Το ιστορικό
κέντρο της Αθήνας σφύζει από ζωή και έντονα vibes, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες, όταν στους
δρόμους του ξεχύνονται όχι μόνο κάτοικοι αλλά και ορδές τουριστών, speed-dating αρχαία και νέα αξιοθέατα της πόλης. Εκεί αποφάσισαν ο Βασίλης Στεφανάκης και ο Γιώργος Τσούμας – γνωστοί στο χώρο της
εστίασης, με projects στο ενεργητικό τους όπως το Lost και το WorldX11 – να δημιουργήσουν
το Dogpound, ένα «άσυλο» όχι για κατατρεγμένα σκυλάκια αλλά
για όσους εκτιμούν τη συνοδευόμενη από προσεγμένες γεύσεις χαλάρωση. Το Dogpound φιλοξενείται στην ανοιχτή, ισόγεια
σάλα ενός πλήρως ανακαινισμένου νεοκλασικού κτιρίου με ελκυστικές καμάρες, η
οποία έχει ντυθεί στα λευκά και έχει στολιστεί με φυτά στην οροφή της. Στα
ράφια της εισόδου φιγουράρουν επιλογές σε specialty blend καφέ, tailor-made κεραμικές κούπες από την Ildico και βότανα από μικρό παραγωγό της Λάρισας ενώ στην απέναντι
πλευρά έχουν πιάσει πόστο η κουζίνα και το μπαρ. Στο χώρο δεν υπάρχουν τραπέζια
παρά μόνο σκαμπό, στημένα κατά μήκος της μπάρας, σκουρόχρωμοι πορτοκαλί
καναπέδες, τοποθετημένοι γύρω από τις κολώνες, και κερκίδες (ναι – κερκίδες!) που
καταλαμβάνουν μια ευρύχωρη γωνιά.
Ο σχεδιασμός του μενού ανήκει στην ταλαντούχα σεφ Ελένη Σαράντη, η οποία δίνει έμφαση τόσο στις ζύμες όσο και στις μαγειρικές τεχνικές για τη δημιουργία των toppings. Για την εκτέλεσή του, η σεφ λαμβάνει πολύτιμη βοήθεια από την Αγλαΐα και τη Μαρίκα. Η Αγλαΐα (το προζύμι τους) αποτελεί σημαντικό συστατικό της ζύμης που, αφού παραμείνει για δεκαοκτώ ώρες σε προστατευόμενο χώρο με σταθερή θερμοκρασία, εισχωρεί στο ψυγείο για σαράντα-οχτώ ακόμη ώρες. Κατόπιν ανοίγεται, καλύπτεται με καλούδια και παίρνει θέση στη Μαρίκα (τον φούρνο με την πέτρινη βάση και τις αντιστάσεις). Στον κατάλογο παρουσιάζονται τέσσερεις νεοναπολοτάνικες pizzette (πίτσες μικρού μεγέθους) με αφράτο, κυψελωτό cornicione και ένα αρωματικό «leftover» σάντουιτς με κοτόπουλο τίκα μασάλα, χαρίσα, κόλιανδρο, αγγούρι και ψωμί από περισσευούμενο ζυμάρι πέντε ημερών. Στη pizzetta με σαλάμι spianata, μοτσαρέλα, kimchi λάχανο, φρέσκο κρεμμύδι, πίκλα κολοκύθι με κάρυ μάντρας και λάδι σκόρδου κονφί γίνεται παιχνίδι ανάμεσα σε πικάντικες και γλυκές γευστικές νότες ενώ σε αυτή με pepperoni, μοτσαρέλα, hothoney και blend μπαχαρικών έχουν προστεθεί αποξηραμένες ελιές για να αυξηθεί το στοιχείο της φρεσκάδας. Η χορτοφαγική και αυτή με λουκάνικο, sriracha και μαγιονέζα με ιαπωνικό curry συμπληρώνουν τη λίστα των pizzette.
«Είμαστε σε μια φάση συνεχούς πειραματισμού και εξέλιξης. Το μενού θα περιμείνει μικρό αλλά θα ανανεώνεται. Σημαντικό ρόλο στις αλλαγές θα έχει το feedback του κοινού», μου είπε η σεφ. Στο προσεχές μέλλον, την εμφάνισή της θα κάνει και μια pizzetta με πίκλα από κεράσια που φτιάχνουν οι ίδιοι, κυανό τυρί από την Αλεξάνδρεια, ρόκα, νεροκάρδαμο και λευκή βάση με μασκαρπόνε και γιαούρτι. Στοχεύουν, επίσης, να δημιουργήσουν τη δικιά τους salsiccia καθώς και γεμιστά ψωμάκια.
Οι πειραματισμοί καλά κρατούν και στο μπαρ, με τον Βασίλη Νικήτα να σχεδιάζει νέα κοκτέιλ αλλά και δικό του coffee blend (από καφέ Βραζιλίας και Αιθιοπίας) με νότες σοκολάτας και τροπικών φρούτων. Ιδιαίτερο είναι το affogato με εσπρέσο και παγωτό καρύδας καθώς και το άκρως απολαυστικό ρόφημα με cold brew καφέ και ανθρακικό.
Info: Αγίας Ειρήνης 8, Αθήνα, Τηλ.: 694 7608 799
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση