GREY GOOSE

Vezene: Tα υλικά στο προσκήνιο

08 Ιουνίου 2011

Ένα μοντέρνο, βιομηχανικού deisgn bistrot από τον Άρη Βεζενέ με χαλαρό -ασυντόνιστο ακόμη- σέρβις που προτάσσει την πρώτη ύλη στα πιάτα του. Αν ήταν και φτηνότερο θα πήγαινα εκεί μια φορά την εβδομάδα.

7.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
3.5 / 5.0
3.0 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Μοντέρνα
Μεσογειακή

Γνωρίσαμε τον Άρη Βεζενέ σαν διευθυντή του «Milos». Φεύγοντας, άνοιξε μια φιλόδοξη τρατορία στο Μεγανήσι για την οποία ακούω καλά λόγια αν και ορισμένοι  τη θεωρούν ακριβή... τουλάχιστον για την περιοχή. Πριν λίγες μέρες ήρθε και η σειρά της Αθήνας. Επέστρεψε στα παλιά του λημέρια, στην περιοχή του Χίλτον και άνοιξε ένα μοντέρνο εστιατόριο με «βιομηχανικό» αέρα, άγριο ξύλο και σίδερο στην οδό Βρασίδα, δίπλα ακριβώς στο «Αλάτσι», με μια όμορφη βεράντα με γυάλινο δάπεδο και έναν ολόκληρο κήπο κάτω από τα πόδια σου!

Ο `Αρης Βεζενές στην ομώνυμη τρατορία του στο Μεγανήσι

Θα ξεκινήσω κατευθείαν από την ουσία. Το «Vezene» μου άρεσε πολύ και είμαι σίγουρος ότι κάποιες μικροατέλειες, ιδιαίτερα στο σέρβις, θα διορθωθούν σύντομα. Μου άρεσε πολύ η προσέγγισή του στις πρώτες ύλες καθώς τα πιάτα περιγράφονται με βάση τα υλικά τους και σε ορισμένες περιπτώσεις αναφέρεται ακόμη και η μάρκα και η προέλευσή τους. Η επιλογή αυτή πέρα από μοντέρνα είναι και πολύ ουσιαστική. Μόλις μάλιστα διορθώσουν τους καταλόγους και τα γράμματα αρχίσουν να διαβάζονται (για την ώρα, ο όρος ψείρες είναι understatement) τότε θα επικοινωνηθεί καλύτερα και η ιδιαιτερότητα του εστιατορίου.

Καλοδιαλεγμένες πρώτες ύλες, μαγειρεμένες με γνώση και τεχνική και ορισμένα πιάτα απλά αλλά πραγματικά εξαιρετικά. Τότε τι πάει λάθος με το εστιατόριο; Οι τιμές του! Νομίζω ότι σε αυτό το σημείο, ο Άρης Βεζενές έχει κάνει μεγάλο λάθος και θα πρέπει άμεσα να το διορθώσει. Το εστιατόριο του μπορεί να πάει εξαιρετικά καλά στην Αθήνα και θα συζητηθεί πολύ, θα πρέπει όμως αφενός να συναισθανθεί την περίοδο που περνάμε και αφετέρου να υιοθετήσει μια εξίσου μοντέρνα προσέγγιση και στην τιμολογιακή πολιτική του. Αν στο «Vezene» πληρώναμε μέχρι €50 (και όχι μέχρι €75 όπως τώρα) το άτομο με ένα κανονικό μπουκάλι κρασί ανά ζευγάρι (που δεν είναι λίγα χρήματα... μόνο στην Αθήνα ακόμη το 50άρικο θεωρείται τιμή διατίμησης από τους εστιάτορες) τότε πραγματικά δεν θα είχα να του προσάψω τίποτα, ιδιαίτερα αυτές τις πρώτες μέρες.

Ας ξεχάσουμε όμως προς στιγμή το θέμα των τιμών και ας επικεντρωθούμε στο φαγητό. Θα ξεκινήσω από την κλασική Amatriciana που παρόλο που δεν είχε ακόμη το σωστό ζυμαρικό ήταν αριστούργημα. Αν η Amatriciana στη "Fuga", είναι υπόδειγμα κομψότητας και ραφιναρίσματος, εδώ είναι υπόδειγμα ρουστίκ, βαθειάς νοστιμιάς και πληθωρικότητας. Καλό και σωστά χυλωμένο ήταν και ένα ριζότο με κυδώνια και λίγο κόλιανδρο που σβήνεται με κόκκινο κρασί. Η πίτσα Cecina με καπνιστό βοδινό μπούτι και λάδι τρούφας είχε λεπτή, πεντανόστιμη, τραγανή ζύμη, εξαιρετικό αλλαντικό και καλοζυγισμένο λάδι τρούφας ήταν όμως λίγο στεγνή. Αντίθετα δροσιστική, τραγανή και άψογα ανακατεμένη ήταν η σαλάτα με ψιλοκομμένα snow peas, ραπανάκια, μήλο, εστραγκόν και τυρί piave vecchio με μια έξοχη βινεγκρέτ από μηλίτη.

Στα κύρια πιάτα το βάρος πέφτει στο κρέας. Ο Άρης Βεζενές έχει επιλέξει κορυφαία Wagyu από την βόρεια Ισπανία, σιτεμένα για 5-6 εβδομάδες και προτείνει «off Broadway» κοπές προκειμένου να καταφέρει να συγκρατήσει τις τιμές τους αλλά και να μάθει τον κόσμο ότι τα βόδια δεν αποτελούνται μόνο από φιλέτα, rib-eyes και t-bones! Το άψογο ψήσιμο και η βαθιά, πολύπλοκη γεύση ενός chuck flap (είναι το καπάκι της σπάλας) ή ενός onglet (χοντρό κομμάτι από το διάφραγμα) θα με έκαναν να υποκλιθώ στην επιλογή του αν δεν κόστιζαν €32,5 και €27,5 αντίστοιχα η μερίδα των 250 γραμμαρίων.

Ενδιαφέροντα και τα επιδόρπια, θα επικεντρωθώ όμως στο «The deal closer» ένα θηριώδες γλυκό για 4-5 άτομα (€29) που αποτελείται από διαδοχικές στρώσεις παγωτού flor di latte, μαρκίς σοκολάτας, Brazil nuts, fudge, butterscotch και νιφάδες πικρής σοκολάτας. Πληθωρικό και πεντανόστιμο έρχεται με ένα μεγάλο μαχαίρι καρφωμένο στην καρδιά του, που θα σας βοηθήσει να ... κλείσετε την όποια συμφωνία!

  • Vezene
  • Τηλέφωνο: (+30) 210 7232002
  • Διεύθυνση: Ξεν. Hilton Athens,Βρασίδα 11, Κέντρο Αθήνας, Αθήνα
  • Ιστοσελίδα: http://www.vezene.gr/
  • Ανοιχτά: καθημερινά, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 40-65
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Ιστορικό Άρθρου
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 3
Κακό
3.5 - 4
Μέτριο
4.5
Αποδεκτό
5 - 5.5
Ικανοποιητικό
6 - 6.5
Καλό
7 - 8
Πολύ Καλό
8.5 - 9
Εξαιρετικό
9.5 - 10
Άριστο
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

ΚΙΚΑ ΧΧΧ - 01 Οκτωβρίου 2012

Επισκεφτήκαμε το vezene φέτος το καλοκαίρι στο Μεγανήσι, χωρίς να το γνωρίζουμε προηγουμένως. Δεν ξέρω αν οι τιμές έχουν αλλάξει από τότε που γράψατε ή αν διαφέρουν οι τιμές από Μεγανήσι-Αθήνα. Εμείς (2 άτομα) πήραμε ένα ορεκτικό με χτένι, μια σαλάτα, μια πίτσα με μανιτάρια, μια μπολονέζ με χοιρινό κότσι και 2 μπύρες. Λογαριασμός: 52 ευρώ. Το φαγητό εξαιρετικό (όλα τα πιάτα), καταλήξαμε να φάμε τα πάντα όσο κι αν δεν άντεχαν τα στομάχια μας. Δεν διατείνομαι πως είμαι ειδήμων foodie και η τσέπη μου δυσκολεύεται πολύ τελευταία, αλλά υποστηρίζω με πάθος πως η σχέση ποιότητας τιμής ήταν 6/5. Και νομίζω πως δεν φταίει η καλοκαιρινή καλή διάθεση, αφού σε διπλανό πιο "λαικό" εστιατόριο φάγαμε μπακαλιαράκια τηγανητά με 45 ευρώ. Ευχαριστώ για τον χώρο.

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 01 Οκτωβρίου 2012

Χαίρομαι ιδιαίτερα για το"ρεπορτάζ" σας γιατί πρόκειται για ένα εστιατόριο που εκτιμώ ιδιάιτερα. Δεν ξέρω αν διαφέρουν οι τιμές, πάντως οι τιμές που αναφέρω εγώ έχουν λάβει υπόψη τους και τα-εξαιρετικά- κρέατα που έχει στην Αθήνα και υπολογίζω μια φιάλη κρασί ανά δύο άτομα. Σας ευχαριστώ για τις εντυπώσεις και θα περιμένω και άλλα σχόλιά σας.

CHOCOLATE CAKE - 08 Ιουνίου 2011

Και μόνο η τιμή που αναφέρατε κύριε Δεληγιάννη, είναι αμέσως απαγορευτική στο να ξαναπάει κανείς δεύτερη φορά!
Και δεν νομίζω ότι είναι καιροί για να ανοίγει κάποιος καινούρο εστιατόριο με τέτοιες τιμές, ότι και αν προσφέρει!
Απλά, κάποιοι που αντέχει ακόμα η τσέπη τους, θα πάνε, θα δοκιμάσουν ... και ... την επόμενη φορά θα πάνε αλλού!
Που σημαίνει .. ότι μ'αυτές τις τιμές το εστιατόριο έχει ημερομηνία λήξης!

ΠΆΝΟΣ ΔΕΛΗΓΙΆΝΝΗΣ - 09 Ιουνίου 2011

Πιστεύω ότι το εστιατόριο θα έπρεπε να είναι λίγο φτηνότερο και τότε θα είχε άριστη σχέση ποιότητας και τιμής. Από την άλλη είναι μια εξαιρετική προσπάθεια με πραγματικά καλές πρώτες ύλες και σωστότερη σχέση ποιότητας και τιμής από πάρα πολλά αθηναϊκά εστιατόρια δυστυχώς.
Γενικότερα τώρα και πέρα από την κρίση καλό είναι να είμαστε ανοιχτοί ακόμη και σε πιο ακριβές προσπάθειες αν αυτές αξίζουν τα λεφτά τους. Θα είναι κρίμα να επιστρέψουμε στην εποχή της ταβέρνας και του καρτούτσου λόγω κρίσης.

GREY GOOSE