Γεμάτη τόλμη και αυτοπεποίθηση, η Ντίβα έκανε την εμφάνισή της στον πιο κεντρικό δρόμο του Κολωνακίου, την Πατριάρχου Ιωακείμ, στις αρχές του φετινού Οκτώβρη. Στη μοντέρνα σκηνογραφία του bar-restaurant συμμετέχουν ακατέργαστα υλικά και ράφια με φιάλες ποτών στους τοίχους, καθρέφτες, βαριές κουρτίνες σε βαθύ μπλε, ασημί μεταλλικές μπάρες και καρέκλες, και επιφάνειες τραπεζιών από ξύλο και μάρμαρο, όπου πάνω τους λικνίζονται αισθησιακά οι φλόγες των κεριών που στήνονται σε κηροπήγια-μινιατούρες.
Το μπαρ στέκεται σε σημείο υποδοχής στη σάλα, δίνοντας ξεκάθαρο στίγμα για τη σημασία των ποτών στο βίο της εν λόγω ντίβας. Η Γεωργία Γεωργακοπούλου και ο Νίκος Σουρμπάτης έχτισαν μια καλοδουλεμένη λίστα με κοκτέιλς, ανάμεσά τους και το Pornstar Diva που μου άρεσε πολύ. Τις επιλογές ποτών συμπληρώνει ο κατάλογος κρασιών, με φιάλες από τον ελληνικό και το διεθνή αμπελώνα.
Δημιουργός των γεύσεων είναι ο Δημήτρης Κατσάνος, ο οποίος συμμετέχει και στο σχήμα των ιδιοκτητών, μαζί με τους Θάνο Τσουνάκα, Ηλία Μπόγδανο, Βασίλη Ιατρού και Γιώργο Στενό. Στο μενού των δεκαεπτά πιάτων πρωταγωνιστούν οι υψηλής ποιότητας πρώτες ύλες από την Ελλάδα και την ευρύτερη περιοχή της Μεσογείου ενώ το παρόν στις μαγειρικές τεχνικές δίνει η Σκανδιναβία και στις γεύσεις η Ασία. Η Ντίβα βρίσκεται ακόμη στα πρώτα της βήματα – όχι και τόσο εύκολα όταν γίνονται με δωδεκάποντη γόβα στιλέτο! – και ο σεφ-πατρόν συνεχίζει να ραφινάρει τις γεύσεις και τα πιάτα, τα οποία θα αλλάζουν κάθε εποχή, στοχεύοντας στη συνεχή ενίσχυση της σικάτης πολυπλοκότητάς τους.
Στα πιάτα που δοκίμασα μου άρεσε ιδιαίτερα η γεμάτη φρεσκάδα και ωραία καπνιστά στοιχεία ντομάτα, με τριμμένα αλλά και ολόκληρα, ελαφρά καψαλισμένα, τοματίνια, κατσικίσιο τυρί, κόκκινο κρεμμύδι, ελιές και ρίγανη. Το ψητό λάχανο, με κυανό τυρί, καραμελωμένα καρύδια, μήλο και σέλινο, αν και πιο πληθωρικό από ότι θα προτιμούσα, ήταν ένας ενδιαφέρον συνδυασμός φρέσκων, βουτυράτων και τραγανών στοιχείων και στον τόνο με prosciutto coppa, κεράσια σε ζύμωση, ponzu και λάδι καφέ γίνονταν ένα όμορφο και ισορροπημένο παιχνίδι δροσερών, πικάντικων, όξινων και ήπια γλυκών γεύσεων. Νοστιμότατο, αν και όχι όσο crispy θα ήθελα, ήταν το κουνουπίδι tempura με γλάσο κορεάτικου τσίλι και σουσάμι ενώ πλούσια ήταν τα καλοβρασμένα λαζάνια με εξαιρετικό μοσχαρίσιο ραγού, που έλιωνε κυριολεκτικά στο στόμα, και κρέμα Parmigiano Reggiano. Τα παϊδάκια προβατίνας, μια οικεία ελληνική πρώτη ύλη, στη Ντίβα εμφανίζονται με ασιατική αμφίεση και συνοδεύονται από μελιτζάνα με γλάσο miso και κάσιους. Ψημένα σε konro (ιαπωνικό grill) με ξυλοκάρβουνα και ξύλα – όπως και τα υπόλοιπα ψητά πιάτα του μενού – είχαν μεστά καπνιστά αρώματα και γευστικές πινελιές από έλαια ενώ η μαρινάδα gochujang (μια κορεάτικη πάστα με κύριο συστατικό της τις κόκκινες πιπεριές τσίλι) πρόσθετε πικάντικη γεύση στο πιάτο. Τα Σαββατοκύριακα, ανάλογα με τη διαθεσιμότητα των προϊόντων, θα παρουσιάζονται και πιάτα ημέρας, κυρίως με βάση το ψάρι.
Στα επιδόρπια, επιμέλεια του pastry chef Γιάννη Ελευθεριάδη, ξεχώρισα το ταρτούφο με μους καφέ, κρεμέ πραλίνας φουντουκιού και τραγανή πραλίνα φουντουκιού.
Info: Πατριάρχου Ιωακείμ 56, Κολωνάκι, Τηλ.: 210 7212 739
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση