Ας τα πάρουμε όμως τα πράγματα από την αρχή. Οι αδελφοί Λιάκου συστήθηκαν στο αθηναϊκό κοινό με το εμβληματικό Base Grill που μέσα σε λίγα χρόνια καθιερώθηκε και είναι πλέον ένα από τα διαχρονικότερα success storiesτης εστιατορικής σκηνής της Αθήνας. Σημειώστε ότι το Base Grill ήταν και η παρθενική κριτική του FNL, το πρώτο άρθρο που ανέβηκε τον Μάρτιο του 2011. Από τότε δεν έχει πάψει να εξελίσσεται με αποτέλεσμα φέτος να κατακτήσει και δεύτερο αστέρι στα FNL Best Restaurant Awards.Και αφού ξεκίνησα, αναπόφευκτα, με το Base Grill ας ρίξω και την πρώτη βόμβα: Αυτές τις μέρες ετοιμάζεται πυρετωδώς ένα δεύτερο Base Grill στη Γλυφάδα! Δεν έχω να σας πω πολλά, απλά ότι θα είναι «μαγαζί-γωνία», άλλωστε θα είναι πιστό γευστικό αντίγραφο του Περιστερίου … οι τελειομανείς αδελφοί δεν θα έκαναν τέτοιο βήμα αν δεν είχαν εξασφαλίσει ότι θα βγει ακριβώς όπως πρέπει.
Όμως οι αφορμές για αυτή την συζήτηση που έβγαλε τόσο ωραία νέα (ακολουθούν και άλλα) ήταν δύο: ήθελα να δοκιμάσω ξανά αυτά τα εκπληκτικά αλλαντικά που πρωτοδοκίμασα στο Base Grill και να δω που/πως παράγονται και ήθελα να καταλάβω τι ακριβώς συμβαίνει με τα διάφορα μαγαζιά τους. Τα ξεκαθάρισα όλα λοιπόν.
Η μαγειρική «κολλεκτίβα» που γέννησε την Cookoovaya χώρισε επιχειρηματικά, όμως όλα τα μέλη της μένουν φίλοι και συνεργάτες. Έτσι ο Περικλής Κοσκινάς κράτησε την Cookoovaya και επέστρεψε τα μερίδια στο Hoocut και το Γκαστόνε, ενώ ο Κλεομένης Ζουρνατζής αντίστοιχα κράτησε το Γκαστόνε με τον ίδιο τρόπο. Οι αδελφοί Λιάκοι συνεχίζουν με Base Grill, Hoocut, Franco Manga και Τραβόλτα απελευθερώνοντας χρόνο και ενέργεια για επέκταση. Εξ ου και το δεύτερο Base Grill, το άπλωμα των Hoocut και βέβαια η MetaMeat.
Τι είναι όμως η MetaMeat; Λίγες δεκάδες μέτρα πίσω από το Base Grill, στο Περιστέρι, υπήρχε μια μονάδα επεξεργασίας κρεάτων που οι
αεικίνητοι δίδυμοι αγόρασαν. Εκεί στέγασαν τη MetaMeat όπου παράγουν μια μεγάλη σειρά από αλλαντικά που όμοιά τους δεν
έχετε δοκιμάσει ξανά! Παράγονται εξολοκλήρου χωρίς συντηρητικά από ολόκληρα
κομμάτια εκλεκτού κρέατος, σε συνθήκες εντυπωσιακές, ενώ η ποικιλία τους συναρπάζει.
Δεν θα τα απαριθμήσω, θα σταθώ όμως στο απίθανο παστράμι και το εκπληκτικό
προσούτο προβατίνας που δοκίμασα ξανά και στο food party που ακολούθησε την
τελετή απονομής των βραβείων μας, αλλά και στην φανταστική μορταδέλα και εκείνο
το υπέροχο αλλαντικό από αλανιάρη κόκορα μιας φάρμας από την Κρήτη. Άλλωστε θα
επανέλθουμε στα αλλαντικά αυτά με περισσότερες λεπτομέρειες. Τέλος, να σας πω ότι εκτός από την παραγωγή των αλλαντικών, στη MetaMeat, γίνεται και η παραγωγή/τυποποίηση προϊόντων και η έρευνα/εκπαίδευση για τα Hoocut που βρίσκονται σε στάδιο γεωγραφικής επέκτασης.
Δοκιμάζοντας και συζητώντας εκείνο το μεσημέρι, τους είπα ξανά κάτι που τους είχα ξαναπεί πριν χρόνια: ότι δηλαδή το επόμενο βήμα είναι να φροντίσουν λίγο και για το τι τρώμε στο σπίτι. Κοινώς να δώσουν στο κοινό τους πρόσβαση σε όλες εκείνες τις εξαιρετικές πρώτες ύλες που εξασφαλίζουν για τα μαγαζιά τους. Και κάπως έτσι έσκασε και η επόμενη «βόμβα»: και αυτό ετοιμάζεται, η προτροπή μου εδώ και χρόνια υλοποιείται στο επόμενο διάστημα! Έχουν ήδη βρει έναν εντυπωσιακό χώρο στο κέντρο της Αθήνας όπου θα στηθεί κατάστημα delicatessen (όπου θα πωλούνται μεταξύ άλλων και τα αλλαντικά της MetaMeat) αλλά και εστιατόριο με «απλή» κουζίνα που θα βασίζεται σε αυτά τα εξαιρετικά προϊόντα. Μάλιστα σεφ στο εστιατόριο αυτό θα είναι ο Νίκος Καραθάνος, που όπως μου λένε περνά την ωριμότερη φάση του μαγειρικά ...όπως βλέπετε τα αρχικά μέλη της «κολλεκτίβας» είναι πάντα οικογένεια.
Καθώς όλα αυτά θα υλοποιούνται και θα ανοίγουν, μέσα στο καλοκαίρι, θα επιστρέψουμε με εντυπώσεις.
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση