Ο Γιάννης Λουκάκης και ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης στα «Άκρα»

Αρχίζοντας από το όνομα να πω ότι αυτό το εστιατόριο μάλλον δεν θα μπορούσε να λέγεται αλλιώς. Από όπου και να το πιάσει κάποιος η λέξη «Άκρα» περιγράφει σε μεγάλο βαθμό τη σκηνογραφία, το σενάριο και κυρίως την ένωση δυο μαγειρικών προσωπικοτήτων που αν και προέρχονται από διαμετρικά αντιθετικές σχολές, βρήκαν μετά από πολλές ζυμώσεις, εκείνο το σημείο τομής στο οποίο διαφορετικοί άνθρωποι, ιδέες και αισθητικές μπορούν να συνυπάρξουν τελικά κάτω από την ίδια στέγη. Ο Γιάννης Λουκάκης είναι εκείνος που σύστησε και έχτισε σταδιακά στην Ελλάδα την κουλτούρα της μπιστρονομίας με τη Μούργα και τη ΣυνΤροφή στη Θεσσαλονίκη, φιλτράροντας την μέσα από μια πρωτότυπη και συναισθηματική σίτα που οδηγήθηκε απενοχοποιημένα από το δικό του ένστικτο. Θυμάμαι σαν τώρα τη πρώτη φορά που τον συνάντησα στη Μούργα. Πάνε πέντε χρόνια από τότε.  Το φαγητό του με ξεσήκωσε, μου άρεσε πολύ. Καθώς έτρωγα ένιωθα ότι πίσω από τη μπάρα ήταν ένα αγρίμι, ένας ροκ σταρ παλιάς κοπής, μια σχεδόν αποκρυφιστική περσόνα που δεν έμοιαζε με τους σεφ που ξέρουμε. 



Ο Σπύρος Πεδιαδιτάκης ερχόταν από έναν άλλο κόσμο. Όταν βραβεύτηκε το 2019 από τα FNL BEST RESTAURANT AWARDS ως ο καλύτερος Έλληνας Pastry Chef, η κριτική επιτροπή εκτός από την αναγνώριση για τις επιδόσεις του εκείνη τη χρονιά στη Σπονδή, προεξοφλούσε τρόπον τινά και την μετέπειτα εντυπωσιακή πορεία του. Ourse, Danai στη Χαλκιδική, επιμέλειες, σεμινάρια, βιβλίο: μακράν ο κορυφαίος της γενιάς του. Με τον Λουκάκη γνωρίστηκαν μέσω του Άνταμ Κοντοβά, έγιναν φίλοι, κουμπάροι και τώρα συνέταιροι. Οπότε, ναι, το «Άκρα» δεν περιγράφει μόνο τη χωροταξία του εστιατορίου στην οδό Αμύντα, όπου αριστερά βρίσκεται η ανοιχτή κουζίνα με τον πάγκο της προετοιμασίας αριστερά το ζαχαροπλαστείο και στη μέση τα τραπεζοκαθίσματα. Δίνει κυρίως τον τόνο σε ένα «διάβημα» που θα λειτουργήσει ως πειραματικό εργαστήρι, ως ελεύθερο πεδίο έκφρασης των δημιουργών του, ως ένα εστιατόριο όπου κυριαρχούν θαυμάσιες ελληνικές πρώτες ύλες σε ευρηματικούς συνδυασμούς, μαγειρεμένες όμως με απλότητα, με ζεστασιά, και ασφαλώς υψηλού επιπέδου επιδόρπια. 

Το «Άκρα» θα ανοίγει σύντομα από το πρωί όπου θα μπορείτε να παίρνετε κάποια γλυκά και αρτοποιήματα για το σπίτι, ενώ τόσο το μεσημέρι όσο και το βράδυ θα σερβίρουν δώδεκα αυθόρμητης έμπνευσης πιάτα στα όρια του αυτοσχεδιασμού και αρκετά επιδόρπια. Οι εποχές, η εντοπιότητα και το πρότυπο της βιωσιμότητας θα παίξουν σίγουρα το ρόλο τους σε αυτή τη γαλανόλευκη μπιστρονομία των αντιθέσεων. Τώρα, μια και δεν θα υπάρχει σταθερό μενού, σκέφτομαι να πρωτοτυπήσω και για την ώρα να μη παραθέσω πιάτα και σας κουράσω με περιγραφές. Έχουμε καιρό για αυτά. Προσωπικά μου άρεσεκαι διαβλέπω μεγάλη δυναμική. Το βέβαιο είναι πως το «Άκρα» έχει φοβερό ενδιαφέρον και σίγουρα θα συζητηθεί. Φτάνοντας στον επίλογο, σημειώστε πως τη λίστα κρασιών υπογράφει και επιμελείται ο οινοποιός Ιάσωνας Λίγας, μια από τις ηγετικές φυσιογνωμίες των natural wines στην Ελλάδα, οπότε όσοι τα αγαπάτε έχετε έναν έξτρα λόγο να πιάσετε στασίδι. Και για να λύσω την απορία που σίγουρα θα έχει ένας φίλος μου, ναι, το πάτωμα είναι μωσαϊκό. 

Αμύντα 12, Πλατεία Προσκόπων, Παγκράτι τηλ. 210 7251116