στο CTC, όπως είναι, για παράδειγμα, τα κεφάλια και τα πτερύγια από τα καλαμαράκια που θα γίνουν «fish and chips» με πάνκο από σκόρδο, μαγιονέζα βασιλικού, ντοματίνια κονφί, παρμεζάνα και κουκουνάρι. Με αυτό τον τρόπο, το ORTSAG θα στηρίζει ενεργά τη βιωσιμότητα αλλά και θα κρατάει το γευστικό suspense σε υψηλά επίπεδα. Μια και ο κατάλογος των πιάτων ημέρας θα ακολουθεί το άκρως δυναμικό μενού του CTC, η ανανέωσή του αναμένεται να είναι συχνή.
Οι τιμές του βασικού καταλόγου βρίσκονται στα 5 ευρώ για τα επιδόρπια και κυμαίνονται από 6.5 έως 10.5 ευρώ για τα burgers και τα side dishes.
Info: Κεραμεικού 93-95, τηλ.: +30 210 3412 658, Λειτουργία: Τρίτη–Κυριακή 5:00μμ – 12:00πμ
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση