Το DB.One είναι ένα ιδιαίτερα προσεγμένο εστιατόριο στην οδό Κύπρου, ακριβώς πριν την πιάτσα της πλατείας Νυμφών. Η στόχευση στην κατηγορία των fine-dining κρεατάδικων τύπου Drakoulis Dry & Raw και Beefbar είναι προφανής και από το στήσιμο του μαγαζιού και από τις τιμές. Επίσης προφανής είναι και η ικανότητα του chef-patron Ulas Tunc στη διαχείριση του κρέατος: επιλογές, κοπές, ψησίματα είναι ομολογουμένως άψογα. Αυτό που μοιραία αναρωτιέται κανείς είναι πόσα τέτοιου τύπου εστιατόρια «αντέχει» η Αθήνα, όμως αυτό είναι κάτι που αφορά τους επιχειρηματίες περισσότερο παρά εμάς.
Το βασικό ερώτημα που αφορά εμάς όμως είναι πως το DB.One στέκεται απέναντι στον ανταγωνισμό του. Ως
συνολική αίσθηση μπορεί -ακόμη- να υπολείπεται, ωστόσο είναι πολύ νωρίς ακόμη
για να δοθεί οριστική απάντηση στο ερώτημα και ίσως άδικο να τίθεται τις πρώτες
μέρες του εστιατορίου.
Ο χώρος είναι ανοιχτόκαρδος και πολυτελής, είναι όμως λίγο «ξενοδοχειακός», του λείπει προς το παρόν η «ψυχή» και η αλήθεια είναι πως και οι μουσικές επιλογές δεν βοηθούν. Από την άλλη, το σέρβις κινείται σε υψηλό επίπεδο και -όταν και οι νεότεροι συντελεστές αποκτήσουν μεγαλύτερη εμπειρία και η αμηχανία καθώς και μια δικαιολογημένη, ελαφρά έλλειψη συντονισμού περάσουν- πιστεύω θα είναι από τα ατού του εστιατορίου. Η λίστα των κρασιών είναι ενδιαφέρουσα, πολυσυλλεκτική, με έμφαση στον αμπελώνα του Νέου Κόσμου και δυνατές επιλογές.
Το μενού του Ulas Tunc είναι λιτό και όλη η έμφαση δίνεται στο κρέας, τις σάλτσες και τα συνοδευτικά του …μου έλλειψε ένα πιο ενδιαφέρον ξεκίνημα ωστόσο. Δοκίμασα πολλές κοπές, που προτείνονται σε εκδοχή Wagyu και US Prime Black Angus (χωρίς λοιπές διευκρινίσεις) και όλες ήταν υψηλής ποιότητας και ήρθαν άψογα ψημένες, με βαθιά γεύση^ ενδιαφέρουσα βρήκα την ιδέα με τις φέτες tenderloin ή striploin, ενώ εξαιρετικά ήταν και τα αρνίσια παϊδάκια. Αντίθετα, δεν με ικανοποίησε το signature φιλέτο που «καίγεται» μπροστά σου με βούτυρο και σερβίρεται με κομμάτια μπαγκέτας για «παπάρα». Ήταν μοιραία πολύ βαρύ, παραψημένο τελικά και γενικά καλύτερο να το βγάζεις βιντεάκι για το Instagram ή το TikTok παρά να το τρως. Από τα side dishes δοκίμασα σωστές τριπλοτηγανισμένες πατάτες και ικανοποιητικές French fries, ενώ τις εντυπώσεις κέρδισαν τα σπαράγγια. Μου άρεσε τέλος η γοητευτικά παλιομοδίτικη σάλτσα πιπεριού, αλλά και ο μπακλαβάς του κλεισίματος.
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι πρόκειται για μια ενδιαφέρουσα και επαγγελματική δουλειά όπου ο χρόνος θα λειτουργήσει υπέρ του DB.One, προσωπικά θα επιστρέψω.
Info: Κύπρου 65, Γλυφάδα, τηλ. 2108981018, τιμή: €140-160 / άτομο
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση