Βλάχικη γάστρα-Γούλας, η νοστιμιά της παράδοσης

23 Νοεμβρίου 2022
Θάλεια Τσιχλάκη
Η Θάλεια Τσιχλάκη επισκέπτεται τη γνωστή, παραδοσιακή ταβέρνα της Ροδόπολης και απολαμβάνει την νοστιμιά του αργού ψησίματος στη γάστρα.
  • ΒΛΑΧΙΚΗ ΓΑΣΤΡΑ-ΓΟΥΛΑΣ, Η ΝΟΣΤΙΜΙΑ ΤΗΣ ΠΑΡΑΔΟΣΗΣ | Κριτικές Εστιατορίων
6.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
2.5 / 5.0
3.0 / 5.0
2.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Ταβέρνα
Κλασική
Κρέας

Προφανώς δεν χρειαζόμουν περεταίρω κίνητρο για να αποδεχτώ την ευγενική πρόσκληση των «βορείων» φίλων μου για μεσημεριανό γεύμα σε ταβέρνα της περιοχής τους. Όμως τα φαγητά που «υπόσχεται» το όνομα της άγνωστης για μένα, μέχρι εκείνη τη στιγμή, ταβέρνας ήταν ένα παραπάνω δέλεαρ. Λατρεύω το αργό ψήσιμο στη γάστρα, αλλά μου δίνονται τόσο σπάνια ευκαιρίες να το απολαύσω που δεν υπάρχει περίπτωση να μην ενδώσω στην πρόκληση. Τη λατρεία μου αυτή την έχω αποτυπώσει παλαιότερα σε κριτική για ένα ομώνυμο εστιατόριο, στην Ελεούσα, στα Γιάννενα. 

Για την ιστορία και μόνο, να θυμίσω πως η γάστρα για την οποία φημίζεται η Βλάχικη Γάστρα δεν έχει πραγματική σχέση με τα μαντεμένια ή πήλινα, οικιακά μας σκεύη. Πρόκειται για ένα είδος φούρνου που χρησιμοποιούσαν άλλοτε οι μετακινούμενοι πληθυσμοί των Σαρακατσαναίων και των Βλάχων. Η γάστρα λέγεται, λοιπόν, ο κινητός και καμπύλος φούρνος, που κλείνει μ’ ένα θολωτό, μεταλλικό καπάκι. Αυτό το καπάκι σκεπάζει το ταψί – ή το σινί, έναν πιο μεγάλο και πιο ρηχό από ταψί, χάλκινο δίσκο, στον οποίο ψήνουν τις πίτες τους. Η απίστευτα μελωμένη γεύση που αποκτά το φαγητό που ψήνεται μ’ αυτόν τον τρόπο οφείλεται αφενός στη χόβολη κάτω από το ταψί και αφετέρου στο πυρακτωμένο καπάκι – το οποίο θερμαίνεται πολύ επειδή τοποθετούν πάνω του ζεστή στάχτη και «χωνεμένα» κάρβουνα. Συνεπώς το φαγητό που ψήνεται, αργά, κάτω από αυτόν τον διάπυρο «θόλο» νοστιμίζει ιδιαίτερα.


Την ώρα που έφτασα στη Ροδόπολη ο ουρανός είχε βαρύνει. Ο μουντός καιρός με τα βαριά, γκρίζα σύννεφα με έκανε να λαχταράω ήδη ένα φαγητό της θαλπωρής. Μπήκα, λοιπόν, σε μια κατάμεστη, ρουστίκ αίθουσα με παραλληλόγραμμα τραπέζια που έδειχναν πως «στήθηκαν» για να υποδέχονται παρέες και οικογένειες και όντως εδώ συναντώνται και συνυπάρχουν όλες οι ηλικίες. Το ζεστό περιβάλλον και οι ανεπιτήδευτοι ιδιοκτήτες και σερβιτόροι, αλλά και όλες εκείνες οι γυάλες και οι γυάλινες τζάρες με τα γλυκά του κουταλιού και τα λικέρ που φτιάχνουν μόνοι τους, τα μπακιρένια σκεύη και οι γκλίτσες που θύμιζαν βλάχικο κονάκι με έκαναν για μια στιγμή να πιστέψω πως άνοιξα κάποια καλά κρυμμένη χρονοκάψουλα.

Αρχίσαμε μ’ ένα καλοφτιαγμένο λουκάνικο και μανιτάρια πλευρώτους, ψητά στη σχάρα – τα οποία πρέπει να πω ότι είχαν πάρει μια κρεάτινη γεύση από τη σχάρα, που προφανώς δεν ενόχλησε ούτε έναν από τους ακραιφνείς κρεοφάγους της παρέας μας.

Διαπίστωσα, βέβαια, πως χρειαζόταν να «κλείσουμε» μερίδες από τις γάστρες της ημέρας∙ από την κοκκινιστή προβατίνα (ήρθε με άψογα τηγανισμένες πατάτες) και από το λεμονάτο κατσίκι με τις μελωμένες στο ταψί πατάτες-λουκούμι, δυο από τα must try φαγητά που ψήνονται στη γάστρα, τα οποία χρειάζεται να διασφαλίσει κανείς με το που θα πατήσει το πόδι του στο μαγαζί γιατί εξαφανίζονται γρήγορα.

Τα υπόλοιπα, το πολύ σωστά φτιαγμένο κοκορέτσι, τα ζουμερά και καλοψημένα παϊδάκια, τα βραστά χόρτα, τα τηγανητά κολοκυθάκια, μπορεί να τα βρείτε και αλλού, όμως φαγητά μαγειρεμένα σε γάστρα, με το πλεονέκτημα του χρόνου, δύσκολα θα βρείτε σ’ ολόκληρη την επικράτεια. Γιατί δεν αρκεί να διαθέτει γάστρα το μαγαζί, χρειάζεται και τεχνίτη μάστορα. Και, πιστέψτε με, ο κ. Πέτρος Γούλας διαθέτει σαρανταετή πείρα, αλλά κι είναι και μάστορας και μερακλής. Το ευοίωνο μάλιστα είναι πως δίπλα του στέκει, πρόθυμος και «μαθητευόμενος», ο γαμπρός του Ξένος Μακραντώνης, που προτίθεται να συνεχίσει την παράδοση.

Την ώρα που ήρθαν στο τραπέζι τα γλυκά του κουταλιού και το υπέροχο λικέρ αρμπαρόριζας, σερβιρισμένο σε κατρούτσο (εκείνο το κοκκινόχρωμο μπακιρένιο κανατάκι που σερβίρουν το χύμα κρασί) κατάλαβα πως όντως είχα ανοίξει την απόλυτη wayback machine των ξεχασμένων γεύσεων.

Παρότι μικρός ο κατάλογος της Βλάχικης Γάστρας υπολογίζει και το οινόφιλο κοινό της, προτείνοντας και καμιά δεκαριά αξιόλογα εμφιαλωμένα, ελληνικά κρασιά.

  • Βλάχικη Γάστρα Γούλας
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 6210165
  • Διεύθυνση: Κολοκοτρώνη 14, Ροδόπολη- Διόνυσος, , Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: -
  • Ανοιχτά: καθημερινά, βράδυ. Σαββατοκύριακα και μεσημέρι
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 20 - 35
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

GANCIA SPONSOR