TheTreehouse, δείπνο σε γκουρμέ δεντρόσπιτο

28 Σεπτεμβρίου 2016
Θάλεια Τσιχλάκη
Στο Treehouse , το γαστρονομικό εστιατόριο του Ekies All Senses Resort, στη Βουρβουρού της Σιθωνίας, ο σεφ Δημήτρης Παμπόρης προτείνει ένα μινιμαλιστικά σύγχρονο, αλλά και ταυτόχρονα ελληνικότατο μενού, μια βόρεια εκδοχή της ελληνικής υψηλής γαστρονομίας.
  • THETREEHOUSE, ΔΕΙΠΝΟ ΣΕ ΓΚΟΥΡΜΕ ΔΕΝΤΡΟΣΠΙΤΟ | Κριτικές Εστιατορίων
7.5
Ατμόσφαιρα:
Εξυπηρέτηση:
Κάβα:
4.0 / 5.0
4.5 / 5.0
3.5 / 5.0
Τύπος:
Ποιότητα:
Κουζίνα:
Casual & Chic
Gourmet
Ελληνική

Μη φανταστείτε πως με τον όρο «βόρεια» θα βρεθείτε αντιμέτωποι με μια κουζίνα της ενδοχώρας, με καυτερό μπούκοβο και ζεστά μπαχαρικά. Βρισκόμαστε σε μια απάνεμη ακτή της Χαλκιδικής, στα πιο ψηλά κλαδιά ενός πεύκου, καθισμένοι σε ένα ρομαντικά διακοσμημένο δεντρόσπιτο, που φιλοξενεί κάθε βράδυ το πολύ 10 άτομα. Κι ο σεφ, που, όπως μας αποκάλυψε, έστηνε κι αυτός δεντρόσπιτα, στα μικράτα του, για τους φίλους του, θέλει να μοιραστεί μέσα από το ευφάνταστο μενού του μαζί μας τη γεύση της Χαλκιδικής, όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε. Ενός καταπράσινου τόπου, με δαντελωτές ακτές, πεύκα και λιόδεντρα. Κι ίσως έχει σημασία γνωρίζουμε αυτή την ιδιαίτερη μορφολογία του τοπίου, καθώς θα τη δούμε να αποτυπώνεται, με τρόπο διακριτικό, στα περισσότερα από τα 12 «στάδια» του μενού του Treehouse, τα οποία, όσοι παρακολουθούμε κάποια χρόνια τον σεφ μπορούμε να πούμε πως φέρουν ταυτόχρονα και την προσωπική σφραγίδα του.

Μπορεί, λοιπόν, στα γύρω χωριά να μην κατανάλωναν τη φασολάδα με σκουμπρί και λεμόνι yuzu, αλλά όταν μια μέρα δοκιμάσετε το ταρτάκι με τους γίγαντες, ακόμα κι αν δεν έχετε ιδέα για το τι μπορεί να έτρωγαν στο καθημερινό τραπέζι οι άνθρωποι της περιοχής, θα αναγνωρίσετε αμέσως την εντοπιότητα της γεύσης. Το δεύτερο γνώρισμα της μαγειρικής άποψης του Παμπόρη αφορά το τέμπο των γεύσεων που κατακλύζουν τον ουρανίσκο σας που ενώ παραμένει, ηθελημένα, σε ένα  allegro moderato, επιτρέπει να εντοπίσουμε τη λεπτότητα και να χαρακτηρίσουμε ακόμα και τον πληθωρικό ως σύνολο, αγιορείτικο μπακαλιάρο με τα κρεμμύδια γιαχνί και τα δαμάσκηνά του -το κορυφαίο πιάτο του σεφ-… ανάλαφρο και φίνο! Ναι, θα το επαναλάβω «ανάλαφρο και φίνο», όπως οφείλει να αποδίδει ακόμα και παραδοσιακά μας πιάτα η σύγχρονη υψηλή ελληνική γαστρονομία. Και το ενδιαφέρον είναι πως ο σεφ δεν μας πασάρει για ελληνικά πιάτα της διεθνούς κουζίνας, αλλά παίρνει υλικά από παντού και τα εντάσσει στο ελληνικό αλφαβητάρι της κουζίνας, όπως έκανε για παράδειγμα στο μαγικό αρνάκι φρικασέ, όπου το τοπιναμπούρ και το πακτσόι ντύθηκαν στο αβγολέμονο γιατί δεν ήταν πια η εποχή ούτε για αντίδια ούτε για αγκινάρες.

Την πρώτη φορά που επισκέφθηκα το All Senses Resort Ekies ο σεφ κι η ομάδα του δεν είχαν φτάσει ακόμα στο επίπεδο που θα περίμενα, για αυτό και χάρηκα όταν μου δόθηκε η ευκαιρία να επιστρέψω στο Ekies, σχεδόν ένα μήνα μετά το πρώτο μας ταξίδι για τα FNL awards, στα πλαίσια του 2ου Cooking for Charity event που διοργάνωσαν, γιατί έτσι δοκίμασα και πάλι το κανονικό μενού του Treehouse και μπόρεσα να αξιολογήσω την κουζίνα και την εξέλιξη της σε αυτό τον χρόνο που χρειάστηκε για να ρονταριστεί.

Τέλος, θέλω να μιλήσω χωριστά για την εξυπηρέτηση, γιατί είναι πραγματικά μοναδική, δεδομένου ότι του σέρβις χοροστατεί η Ελίνα Δακανάλη, μια από τις ελάχιστες Ελληνίδες που έχουν τελειώσει την Butler Academy, γεγονός που της επιτρέπει να προσωποποιεί την εξυπηρέτηση και να κάνει τους προσωρινούς ενοίκους του Treehouse να νιώθουν pampered, με έναν τόσο φυσικό και γλυκό τρόπο.

  • Treehouse restaurant
  • Τηλέφωνο: (+30) 23750 91000
  • Διεύθυνση: Ekies All Senses Resort, Βουρβουρού, , Χαλκιδική
  • Ιστοσελίδα: http://ekies.gr/treehouse-restaurant
  • Ανοιχτά: Απρίλιο-Οκτώβριο, καθημερινά, βράδυ
  • Τιμή ανά άτομο (€)*: 125
  •  
  • * οι τιμές υπολογίζονται κατ' άτομο με πρώτο, κύριο και γλυκό συν κουβέρ, νερό αλλά και μισό μπουκάλι κρασί ή μια μπύρα ανάλογα και το στιλ του εστιατορίου κάνουμε δηλαδή μια προσπάθεια να προσεγγίσουμε το πραγματικό κόστος ενός πλήρους γεύματος
Η Κλίμακα της Βαθμολογίας
0 - 4
Κακό
4.5 - 5
Μέτριο
5.5
Αποδεκτό
6 - 6.5
Καλό
7 - 7.5
Πολύ Καλό
8 - 8.5
Εξαιρετικό
9 - 10
Άριστο
*«βελάκι-σύμβολο»: το βελάκι προς τα πάνω, δεξιά από τον βαθμό, αν εμφανίζεται, συμβολίζει εστιατόριο που είναι κοντά στο να ανέβει το επόμενο βαθμολογικό σκαλοπάτι.
Σχόλια Χρηστών

Συνδεθείτε ή Εγγραφείτε για να συμμετάσχετε στη συζήτηση

MOET