Liystor: Νέο project με τέσσερις ορόφους για κρασί και φαγητό στο Μοναστηράκι

Ένα νεοκλασικής ρυθμολογίας κτήριο, με εξώστες, γωνιακούς πεσσούς και βαριά ιστορία στα θεμέλιά του, καθώς ήταν η οικία του σπουδαίου αρχαιολόγου Κυριάκου Πιττάκη, ξεκίνησε πριν από μερικές ημέρες να λειτουργεί ως πολυεστιατόριο. Η γευστική ξενάγηση στο Liystor ξεκινά από το πετρόχτιστο υπόγειο του κτηρίου, όπου βρίσκεται το επισκέψιμο κελάρι και μία αίθουσα που φιλοξενεί δύο μοναστηριακά τραπέζια των 12 ατόμων το καθένα για private dining. 

Το περιεχόμενο στο κελάρι φέρει την υπογραφή του σομελιέ Κωνσταντίνου Κοσμαδάκη και διαθέτει 130 ετικέτες κρασιού, το 60% από τις περισσότερες σημαντικές οινικά περιοχές της Ελλάδας και το 40% από το εξωτερικό (Γαλλία, Καλιφόρνια, λίγο Νέο Κόσμο κ.ά.). Το κρασί έχει σχετικά χαμηλή τιμή, αφού ένα από τα concepts που τρέχουν από τώρα είναι ένα μέρος του εστιατορίου να λειτουργεί ως wine bar και οι επισκέπτες να έχουν την ευκαιρία να δοκιμάσουν διάφορες ποικιλίες.

Ανεβαίνοντας στον ισόγειο, συναντάμε έναν εσωτερικό χώρο, ψηλοτάβανο, που δένει ομοιόμορφα την industrial εσωτερική αρχιτεκτονική διακόσμηση με τα αρχαιολογικά στοιχεία, αλλά και το μπαρ. Ο εξωτερικός χώρος του ισογείου είναι ανοιχτός, με τελείως διαφορετική αισθητική, με πολλά χρώματα, ενώ το μάτι φεύγει στις παλιές πολυκατοικίες της περιοχής. Ο πρώτος όροφος είναι προς το παρόν υπό διαμόρφωση, ενώ στον δεύτερο έχουν ήδη στρωθεί τραπέζια εσωτερικά, αλλά και στο πλατύ μπαλκόνι, το οποίο έχει ανεμπόδιστη και περιμετρική θέα στην Ακρόπολη από τα Αναφιώτικα, τον ναό του Ηφαίστου και άλλα ιστορικά σύμβολα της πόλης μας.

Καθώς το κρασί διαδραματίζει κεντρικό ρόλο, με την πλήρη ανάπτυξη του εστιατορίου, στόχος είναι να διοργανώνονται εβδομαδιαία events σε συνεργασία με διάφορα οινοποιεία της χώρας, για τα οποία ο head chef Νίκος Αποστολάκης θα φροντίζει να δημιουργεί τα κατάλληλα πιάτα που θα συνδυάζονται αρμονικά με τα κρασιά που θα παρουσιάζονται. Παράλληλα, σε περίπου ένα μήνα αναμένεται να ανοίξει και το γαστρονομικό concept, ένα νέο εστιατόριο που θα φιλοξενείται στον δεύτερο όροφο και θα ονομάζεται Ydoron (προς το παρόν ο χώρος αυτός λειτουργεί για το Liystor, το οποίο θα μεταφερθεί στον πρώτο όροφο). Για αυτό, ο σεφ προετοιμάζει ψάρια ξηράς ωρίμανσης, τα οποία θα σερβίρονται σε συγκεκριμένες, μοντέρνες κοπές, στο μοτίβο που έχουν αρκετά εξελιγμένα steak houses.

Στην πραγματικότητα, ο στόχος του σεφ είναι να λειτουργήσει ένα εστιατόριο υψηλής γαστρονομίας με ψάρι και θαλασσινά. Άλλωστε, το στίγμα έχει δοθεί από τώρα, καθώς στο brunch που ήδη σερβίρεται, το μπέικον και τα λουκάνικα είναι από ψάρι, ενώ υπάρχουν και άλλου τύπου τέτοιες παρασκευές. Ωστόσο, δεν τις δοκίμασα, καθώς η πρόσφατη επίσκεψή μου ήταν για δείπνο. Το μενού είναι αρκετά μαζεμένο, με 6 πιάτα στις «σαλάτες και ορεκτικά», χαμηλά στις γευστικές εντάσεις, παρά τον πακτωλό υλικών και παρασκευών που είχε το κάθε πιάτο. Ωστόσο, παρά τη χαμηλή ένταση, κάποια από αυτά ήταν γευστικά και ισορροπημένα. Στα κυρίως πιάτα, τώρα, ενώ το μενού αναγράφει στον τίτλο «ψάρι και κρέας», υπήρχαν δύο πιάτα με ψάρι, ριζότο, πάστα και κοτόπουλο. Κρέας, όμως, δεν υπήρχε πουθενά, πέραν της μοσχαρίσιας ουράς που είχαν τα paccheri, τα οποία όμως και πάλι «συστήνονται» ως ραγού μανιταριών. 

Ως γενική αίσθηση, κάποια πιάτα είχαν αρκετή λιπαρότητα από τα αρωματικά λάδια και κάποια άλλα ελάχιστη γευστική ένταση, ενώ ήταν πλούσια σε υλικά. Ακόμη και αν υπολογίσουμε ότι είναι σχετικά νωρίς και επίσης ότι το μενού θέλει διαφορετική δομή για να αποκτήσει συγκεκριμένο concept, οι περισσότερες παρασκευές χρειάζονται αρκετή δουλειά μαγειρικά για να αποκτήσουν καθαρές γεύσεις.

Info: Ερμού 92-94, Μοναστηράκι, τηλ.: 2102241113, ανοιχτά καθημερινά 9:00 π.μ.–12:00 π.μ., τιμή: €40-60