Στις αρχές του φετινού Δεκέμβρη, σε έναν από τους πιο πολυσύχναστους δρόμους της Γλυφάδας, την οδό Κύπρου, έκανε την εμφάνισή του το ANA Ψ KTIRIO, το εστιατορικό all-day εγχείρημα που δημιούργησαν οιομάδες του Bella Vespa και του Pere Ubu. Ντυμένο σε ανοιχτούς και σκουρόχρωμους γήινους τόνους, με σκεπαστή εξωτερική αυλή και σάλα όπου προβάλλονται ταινίες και γνωστές, ξένες και ελληνικές, τηλεοπτικές σειρές από τις δεκαετίες του 1980 και του 1990, το εστιατόριο διαθέτει χαλαρή και ευχάριστη ατμόσφαιρα. Οι θαμώνες του περιλαμβάνουν από οικογένειες μέχρι και παρέες κάθε ηλικίας που αναζητούν γνώριμες, αγαπημένες γεύσεις.
Στο ANA Ψ KTIRIO οι γεύσεις αυτές φέρουν την υπογραφή του πολυβραβευμένου σεφ Θάνου Φέσκου, με τον Δημήτρη Χατζηδημητρίου να εκτελεί χρέη head chef. Μετά από πολλά χρόνια θητείας σε φημισμένα εστιατόρια υψηλής γαστρονομίας, ο Φέσκος έχει ξεκινήσει να διαβαίνει και comfort μονοπάτια. Στο Γλυφαδιώτικο στέκι, αποδίδει συνταγές της ελληνικής παραδοσιακής κουζίνας μέσα από την προσωπική του ματιά, βάζοντας διακριτικές και φινετσάτες δημιουργικές πινελιές, όπως ακριβώς θα περίμενε κανείς από έναν σεφ της δικιάς του εμβέλειας. Στην εκτέλεση των πιάτων σημαντικό ρόλο παίζει ο ξυλόφουρνος και η δελεαστική αψάδα που προσφέρει αλλά αισθητή γίνεται και η νεαρή ηλικία της κουζίνας, η οποία σίγουρα θα βρει σύντομα τα πατήματά της. Στηριζόμενο σε εποχιακές, ντόπιες κυρίως, πρώτες ύλες, το μενού του εστιατορίου θα ανανεώνεται συχνά, ακολουθώντας πάντα τις αρχές της βιωσιμότητες, που ο σεφ έχει πλέον υιοθετήσει ως στάση ζωής.
Στην πρώτη μου επίσκεψη στο ANA Ψ KTIRIO, ρίχνοντας ματιές σε αποσπάσματα ταινιών του Quentin Tarantino, του οποίου δηλώνω μεγάλη θαυμάστρια, ξεκίνησα το δείπνο μου με προζυμένιο χαρουπόψωμο με καρύδι που φτιάχνουν οι ίδιοι, συνοδευόμενο από ελαιόλαδο και ανθό αλατιού. Στα πιάτα που ακολούθησαν βρίσκονταν και το καψαλισμένο μπρόκολο με πίκλα πιπεριάς και κρέμα που πρόσθετε όμορφα καπνιστά στοιχεία, η ανοιχτή χορτόπιτα στον ξυλόφουρνο με μάραθο, μυρώνια και ανθότυρο και οι τηγανητές πατάτες Θράκης με παλαιωμένη φέτα, τρούφα και αυγό ποσέ που, αν και είχαν κρατήσει περισσότερο λάδι από ότι θα έπρεπε, ήταν καθόλα εθιστικές. Τα αφράτα κεφτεδάκια με πουρέ πατάτας και πεκορίνο έπαιρναν ωραία αρώματα από το στακοβούτυρο και στον κόκορα στιφάδο, τα σκιουφιχτά που τον συντρόφευαν ήταν καλομαγειρεμένα αλλά η αυξημένη αλατότητα της σάλτσας τους αφαιρούσε πολλούς πόντους από τη συνολική νοστιμιά. Προς μεγάλη μου έκπληξη, τα παϊδάκια προβατίνας – το πιάτο στο οποίο περίμενα να είναι έντονη η παρουσία του ξυλόφουρνου – κατέφθασαν ζουμερά αλλά χωρίς τις αναμενόμενες καπνιστές νότες.
Στα επιδόρπια η Πάστα-Φλώρα με χειροποίητη μαρμελάδα εποχιακών κόκκινων φρούτων, τραγανό σαμπλέ και παγωτό καϊμάκι έκλεψε τις εντυπώσεις ενώ γευστικότατη ήταν και η πάστα αμυγδάλου με καβουρδισμένα αμύγδαλα. Η λίστα των κοκτέιλς περιλαμβάνει δημιουργίες της ομάδας του μπαρ, το οποίο καταλαμβάνει μια ολόκληρη πλευρά της σάλας, και στον κατάλογο των κρασιών φιγουράρουν ετικέτες από τον ελληνικό αμπελώνα, χωρίς να λείπουν και φιάλες από τα διεθνή αμπελοτόπια.
Info: Κύπρου 74, Γλυφάδα Τηλ.: 212 1054 489
*Φωτογραφίες: Άννα Τασιούλα
Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση