Το περίφημο «ό,τι τραβάει η καρδιά σου» έκανε πραγματικότητα ο Παναγιώτης Γιακαλής στη Γλυφάδα, με τη δημιουργία ενός χώρου που φιλοξενεί γευστικά πόστα, ικανά να ικανοποιήσουν μια μεγάλη γκάμα προτιμήσεων. Στη φαρέτρα του επιδραστικού σεφ-πατρόν οι διακρίσεις είναι πολλές – ανάμεσά τους αστέρια FNL και Michelin – και οι κουζίνες που διευθύνει άλλες τόσες. Στο Gasperino Food Hall η μαγειρική του δεξιοτεχνία επικεντρώνεται στις καθημερινές, απλές γεύσεις, τις οποίες αποδίδει με έμφαση στις πρώτες ύλες, τη νοστιμιά και τις τεχνικές. Συνεταίρος του σε αυτό το project είναι ο Γιώργος Φιλιππίδης, Διευθύνων Σύμβουλος του ομίλου Andronis.
Στο πόστο του Munchy πρωταγωνιστούν τα smash burgers. Πλασμένα από κιμά black angus, τα μπιφτέκια ψήνονται αρτιστικά, αποκτώντας όμορφα τραγανές, δαντελωτές και καραμελωμένες άκρες ενώ το κέντρο τους παραμένει ζουμερό. Εισχωρούν σε bun πατάτας και συνδυάζονται με δελεαστικά λειωμένες φέτες τυριού και κρεμώδεις χειροποίητες σος με umami στοιχεία που ενισχύουν τη νοστιμιά του μπιφτεκιού, χωρίς να την καλύπτουν. Δοκίμασα το double smash Munchy burger με διπλό μπιφτέκι, πίκλα αγγούρι, crunchy μπέικον, κρεμμύδι, munchy mayo και τσένταρ καθώς και το double smash chilli garlic avocado όπου πικάντικα και γήινα στοιχεία έκαναν ένα πολύ όμορφο παιχνίδι. Την εμφάνισή τους στο μενού κάνουν και δύο επιλογές burger με κοτόπουλο, όπως το Korean kimchi burger με τηγανιτό αυγό, τραγανό μπέικον και kimchi, που προσθέτει απαλές πικάντικες και όξινες γευστικές νότες.
Το πόστο του Penne υψώνει ιταλική σημαία στις γεύσεις του. Στον κατάλογο του pastabar φιγουράρουν ζυμαρικά και σαλάτες. Η tartufo που δοκίμασα, με μανιτάρια, κρέμα γάλακτος και πάστα τρούφας, ήταν καθόλα έξοχη. Τα ζυμαρικά ήταν βρασμένα στην εντέλεια και η σάλτσα της βελούδινη και πεντανόστιμη – ένα πιάτο που θα μπορούσε κάλλιστα να σερβίρεται στα τραπέζια φημισμένου εστιατορίου.
Στη Soovla και To Mantemi μιλάει η Ελλάδα, με αγαπημένες comfort γεύσεις που είναι βαθιά χαραγμένες στο DNA μας – αλοιφές, λαχταριστά ψητά στα κάρβουνα, τυλιχτά και μαγειρευτά. Ο χειροποίητος χοιρινός γύρος στο τυλιχτό της Soovla ψήνεται σε ειδική κατασκευή με πυρότουβλο και ράφια όπου πάνω τους απλώνονται κάρβουνα, που χαρίζουν κομψά καπνιστά αρώματα. Εξαιρετικό ήταν επίσης το μοσχαρίσιο μπιφτέκι, με ντομάτα, ψιλοκομμένο κρεμμύδι, τζατζίκι και καλοτηγανισμένες πατάτες στο πλάι του. Το Mantemi είναι αξιόλογος προορισμός για παραδοσιακά μαγειρευτά, ανάμεσά τους καλοψημένοι γίγαντες και μεστό γιουβέτσι με μοσχαράκι κοκκινιστό.
Το Kokori εστιάζει στις γεύσεις με κοτόπουλο. Τα πιάτα του δίνουν τη δυνατότητα ωραίων συνδυασμών, όπως αυτός του ψητού κοτόπουλου σε καλαμάκι με τη μεσογειακή σαλάτα με ντομάτα, κρεμμύδι, αγγούρι, ελιές, μπουκίτσες χαρουπιού και τριμμένο ξινοτύρι, ενώ εθιστικές είναι οι κοτομπουκιές που πασπαλίζονται με ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι και σουσάμι και σερβίρονται με γλυκόξινη σος. Δυναμικά στο όλο project μπαίνει και το πόστο του Holy Bowl με δημιουργίες ελληνικών και διεθνών γεύσεων και άκρως ενδιαφέρουσες επιλογές για όσους δηλώνουν φίλοι των healthy bowls. Μυρωδάτο με άπλετη φρεσκάδα και πληθώρα ισορροπημένων γεύσεων ήταν το μπολ σολομού που δοκίμασα. Ο σολομός ήταν άψογα ψημένος και συνοδεύονταν από αρακά, καλαμπόκι, φρέσκο κρεμμύδι, αβοκάντο, ρύζι ατμού, σόγια και μέλι.
Προς το παρόν οι γεύσεις του Gasperino γίνονται διαθέσιμες μέσα από πλατφόρμες delivery καθώς και τηλεφωνικές παραγγελίες για παραλαβή από το food hall. Στα άμεσα σχέδια της ομάδας, βρίσκεται, όμως, η αναδιαμόρφωση του χώρου ώστε να γίνει επισκέψιμος. Τέλος, να σημειωθεί πως στις πλατφόρμες delivery το κάθε γευστικό πόστο εμφανίζεται με την επιμέρους ονομασία του και όχι κάτω από την επωνυμία “Gasperino”.
Info: Αρχιπελάγους 71, Γλυφάδα, Τηλ.: 213 0883 606
*Φωτογραφία: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση