Enkelt: Ο Πάνος Τσίκας φέρνει λίγο από Κοπεγχάγη στα βόρεια προάστια

07 Μαρτίου 2023
Τάσος Μητσελής
Το Enkelt άνοιξε τη πόρτα του στο Χαλάνδρι στις αρχές Φεβρουαρίου και ήδη συζητιέται για την όντως «no worry» ατμόσφαιρα, αλλά και για την κουζίνα του, η οποία ντύνεται με σκανδιναβικά χρώματα και καμαρώνει για τη δυνατή υπογραφή.
  • ENKELT: Ο ΠΑΝΟΣ ΤΣΙΚΑΣ ΦΕΡΝΕΙ ΛΙΓΟ ΑΠΟ ΚΟΠΕΓΧΑΓΗ ΣΤΑ ΒΟΡΕΙΑ ΠΡΟΑΣΤΙΑ | Νέα

Το αφήγημα του Enkelt που μετράει κάτι περισσότερο από ένα μήνα ζωής στο Χαλάνδρι κρύβει αρκετούς άσσους στο μανίκι του. Πρώτα από όλα είναι όντως όσα υπόσχεται εκείνο το "Eatery. Drinkery. No worry.” που βλέπεις με το περνάς την πόρτα του. Χαλαρό, ανεπιτήδευτο, με καλοζυγισμένες σκανδιναβικές γεύσεις που αγαπούν την πληθωρικότητα και τη νοστιμιά των μπιστρό του βορρά.

Ο Πάνος Τσίκας που σφραγίζει με τις ιδέες του το μενού στο Enkelt, προτού κατηφορίσει για Ελλάδα με αφορμή τότε τη Σελήνη επί ημερών του Γιώργου Χατζηγιαννάκη, πέρασε μια γεμάτη τριετία στην Κοπεγχάγη και μάλιστα όχι όπου κι όπου αλλά στο κορυφαίο εστιατόριο Geranium. Πλέον τα καλοκαίρια πιλοτάρει το πολυβραβευμένο από τα FNL Best Restaurant Awards Nōema στη Μύκονο με την γενική επίβλεψη του Αθηναγόρα Κωστάκου, έχει βάλει όμως και το χέρι του στη κουζίνα του Loco. Κάπου εκεί φαντάζομαι πως γνωρίστηκε και με τον Λευτέρη Γεωργόπουλο (The Clumsies, Odori, Theory, Frater & Soror κ.α.), ο οποίος μαζί με τον Θάνο Τσουνάκα και τον Μανώλη Λυκιαρδόπουλο ένωσαν τις δυνάμεις του μαζί με τον Γιώργο Τουροπλή (Chilangos) και τον Λευτέρη Χριστοφιλογιάννη κι έτσι το Enkelt πήρε σάρκα και οστά. 

Ο Τσίκας έχει μεγαλουργήσει στη Σελήνη. Θυμάμαι αυτό που μου είχε πει ο Γιώργος Χατζηγιαννάκης κάποια στιγμή που δοκιμάζαμε παρέα κάποια από τα πιάτα του, που το καθένα από αυτά βασιζόταν σε μια σάλτσα: «Εδώ ο Πάνος γράφει αθόρυβα ένα μεγάλο κεφάλαιο της ελληνικής γεύσης, αυτό που κάνει με τις sauce είναι κάτι το μοναδικό.» Και είχε δίκιο. Στο Enkelt, τώρα, παίζει με τους κώδικες του νεοσκανδιναβικού comfort food, έχοντας στο πόδι του ως chef de cuisine, τον Παύλο Κωτσάκο. Από τις 10.00 μέχρι τις 14.00 σερβίρουν πρωινό και brunch, ενώ ακολουθεί η κυρία κάρτα με πιάτα όπου είναι μεν ευδιάκριτα γνώριμα στοιχεία της nordic γευστικής κουλτούρας, αλλά σε πιο απολαυστικό και οικείο κουκούλι. Το καπνιστό λάχανο με πουρέ μαύρου σκόρδου, μαγιά και καρύδια ήταν μακράν η απολαυστικότερη στιγμή της βραδιάς κι αυτό που κατά τη γνώμη μου συμπυκνώνει όλη τη φιλοσοφία του Enkelt. Εξίσου απολαυστικά αν και λιγότερο πολύπλοκα και δημιουργικά βρήκα τη πατάτα Hasselback που φέρνει με διακριτικό τρόπο αρώματα από το all time classic «κοτόπουλο με πατάτες» κι «χάρμα ιδέσθαι» πιπεράτο μοσχαρίσιο σνίτσελ με σοτέ λαχανίδες και ψητό λευκό κρεμμύδι. Αντιλαμβάνομαι όμως και γιατί το προφιτερόλ τους με πορτσίνι, κράνμπερι, γκανάς σοκολάτας γάλακτος και τραγανό μπισκότο από κακάο κάνει ήδη σουξέ. Στη λίστα κρασιών θα βρείτε ωραία πράγματα, αλλά και το μπαρ τους βγάζει διαμαντάκια. Μπορεί να κάνει κατάσταση το Enkelt και πιστεύω πως μόλις το ανακαλύψει ο κόσμος και το ίδιο βρει τα πατήματα του, θα φύγει μπροστά. Ειλικρινά το εύχομαι γιατί του αξίζει. Είναι ωραία δουλειά. 

Info: Ανδρέα Παπανδρέου 9, Χαλάνδρι τηλ. 2106897105

Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση